揮別塞好塞滿的「阿嬤冷凍庫」！專家教你最強冷凍庫整理術

你家冷凍庫時常塞滿滿嗎？其實這是很糟糕的冷凍庫！以下幫大家彙整常見的錯誤擺法、食物該如何處理再冷凍、如何包裝，最後還會告訴大家怎麼收才能讓冷凍也井井有條。

文章目錄

哪裡做錯了？

冷凍前可以做那些處理？

該怎麼包才好呢？

冷凍庫最強整理術！

用那些東西裝食材比較好？

哪裡做錯了？

▲糟糕的冷凍庫。（圖片提供／台灣廣廈）

以下5大點，是大家經常會犯的NG點，下次冷凍前，稍微留意一下，讓食材壽命更加長久吧！

▲冷凍庫５大NG收納。（圖片提供／台灣廣廈）

╳ 買回來原封不動直接冰冷凍

要是因為嫌麻煩，食材買回來直接冰冷凍，食材容易與空氣直接接觸，是造成水份流失以及氧化的原因！

╳ 只包保鮮膜就冷凍

很多人以為只包保鮮膜就OK了，但只有保鮮膜無法保留食材水份！應該要包上保鮮膜後再放進冷凍保鮮袋才正確。而且光包保鮮膜會亂七八糟，不好整理。

╳ 連同保麗龍托盤一起冷凍

托盤內殘留許多空氣，冷凍時容易導致食材乾燥！就算麻煩，也不能連同托盤一起冷凍。

╳ 看不到內容物就冷凍

不能把裝進半透明袋內的食材直接冰冷凍。為了要確認裡面是什麼食材而一直開著冷凍庫，會導致冷凍庫的溫度上升，害其他食材變質。

╳ 袋口沒封好就冷凍

食材曝露在冷空氣下，會因水份流失，和氧化降低美味度，也不衛生。而且也怕袋中的食材會掉出來。

冷凍前可以做那些處理？

可以用水分或調味料在食材上形成保護膜，或事先汆燙。只要做點處理，便能防止水份流失與氧化，讓食材更好吃！

處理1 「液體保護」鎖住美味！

冰漬冷凍

連同水一起冷凍的冰漬冷凍，是利用冰的薄膜來防止食材乾燥。重點是倒入能淹過整體食材的白開水，再充分冷凍。

（圖片提供／台灣廣廈）

醃漬冷凍

和液態的調味料一同冷凍，便能做好保濕對策！而且在烹飪時不需要再加調味料，省去許多料理的時間。另個好處是能讓食材更加入味。

（圖片提供／台灣廣廈）

處理2 「事先汆燙」鎖住新鮮！

殺菁

汆燙能讓食材品質下滑的酵素停止作用，非常適合運用在蔬菜冷凍。用滾水將食材燙至顏色鮮翠，常溫放涼後再冰至冷凍庫。

（圖片提供／台灣廣廈）

Tips 也很推薦抹鹽冷凍！

在切塊魚肉上抹鹽靜置一會，擦乾釋出的水分後冰冷凍。可以鎖住魚肉的鮮甜，維持食材的品質。

（圖片提供／台灣廣廈）

該怎麼包才好呢？

「我知道要把保鮮袋內的空氣排出來，但到底該怎麼包才好呢？」這個疑問，就在這裡一次幫你解決！首先要介紹直接將食材放入保鮮袋內的冷凍包裝方式。試著將所有保鮮袋的空氣都排出來吧！

包法1 用力擠光所有空氣！預防水份流失，鎖住美味

把食材放進保鮮夾鍊袋內，確實將裡面的空氣排出來。雙手用力擠壓空氣排出袋外，再密封夾鍊袋。像是菇類這種有彈性的食材，可將食材推到底部再用捲的排出空氣。

（圖片提供／台灣廣廈）

排除空氣的方式

1.讓夾鍊袋袋口中央留個透氣孔，把兩端封住。

2.把食材集中到保鮮袋底部，由下往上壓出空氣。

3.待空氣完全排出後，將夾鍊袋完全密合。

4.用手把食材攤平至保鮮袋的每個角落，將整體弄成扁薄狀。

（圖片提供／台灣廣廈）

▲弄成扁薄狀！薄度的基準大約是這樣。（圖片提供／台灣廣廈）

包法2 用保鮮膜少量分裝，美味度＆便利度都升級！

保鮮膜的好處是能與食材的表面緊密貼合，防止食材水份流失與氧化。少量分裝的好處還有，用多少拿多少。尤其是分切好的蔬菜、肉和魚這類表面容易乾掉的食材，更需要用保鮮膜緊密貼合包覆，再放進保鮮夾鍊袋內，排出空氣後冰冷凍。

（圖片提供／台灣廣廈）

分裝的方法

1.攤開比食材還要寬2.5倍的保鮮膜。

2.將保鮮膜對摺覆蓋住食材並排出空氣。

3.食材再對摺後，放入保鮮袋內冰冷凍。

4.要烹調時，剪出需要的分量，再馬上把剩下的食材冰回冷凍庫。

（圖片提供／台灣廣廈）

冷凍庫最強整理術！

只要照著處理，冷凍庫不會再亂七八糟：

▲整齊清爽的冷凍庫。（圖片提供／台灣廣廈）

1.做好斷捨離

跟整理房間一樣，一開始要做的就是冷凍庫的斷捨離。只要小東西一多，就無法進行整理整頓。先把裡面所有東西都拿出來，再來開始整理。尤其是過多的保冷劑，只要留下需要的分量，其餘的都丟掉。吃剩的冷凍食品和不知道何時冰冷凍的食材都盡速一次消耗完畢，還冷凍庫清爽的空間吧！

（圖片提供／台灣廣廈）

2.內容可視化

用不透明的塑膠袋和保鮮盒，或是用保鮮膜一層層捲起來的食材，根本看不到裡面到底是什麼食物。每次打開冷凍庫還要花時間去確認裡面裝的是什麼，容易導致冷凍庫的溫度上升。重點是要將食材放進透明的容器或保鮮袋內，最好能一目瞭然。也可以用奇異筆在外包裝寫上食材名稱，或把包裝標籤貼在外部也OK。

（圖片提供／台灣廣廈）

3.物品歸定位

依食材類別或目的決定好擺放位置，拿取歸位會意外地順暢！特別建議要空出「小東西、用剩食材」的空間。這個空間要配置在顯眼的地方，而且要盡速將這區的食材消耗掉。利用保鮮容器或書擋將空間區隔開來，就算有地方空出來了，其他食材也不會倒下來，冷凍庫就不會變得雜亂無章。

（圖片提供／台灣廣廈）

4.一個月整理一次

只要做到歸定位的步驟，接下來只要維持整潔即可！每個月只要找一天（舉例設定在月底），整理出用剩的食材和一直冰在冷凍庫的食材，這些「最好盡快吃完」的東西。只要煮個咖哩、湯品或是火鍋這類只要把食材丟進去就能完成的料理，一口氣吃完的話，便能迅速清完冷凍庫。

用那些東西裝食材比較好？

為了能讓食材完美冷凍和做得好吃，要向各位介紹非常便利的工具。只要用了這些工具，冷凍食材一定會變得更方便！

1.冷凍保鮮夾鍊袋

保鮮袋最重要的就是一定要買可冷凍的！偏厚的材質可以保護食材在冷凍庫不會水份流失和氧化。建議買能確實密封的雙層夾鍊袋。比起買有花色的，不如買全透明的保鮮袋，可以看清楚裡面裝什麼。

（圖片提供／台灣廣廈）

2.保鮮膜

冷凍保存最忌諱乾燥，保鮮膜是最強的夥伴！可以緊密包覆食材，再放入保鮮袋內，更能防止流失水份和氧化。

（圖片提供／台灣廣廈）

3.保鮮盒

經常會用於整理含有水分的料理或小型食材。保鮮盒的密封性高，只要掀開蓋子一角，就能直接用微波加熱，非常便利。

（圖片提供／台灣廣廈）

4.不鏽鋼托盤

把裝進保鮮袋內的食材，均等地平鋪在托盤上再冰冷凍會很方便。塑成扁薄狀冷凍，便於在冷凍庫內直立式整齊收納。

（圖片提供／台灣廣廈）

5.保冷劑

在食材上再放上冷凍的保冷劑，可以防止冷凍庫門開關時造成的溫度上升。想讓食材盡速放涼時也很方便。

（圖片提供／台灣廣廈）

6.微波蒸籠

經常用於使用微波爐加熱解凍冷凍食材。可以均勻加熱，輕鬆就能吃到美味料理。

（圖片提供／台灣廣廈）

7.米飯保鮮盒

雖然米飯可以用保鮮膜冷凍，但冷凍米飯還是推薦使用米飯保鮮盒！可以冷凍等分量的米飯，還可以堆疊收納，又能不解凍直接微波。

（圖片提供／台灣廣廈）

8.磨泥器

用於把冷凍薑磨成泥。冷凍食材很硬，選個有穩固底座，底部有集中盒的款式吧。

（圖片提供／台灣廣廈）

9.製冰盒

可以冷凍濃縮狀的液體。像是紅酒、咖啡，或是冷凍果汁，可以做成甜點。

（圖片提供／台灣廣廈）

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【本內容節錄自編輯精選好書《【圖鑑版】食材冷凍保鮮大全：專家教你124種常見食材的正確冷凍與解凍法！「保存食物風味 X 省錢省時省力 X 冰箱整齊衛生」祕訣大公開》】

書名：【圖鑑版】食材冷凍保鮮大全：專家教你124種常見食材的正確冷凍與解凍法！「保存食物風味 X 省錢省時省力 X 冰箱整齊衛生」祕訣大公開

出版社：台灣廣廈

作者：西川剛史

譯者：李亞妮

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