【早安健康／蕭捷健（三樹金鶯診所體重管理主治醫師）】 白蘿蔔與紅蘿蔔：一個是減重聖品，一個是高升糖根莖類
白蘿蔔熱量低，每100克只有1.9克的淨碳水，升糖指數更是低到塵埃裏：只有26，所以白蘿蔔一直是我心目中最優質的根莖類蔬菜之一。
至於差一個字的紅蘿蔔，分類上並不屬於同一個家族，更接近於香菜、芹菜等香料植物。100克紅蘿蔔淨碳水 7.7克，升糖指數更是高達82，減重時不能過度攝取（那個牛肉燉紅蘿蔔….)。
不過，紅蘿蔔因為含水量多，和同樣體積的根莖類蔬菜比起來，雖然升糖指數高，但熱量算不高。
紅蘿蔔是中高升糖指數
根據馬偕醫院這份資料，紅蘿蔔升糖指數高達80，超過55的地瓜和65的南瓜。
所謂的升糖指數，我們可以簡單地把它看成食物吸收的速度。愈容易吸收的食物，升糖指數愈高，也愈容易造成血糖和胰島素的震盪。長期吃高升糖指數食物，會造成胰島素水平越來越高，讓體脂肪越來越難分解。
不過，紅蘿蔔和馬鈴薯和白飯等比起來，真的還好！紅蘿蔔含有不少營養素，例如可以保護眼睛的胡蘿蔔素，適量攝取還是有益健康的。
低升糖指數的食物也不能吃太多
低升糖食物，吸收的速度較慢，通常含有更多的纖維質，能夠讓我們比較有飽足感，熱量也不會馬上變成脂肪堆起來。我們幾乎可以說，低升糖指數食物就是好食物。
但是，狂吃低升糖食物也是不行的，熱量最終還是都會吸收進去。人家吃一包薯條，你吃一鍋燉蘿蔔，還是比較胖。
根莖類熱量大比拼
來看看每100克（約半個拳頭）根莖類蔬菜的熱量吧！
括弧為升糖指數，也就是食物吸收的速度。
山藥：108大卡 (75)
玉米：92大卡 (70)
南瓜：91大卡 (65)
芋頭：58大卡 (64)
紅蘿蔔：41大卡 (80)
白蘿蔔：15大卡 (26)
作者介紹：蕭捷健醫師，現職：三樹金鶯診所體重管理主治醫師，經歷：美國運動醫學會健身教練（ACSM-CPT）講師 ‧ 新竹台大分院內科住院醫師 ‧ 國泰綜合醫院急診醫學科總醫師 ‧ 國泰綜合醫院急診醫學專科醫師 ‧ 台北榮民總醫院毒藥物諮詢醫師 ‧ 消防局醫療指導醫師
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