【林東芳獨家專訪4】中藥老母雞熬湯底　他捨得給料讓客人爽吃

**林東芳從小跟著母親擺攤賣麵，每日在油湯裡打滾，而他對餐飲也頗有天賦。「我去外面買什錦麵，如果煮的過程讓我看到他放哪些佐料，我就過目不忘，回去煮出來味道也差不多。」話剛說完，他又開始吐槽自己，「唉，如果我讀書這麼厲害就好了。」

**

接班後，林東芳降低母親大量使用中藥熬湯的苦澀感，加入老母雞與牛肉熬煮濃郁湯頭，外國人也能接受，並自製招牌牛油，還推出以牛肉湯燉煮的花干當小菜，搭上大塊牛肉、牛筋讓客人吃得爽。

「中藥只是配角，不能當成主角，肉多放一點，那才是主角。」林東芳自豪地說：「以牛肉麵店來講，把花干拿來滷，我是第一個，還有店裡的牛油，也是我自己研究的，外面你現在看到的都是山寨版的，都是學我的。」

此外，因家族跟汕頭毫無淵源，店名是早年跟風亂取，他改以自己的名字為招牌。「我說要改，本來還擔心我媽會坎普爛（抱怨），結果她考慮不到零點幾秒，我都還沒講完，她就說好。」

「以前剛接手時沒什麼客人，能做多少我就自己做。」默默無名的小店靠林東芳的龜毛維持品質，在名人口耳相傳的推薦下，逐漸打開知名度。林東芳的次子林子凡說：「阿嬤在賣的時候，湯頭中藥味比較重，後來是爸爸回來把味道改一改，慢慢的生意才開始變好。」

但生意有了起色，林東芳一個人當10個人用，鐵打的身體也撐不住。「我媽很疼我，她看我什麼事都撿起來做，都叫我憨仔，常常勸我：『憨仔，你也不要做得那麼累。』」

是怕做不好丟媽媽的臉嗎？「我媽沒給我壓力，是我自己給自己壓力，想著今天或許會更好、明天會更好、後天還要更好，但可能太過了。」林東芳說。

子承母業並發揚光大，那麼父親呢？提起爸爸，林東芳語帶保留。父親在他年少時離家，後來另在吳興街開設「林家藥燉原汁牛肉麵大王」，2人各做各的生意，但父子關係不錯，至今他每週都會帶生活費去探望爸爸。

【林東芳獨家專訪1】平價米其林　他自製牛油釣到江振誠、五月天阿信
【林東芳獨家專訪2】他龜毛求完美　拚出恐慌症陷瀕死漩渦
查看原始文章