當秋意漸濃 學會認識秋季蔬果 吃得新鮮又安心

撰文＝黃毓棻

天氣漸漸轉涼，秋日氣息也隨之越發濃厚，餐桌上的菜色也可以開始換季囉。當季的蔬果符合自然的生長規律，較不需要額外使用藥物呵護，因此選購當季蔬果，是我們最安心健康的選擇。還搞不清楚到底哪些蔬果才是秋季的當季蔬果？現在食力來告訴你！

⬥ 白花椰菜：白花椰菜富含維生素C，清炒和焗烤都很美味，適合各種料理。白花椰菜產季從8月到隔年3月，買回家後，建議多清洗幾次，而如果怕蟲藏在菜裡，則可以先燙過後再料理。白花椰菜小檔案

⬥ 青花菜（綠花椰菜）：全年都能看見的青花菜，台灣的產季在11月～隔年4月，青花菜富含維生素C與多種營養，青花菜清燙涼拌沾沙拉醬就十分美味，亦可以清炒、焗烤，或製作奶油青花菜濃湯。

⬥ 青蒜：青蒜是蒜頭長在土地上的綠色部分，所含的蒜素（allicin）在體內吸收轉為大蒜硫胺素，能促進糖分代謝與血糖穩定，對身體好處多多。青蒜可以用來與肉類同炒，提供香氣和健康益處，讓料理更加豐富美味！蔥蒜長得好像不會分？看這裡教你分辨蔥蒜。

⬥ 豌豆：又名荷蘭豆，含有維生素C、維生素B群等多種營養，甜豌豆莢只要清炒就美味無比，讓人食指大動。豌豆也是國際間正流行的超級食物，從豌豆取得的豌豆蛋白質可以添加在多種營養補充的食品與點心，讓人吃了能量滿滿。

⬥ 毛豆：毛豆富含蛋白質、不飽和脂肪酸與大豆異黃酮，有許多健康的好處，連著豆莢以鹽水煮，就是十分可口的小菜適合作為秋季的零食。告訴你一個小八卦：毛豆其實是八分熟就被摘下來的大豆

⬥ 芹菜：10月～隔年4月是芹菜的產季，本土芹菜味道較重，適合製作客家小炒、沙茶羊肉等菜餚，馥郁的香氣非常下飯。芹菜富含維生素A、維生素C、膳食纖維，對促進腸胃的蠕動很有幫助喔。

⬥ 芋頭：深秋開始就能吃到美味的芋頭，從11月～隔年4月都是芋頭的產季。芋頭是美味的澱粉攝取來源，清蒸、芋頭燉飯、油炸或是做成蜜芋頭，都讓人魂牽夢縈。購買時有個小秘訣，是按起來要結實，鬆鬆的表示芋頭放置了太久。或切出一小塊在地上寫字，若字跡分佈越均勻，代表質地綿密、品質越好。

⬥蓮藕：蓮藕是蓮花的地下莖，是良好的澱粉攝取來源，蓮藕可依用途分為兩種，一種皮黃肉白，清燙口感爽脆，適合做成蓮藕沙拉；另一種皮肉淡紅色，適合做成藕粉。選擇蓮藕時，以節粗且長、表皮光滑、中間孔狀較大者為佳。蓮藕容易氧化變黑，若過分潔白者可能有以藥水處理，選購時要注意。

⬥ 文旦柚：中秋賞月的良伴現在吃就對囉！8～10月是文旦柚的產季，甜美多汁的滋味讓人一口接一口。文旦柚膳食纖維豐富，對常消化不良的現代人來說，是個秋季清腸好幫手。一般人常以為文旦柚高熱量，事實上依食品營養成分資料庫的資料，文旦柚果肉熱量每百克大約33大卡，每顆所含的果肉大概是250～300克，換算下來每顆熱量大約是一百大卡左右，隨柚子的甜度而略有不同。文旦柚怎麼挑選？

⬥ 大白柚：大白柚產期在10～11月，較文旦柚晚，同樣也是很棒的膳食纖維來源。選購時以果皮油胞細緻光滑，顏色略呈淡黃色者為佳。

⬥ 柿子：說到柿子，你是否立刻想起農民曆的表格：柿子＋螃蟹＝中毒？其實不會中毒啦！不過，柿子含有較多的單寧酸，若和蛋白質含量較高的食物如海鮮一同食用，單寧酸可能會與蛋白質相互結合，對腸胃造成不適。柿子含有維生素A、胡蘿蔔素等多種營養，不過，柿子有澀有甜是為什麼呢？

⬥ 蘋果：一般我們所吃的蘋果通常是進口蘋果，台灣本土栽種的蘋果則是從9月上旬會開始採收，常見品種有金冠青蘋果，肉質細皮薄，滋味酸甜十分清爽。蘋果料理變化豐富，像是簡單美味的蘋果燕麥酥，秋冬氣息濃厚的紅酒燉蘋果、適合與親友分享的焦糖蘋果塔、都是新手可以嘗試的菜單。

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參考資料
▶農委會農業知識入口網－農漁生產地圖
▶農委會南區分署：蓮藕
▶衛福部食藥署：食品營養成分資料庫(新版)