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【夏季限定美味】炸彈魚多樣料理 各有風味

青年日報
更新於 2021年08月03日17:32 • 發布於 2021年08月03日17:31
 「薑絲麻油魚膘」相當下飯。 (新北市漁業處提供)
 家常口味的「炸彈魚醬油半煎煮」,甘甜味美,難忘的好味道。(新北市漁業處提供)
 將炸彈魚卵乾煎後,再加上美乃滋,就是一道老少咸宜的魚卵沙拉。(新北市漁業處提供)
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記者李佩玲/專題報導

炸彈魚怎麼料理最美味?除經典的「炸彈魚魚卵沙拉」、「薑絲麻油魚膘」,家常口味的「炸彈魚醬油半煎煮」也相當受歡迎。居家自煮期間,不妨小試身手,品嘗炸彈魚的各式風味。

魚卵和魚膘可說是炸彈魚的精華,也是老饕不可錯過的美味。炸彈魚「魚卵沙拉」先將冷凍的魚卵解凍汆燙,稍加油乾煎後,再加上美乃滋,就是一道老少咸宜的魚卵沙拉;「薑絲麻油魚膘」將冷凍的魚膘解凍川燙,起鍋倒入麻油,加入蔥、薑、蒜爆炒魚膘,濃郁的麻油香超下飯。另外,喜歡原味的民眾,則可將魚卵、魚膘熱油乾煎後,灑上些許海鹽或胡椒鹽,不過,乾煎前務必先汆燙,以免料理過程,魚卵爆裂、魚膘分散。

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家常口味的「炸彈魚醬油半煎煮」則是將魚身的中後段輪切成圈,再以少許油熱鍋乾煎兩面,醬油增色,煎至兩面金黃略焦後,淋上米酒加水燜燒,最後加葱段、辣椒增色添味,這道半煎煮甘甜味美,難忘的好味道。

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