綠花椰菜被譽為「十字花科之王」,富含維生素C與蘿蔔硫素等強效抗氧化營養,加上口感脆甜、適合加入菜餚配色,且料理方式簡單,不論汆燙、清蒸或清炒都能快速完成一道佳餚!
不過,綠花椰菜雖然美味健康,但卻不是那麼容易保存,通常綠花椰菜在室溫下約保存2天左右,時間久了之後花蕾會開始慢慢黃化。把綠花椰菜買回家後你回直接丟冰箱,還是不冰放在室溫呢?如果綠花椰菜老是放沒幾天花球就發黃,到底該怎麼保存呢?以下分享綠花椰菜保存秘訣,延長綠花椰菜的新鮮度,就算多放一週也能翠綠如新!
綠花椰菜保鮮秘笈1:用沾濕的紙巾包住花莖
知名料理部落客「斑馬家的料理實驗室」日前在臉書分享,若沒辦法一餐吃完整顆綠花椰菜,或只是把綠花椰菜當作配菜使用,就可以準備一張沾濕的廚房紙巾包住綠花椰菜的花莖,來防止綠花椰菜的水分流失,建議定時檢查,一旦紙巾變乾就需要再補水,至少可以保鮮一週都不發黃!
綠花椰菜保鮮秘笈2:將花球泡水保存
買綠花椰菜回家後,可以先以倒栽蔥的方式將花球朝下、放進塑膠袋中,再倒入約1/3米杯的水,確保綠花椰菜在冰箱中也能補充水分,而經過這種方式處理的綠花椰菜,放一星期也保持爽脆美味,不過缺點是在冰箱稍微比較佔空間。
綠花椰菜保鮮秘笈3:泡水後放密封袋
類似的方法,一樣將綠綠花椰菜花蕾的部分先泡在水裡,但不用一直泡水,而泡到會滴水的程度後,把整株綠花椰菜放進密封袋中冷藏,可以稍微延長保存3天左右。
綠花椰菜保鮮秘笈4:放入保鮮袋裡隔絕空氣
如果沒有時間幫綠花椰菜準備濕紙巾,也不建議直接塞進冰箱,至少要將綠花椰菜裝入保鮮袋中,會更好保存,因為保鮮袋有助隔絕空氣,對於減少部分水分流失多少會有點效果。
綠花椰菜保鮮秘笈5:先汆燙再冷凍保存
如果有時間的話, 北投老爺酒店主廚陳之穎曾分享,先將綠花椰菜處理成小朵後,再快速清水燙熟、大約還保有硬度的狀態,接著放入保鮮盒中密封冷藏,像這樣提前備料,料理時需要用幾朵綠花椰菜就丟幾朵下去,非常方便又快速,且維持冷凍狀態直接水煮解凍的綠花椰菜,一樣能夠保持新鮮又水嫩的口感。
綠花椰菜出現黑點免擔心!綠花椰菜出現這些狀況要注意
綠花椰菜冰了幾天後,如果冒出許多黑色、咖啡色或黃色的斑點,是不是綠花椰菜發霉?或是有小蟲蛀過的痕跡?其實這些深色的斑點都是正常現象喔!根據美媒《哈芬登郵報》報導,美國營養師凱莉·珂絲塔(Kelly Costa)表示,這些黑點是氧化作用造成,就像是切片蘋果接觸到空氣後,會慢慢發黃、呈現咖啡色的變化一樣,這樣的氧化過程不會產生有害的物質,一樣可以安心吃。
那麼要怎麼判斷綠花椰菜是不是已經壞掉了呢?這時可以簡單從外觀與氣味判斷,要是綠花椰菜花蕾多數都黃化了,代表已經很不新鮮、營養價值也下降很多了,萬一綠花椰菜已經散發出難聞氣味,或是摸起來有黏黏的感覺,都是已經變質的跡象,最好不要再吃,建議立刻丟棄囉!