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日本人愛吃澱粉卻不胖的原因是什麼呢？你有想過這個問題嗎？今天本文找到了日本酵素斷食研究委員會所著《喝酵素斷食排毒》，節錄其中有關酵素斷食的原因跟注意事項，雖然不一定每個日本人都有執行，但也是可以讓我們參考看看，一起排毒瘦身！食安問題如何自保？營養師教你攝取3大類營養素有效排毒
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進行酵素斷食的理由
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酵素斷食的新文化，和現今的飽食時代緊密相關
先前已經介紹過「Fasting=斷食」的概念。不過，近年來廣受矚目的「酵素斷食」和一般斷食的相異點，就是「不進食的斷食／補充營養素，讓內臟休息的酵素斷食」。實踐酵素斷食的目的（修行目的／醫療目的／抗議手段等）有很多，這點與斷食是共通的。減重目的，排出囤積在體內的毒素（排毒）；改善體質的目的，希望對精神層面產生影響等。這些目的的背後，都和我們處於飽食時代的事實相關。
二○○○年後，西式飲食生活已成了理所當然的模式，網路發展讓資訊量飛躍般地暴增。此外，超商的普及及外食連鎖店的擴展，也增加飲食選擇。可以說是進入了可以自行選擇食物的時代。二○一○年之後，開始出現相關的反動、食品偽裝問題（食品供應商虛構食品產地、原料、生產和保存期限）、日本福島第一核能發電廠事故等影響，提升了選擇食物的意識。不僅如此，追求「排出所吃的食物」的想法也逐漸萌芽。具有效果的排毒知識和實踐，已經是我們面對未來，必須具備的項目之一。
攝取營養素，讓內臟休息，使細胞再生
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人類的身體總是不停地重複進行「消化→吸收→運送→代謝→排出」的循環，支撐此循環的就是「酵素」。不過，體內生成的酵素量有上限。此外，體內運作的酵素中，有負責消化、吸收的「消化酵素」，以及與新陳代謝、排除有害物質、提升自癒力和免疫力、細胞修復和重新啟動相關的「代謝酵素」。
人體會以消化酵素為中心進行利用，而代謝酵素只會消耗微量。使用重點放在消化酵素，會降低代謝酵素的效能，導致無法修復有狀況的細胞，也無法使新陳代謝順暢進行，而引起慢性身體不適、不明原因的全身無力、肥胖、生活習慣病。
此外，體內產生的能量，約80%都花費在消化，是身體最大的負荷。酵素斷食不僅是解救內臟的方式，透過禁食也能抑制消化酵素的運作，活化代謝酵素，促使細胞修復。因此，也能發揮重新啟動的效果，讓膚質變好、提升免疫力。並能期待排毒效果，排出有害物質、優化腸道環境、改善肝功能並促進脂肪燃燒。
模特兒、頂尖運動員、企業經營者都在執行酵素斷食
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酵素斷食的好處，首先就是能淨化身體，具有減重效果，讓體態變美。因此，目前活躍中的模特兒和歌手等，不少是「他們總是維持美麗的體態，是因為進行了斷食」。上了年紀，也想讓肌膚保持在年輕狀態，就必須從大腸開始清潔，從身體內部淨化。
此外，奧運選手和登山者等，不少頂尖的運動員也會實行斷食法。雖然我們長久以來都認為「吃肉能增加體力」，事實上要消化偏動物性蛋白質的食物，需要大量能量，和維持、增強體力並沒有關係。酵素斷食反而有重新啟動身體的功效，讓表現不受身體狀態影響，呈現高度穩定。
透過酵素斷食能淨化五感，讓頭腦清晰，使新點子源源不絕。所以近年實行斷食的企業經營者也隨之增加，期待酵素斷食的絕佳效果，展現在各種舞台。
酵素斷食實踐篇 準備期3天～1週
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留意營養均衡的飲食！
展開酵素斷食前，若身心能做好準備，就能營造出新陳代謝順暢、脂肪容易燃燒的體內環境，其關鍵是以3天～1週左右，做為銜接酵素斷食的準備期。
在準備期，選擇以豆腐及納豆等黃豆製品、蔬菜、海藻類等植物性食物為主的低熱量餐點，外食的時候，請以日式套餐或蕎麥麵等代替西式餐點，盡可能選擇營養均衡，容易消化的餐點吧！
此外，也不要忘記本書所附的「酵素斷食過程身體記錄表」，詳細記錄身體狀況。畢竟斷食是緩慢的減重，所以不需要讓數值上的變化左右心情。
酵素斷食的注意事項
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不適合酵素斷食的人
懷孕時、身體狀況不佳或正在服用藥物時，不建議進行酵素斷食。此外，有心肌梗塞、腦中風病史的人，心臟、肺、肝臟、腎臟、胃腸等有一些狀況或疾病的人也不適合。國中生以下身體尚未發育完全的兒童，也不可進行酵素斷食。
前一晚的餐點，必須避免攝取油脂和肉類
進行斷食前一晚8點前，以輕食畫下句點。與準備期的餐點相同，尤其避免攝取油脂和肉類。進行酵素斷食期間，完全不可以進食，嚴禁暴飲暴食，攝取如高脂肪、高熱量的蛋糕類或酒精類等食物。此外，使用本書所附的「酵素斷食過程身體記錄表」，紀錄進行酵素斷食前一晚所攝取的食物吧！
酵素斷食期間應避免的東西
例如咖啡、紅茶或綠茶等含咖啡因的飲品、其他飲料和油脂含量高的點心、口香糖、糖果、酒精類或是香菸等，都會造成身體負擔，讓酵素斷食的努力化為泡影，所以應該避免攝取。在酵素斷食期間，只能攝取發酵飲料、水、不含咖啡因的花草茶等。
斷食第1天 確實補充水分，留意身體狀況
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大約在第1天晚上前，或許會感覺到飢餓、嘴饞，不過進入第2天後食慾就會減少，變得較輕鬆。請留意多加補充水分，也需要檢視身體狀態及排便狀況。展開酵素斷食後，會出現最高血壓（收縮壓）大幅度下降，最低血壓（舒張壓）緩慢下降的傾向。此外，因為沒有進食，血糖值和總膽固醇也會跟著下降。
三酸甘油酯高的人會下降，低的人則會上升。消化機能進入休止，身體開始出現前所未有的運作模式。雖然不至於影響一般生活，不過還是不要過於勉強。可以泡澡，但是必須避免三溫暖或長時間進行高溫泡澡。
斷食第2天 因為毒素排出，開始出現好轉反應
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雖然因人而異，不過大概在第2天左右，就會開始出現好轉反應。有溼疹或長出一些東西等肌膚變化、眼睛出現分泌物、身體變得沉重、想睡、腹瀉、大量排便、嘔吐感、發燒等不同症狀。
這些症狀都是為了讓細胞活化，排出毒素，回復功能。
如果症狀輕微，請放輕鬆，繼續進行酵素斷食，讓毒素慢慢排出來！如果因為工作等因素無法休息，請攝取回復餐，中斷斷食。若是處於身體能量由醣類轉化成脂肪的時期，所以會導致頭痛，而當體脂肪轉換成能量時，就不會因為空腹而感到難受。
回復飲食期
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酵素斷食結束後的第一餐，稱為回復飲食期。也就是為了回復原本飲食的時期。由於腸道環境已經重新啟動，馬上攝取固體、高熱量或高脂肪的食物，會造成內臟負擔。先由烹煮到軟爛的粥品類開始，慢慢回復到平常飲食吧！
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