這樣算是正常還是壞掉？1名女網友日前到美式賣場好市多逛街，買了1份特價的牛肩小排，沒想到返家後一打開包裝，原本鮮紅色的牛肉竟變成黑色，讓她當場嚇壞，趕緊PO文求助其他網友，結果不少內行人看完紛紛留言，點出其中的關鍵原因，事後該女網友得知虛驚一場，開心直呼「長經驗了，謝謝指教！」
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原PO在臉書社團「Costco好市多 商品經驗老實說」發文指出，她日前逛好市多時看到牛肩小排特價，便興奮地買了1份回家加菜，原PO強調自己沒有逛很久，在賣場內也只挑重點商品，豈料回家一拆開牛肉的包裝，「內層的肉都黑掉…」讓她一度以為買到劣質商品，崩潰求助網友「這是正常的嗎？」
對此，不少內行網友看完解釋這是正常現象，留言指出「牛肉會呈現鮮紅色，是因為氧合肌紅蛋白與氧氣發生作用，若牛肉內部無法接觸氧氣，在缺氧的狀況下牛肉會呈黑紅色，但只要把肉放在空氣中與氧氣接觸，就會慢慢的又變成鮮紅色」、「無味都沒問題」、「別緊張，千萬不用拿去退貨哦」，原PO得知真相後，也補充表示「第1次遇到黑掉的情況，長經驗了，謝謝指教！」
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Joe LIN 完全不對的解釋.....
2019年10月20日07:36
Ieo🌾🌍🌦 當牛肉放了一段時間，酵素便會使肌紅蛋白轉化成灰褐色的變性肌紅蛋白，讓肉質看起來髒髒的，讓人以為已經腐壞了；不過若沒有發出臭味、觸感不會過於黏滑，褐色的肉在食用上是沒有問題的，只是鮮度較不足。除了放置時間過久，缺氧的肉其實也會轉變成灰褐色。賣場購回大包裝的牛絞肉或牛肉片，表面雖然是鮮紅色，剝開後卻發現底部竟然是灰褐色，原因在於表面的肌紅蛋白氧化後轉變成鮮紅色，但底部的肉無法接觸到空氣而導致缺氧，形成變性肌紅蛋白、呈現灰褐色，使得同一包裝內的肉，產生了多種顏色。購買時確認廠商包裝有無正確密封存放，若沒有密封還是會因為細菌感染而腐壞的！
2019年10月20日15:57
威就是威 那放著沒有變紅色的話可以拿去退了吧！?
2019年10月20日08:10
宋姐 是嗎？就我所知，肉品發黑，通常都是放太久沒冰，快壞掉了，跟蝦子的頭黑了一樣的道理，不新鮮了
2019年10月20日08:46
吳 吃不死的，沒關係，最多拉肚子而已
2019年10月20日09:09
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