社長下班後／台南美食遊記8—遊子無法忘懷的早餐滋味：阿和肉燥飯、進福炒鱔魚、老黃陽春麵

當窮學生的八十年代，總是坐最後一班晚夜車回台南。舊式復興號的窗戶是可以手工開啟，總喜歡就讓外面的涼風吹面，半睡半醒的晃到站時，已是黎明時分，台南早餐的攤販都準備開業迎客。

很喜歡這個時刻，總感覺是一整個城市，用滿滿的美食煙火味歡迎你回家。

走出車站，我最喜歡左轉往東門圓環方向走去。那裡有我超級愛的台南早餐攤。所以東菜市、圓環頂，是我青春食譜的懷舊路線。

遊這條走食路線，我通常都會從民族路或者衛民街轉進萬昌街，再走往府前路。

年輕時鑽進這裡，能感受到老台南在地生活。有趣的，現在已經成為年輕遊客的大本營。假日能見大量年輕人的店與娛樂在此進出。顯然店家正在跟著時代變遷，而這不正也是台南與時俱進的好風景？

哪怕我是台南人，走進萬昌街後都很容易食神上身，管不住自己的嘴。

萬昌街臭豆腐，來盤台式泡菜臭豆腐，加點些關東煮，吃完添上免費的黑輪湯，這一吃就是幾十年。

姚記煎包，鍋貼水煎包加奶茶，大學時代吃到現在。口感清爽重點還實惠。

或者去吃太陽牌冰城，懷舊的芋頭冰磚跟牛奶霜，非常的不同。冰一上桌，穿越回到過去的口味與感受，是很美妙的體驗。

以上這三家，只是熱身的零嘴，都是路上的小美食。圓環頂的正餐，介紹才要開始。

社長心中前三名的早餐美食：

阿和肉燥飯、進福炒鱔魚跟老黃陽春麵。

這裡的遺珠圓環頂菜粽，是我的最愛，但目前停業只好不予推薦。

早上你到東門圓環，招牌只有肉燥飯，馬上路停滿摩托車的攤位就是阿和。

阿和不是只有肉燥飯，他真是台南人的早餐攤。豉汁吳郭魚、滷魚頭、滷小腸，生熟魚皮湯、魚腸湯、才是饕客的重點。

當然這些美食需要一碗滷肉飯來承載飽足感。

阿和肉燥飯相對偏肥，而偏肥的口感就是膠質更多，飯粒吸收的滷汁味會更香更多。所以客人就得控制合適的鹹度。

每次來阿和，都沒能力再戰下一攤，總忍不住，這想要、那也想要的貪心。

太能滿足我那台南式早餐的味蕾了。

進福炒鱔魚，嚴格說來並不是早餐。但近來太習慣早午併餐吃 ，加上假日午晚餐的進福等待時間太嚇人，所以我都是在開店時光顧當成台南版早午餐。

進福的炒鱔魚脆度很足，要求中的酸甜感、鍋氣、汁入麵的濕潤度都很夠，感覺是少數傳道二代還能超越創始者的店。

不論乾炒或羹麵都好，唯一不足是我認為羹太甜口，算是台南全糖式口感。相比我會更喜歡阿江師或城邊的炒鱔魚。當然味道就是個人感受了。

進福其他的隱藏版料理，才是我每每回台南必到進福的原因。

進福的炒麻油腰花，可真是一絕。用麻油炒上腰花，入口會出現嫩脆兩種極端口味，薄片薑片沾滿麻油香氣。同時享受，真是美妙好滋味。

同時它的燙魷魚，本身魷魚彈脆的口感，沾上台南的五味醬入口。那也是個滿足。值得嘗試看看。

老黃陽春麵，在名店進福跟阿和肉燥飯的中間，相對超不起眼。

台南人早上都吃陽春麵？還真沒有。

而老黃也真不是傳統台南早餐。他的麻醬麵跟陽春麵都算山東麵食。但就夾在圓環頂一片美食攤中挺立了一甲子，也早已成為台南早餐的一道風景了。

老黃的麻醬麵是開啟我對麻醬喜好的美食，他的麻醬香味十足還能很好的讓細麵條入味。最厲害的是加入辣椒調味，很能挑起食慾。

阿和的肉燥飯、圓環頂的菜粽、老黃麵店的麻醬麵。年輕時無數個清晨火車回台南後，陪伴我的台南早餐，每每跟朋友說起，腦中立即影像重現，真是美味無窮阿！

姊妹淘口袋美食

萬昌街臭豆腐
台南市中西區民族路二段35號

姚記煎包
台南市中西區興華街8號

太陽牌冰城
台南市中西區民權路一段41號

阿和肉燥飯
台南市中西區府前路一段12號

進福炒鱔魚
台南市中西區府前路一段46號

老黃陽春麵
台南市中西區府前路一段38號

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