美食

【古古廚房】說是母鴨其實是煮公鴨—「薑母鴨」

古古食
發布於 2018年10月05日03:00

究竟為什麼會叫做薑母鴨呢?其實是薑母配上公鴨,絕對不是配母鴨哦!原因是因為原本料理所選的是稱為「麝香鴨」的紅面番鴨,不僅皮薄肉厚,公鴨還比起母鴨重上一倍。選擇老薑也是因為辣素含量越多,辛辣味越強,驅風能力愈佳,能夠刺激身體活力、提升體溫,並解除體內液體、血液、代謝的阻滯。現在,知道為什麼叫做薑母鴨了吧?趕快一起來學習這道料理吧!

食材備料

廣告(請繼續閱讀本文)

食材

● 老薑 2隻

廣告(請繼續閱讀本文)

● 黑芝麻油 4匙

● 食用油 2匙

● 米酒頭 半瓶

● 土番鴨 1斤

● 豬血糕 一塊

鍋料

● 小貢丸 半斤

● 火鍋用炸豆皮 一包

● 金針菇 一包

● 高麗菜 1/3顆

● 水

中藥(或可直接與中藥行選購「燉薑母鴨一斤的藥材」即可)

● 桂皮 2錢

● 當歸2錢

● 川芎 1錢

● 熟地 1片

● 黨蔘蔘鬚 半枝

● 黃耆或青耆 1錢

● 桂枝 1錢

● 黑棗2粒

● 紅棗2粒

● 月桂葉2片

● 中藥燉煮用紗布袋

開始做菜

第一步:處理薑片與鴨肉

1. 將一只薑切成薄片,*不需削皮,需刷洗乾淨附著於外層的土後擦乾再切片。 *

另一只薑打成汁後過濾。

2. 倒入兩湯匙的食用油,並把薑片一片一片分開放入油鍋。

3. 再加入黑芝麻油,維持中小火煸薑片。若熱鍋前先放入黑芝麻油會使薑變苦,因此需注意要先以食用油來熱鍋。

4. 當薑片煸至外皮邊緣捲曲、薑的纖維變得明顯呈現絨毛狀時,即可放入鴨肉。

5. 把鴨肉放入鍋中,將皮朝下平鋪在鍋中,在表面煎出其香味。

6. 利用筷子翻動鴨肉,以免使肉黏鍋。

7. 當鴨皮外表呈現金黃色帶有微焦淺褐色,以及散發出香味時即可關火。

第二步:準備其他食材

1. 準備三分之一顆的高麗菜,之後要利用高麗菜來煮出甜味變成美味湯底。

2. 將豬血糕切成大約1.5~2公分的厚片狀。

3. 將炸豆皮切成三份。

4. 對切金針菇,較方便入口。

5. 將薑母鴨所需的藥材,不需浸泡,直接裝入藥材紗布包中即可。 

6. 藥材包準備完畢後,將開頭的地方繞個幾圈,再把繩子穿過去打死結。但記得袋子還是得留一點空間,燉煮的同時味道才容易被釋放。

第三步:將食材放入燉煮鍋

1. 剝碎高麗菜葉,將其墊在燉煮鍋的底層,可避免其他食材燉煮時黏鍋。

2. 將剛剛炒好的鴨肉與薑片一同放置於燉煮鍋中。

3. 倒入半瓶的米酒。燉煮後米酒的酒精會蒸發,不用擔心會酒醉的問題。 

4. 在加入份量可剛剛好蓋住鴨肉與蔬菜的水。

5. 倒入第一個步驟所完成的薑汁。

6. 食材完整放入鍋中後,開啟大火煮至沸騰。先沸騰再加蓋燉煮,酒精才會散發。 

7. 再轉由小火加蓋燉煮一小時,讓鴨肉軟透。

 tip:通常燉煮兩小時土鴨肉才會骨肉分離,由於薑母鴨能邊吃火鍋料邊燉鴨肉,因此只煮一個小時。

第四部:料理完成

1. 放入其他剛剛切好的火鍋料:豬血糕、豆皮、金針菇、貢丸。

2. 放在卡式爐上,趕快邀請大家來一同圍爐吧!

 tip: 鴨肉最後再吃,才會夠軟嫩好吃。

天氣要涼不涼的,就是要跟大家一起團聚吃個火鍋,選擇薑母鴨更能在此時補、身、體!甚至還不用怕聊天話題,喊著「鴨肉好了沒——」也是可以讓大家有不同的反應的啦。說真的,想要讓家裡變得熱鬧,除了找朋友,也要趕快學起這道佳餚,不僅身體補好補滿,還可以得到滿滿讚美,真的是一石二鳥。

想看更多美味料理,請看古古食 GoodGoodFood網站