獨／買乳酪核桃麵包含牛皮明膠 吃了恐破戒

有民眾到美式賣場買了乳酪核桃麵包，一看成份嚇一跳，因為裡頭有添加牛皮做成的明膠，差一點就破戒，其實明膠廣泛應用在麵包蛋糕製作上，但其實連麵包師傅都不知道自己用的明膠有哪些動物成份，這其中可能有豬皮和牛皮，如果您是伊斯蘭教徒或是吃素，還有不吃牛肉還願的民眾，要確保不破戒，可能就得找純素麵包專賣店來購買了。

民眾來到美式賣場買了這款乳酪核桃麵包，仔細看上頭的成分，其中一樣寫著明膠還括弧牛皮，也就是說這麵包雖然沒有肉，但其實是葷的。

民眾：「就算看也不知道，那個明膠是牛肉（牛皮成分）。」

民眾：「媽媽一直以來，從20歲就吃素，我們都會看啊，（你們真的會仔細看喔）對對對…。」

少部分的民眾在選購食品時會特別留意成分，就怕將自己不該吃的東西吃下肚了，但不是所有的店家都像美式賣場一樣，會清楚列出商品成分，更不用說麵包店了。

大部分的明膠都使用在蛋糕上面的水果居多，少部分會用在麵包上面，而一般明膠大部分都是動物萃取，牛皮最多再來就是豬皮。

麵包師傅阿德師：「明膠它主要功用是用在蛋糕上面的鮮果，它可以阻隔空氣，延緩它老化，讓水分緩慢消失。」

為了防止蛋糕上的水果氧化，大部分業者都會在上頭刷上一層薄薄的明膠，還有美化增亮的效果，雖然麵包師傅都知道明膠大多都是從動物提煉萃取，但也不一定知道是什麼動物，像是這款粉狀的明膠上頭就寫著，動物皮或骨抽取之蛋白質，片狀的就寫豬皮萃取，另外膠狀的就標示鹿角菜膠。

麵包師傅阿德師：「明膠這些東西，讓它有那種凝固，外觀產品看起來更漂亮更有口感，有些素食的話，它可能就用類似那種洋菜、洋菜粉，那洋菜粉就是亮亮的，沒有展延性。」

也就是說市面上的蛋糕甜點和少部分的麵包，都可能摻有取自於動物的明膠，不吃豬肉的伊斯蘭教教徒，還有不吃牛肉的人恐怕早已破戒，看來有這些忌諱的民眾，可以去找標榜純素食麵包的店家，比較保險。

（封面圖／東森新聞）

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