已經邁入了2024年的下半年，從2023年底到2024年中的期間，我自己寫過不少篇關於各種餐飲業的分析，以及在媒體上的一些觀點分享。即將步入接下來的餐飲旺季，包含父親節、七夕、中秋節、萬聖節及耶誕節、尾牙，還有不少新人選擇下半年舉辦婚禮，都可說是業者的重要關鍵階段。
我整理了一下之前的不同面向，將從以下幾個方面來展開：市場趨勢、消費者行為、餐飲文化改變、整體機會與挑戰等，來做一個重點式的說明。同時不少業者在準備投入更多資源，或是評估未來發展的風險時，希望能讓業者不同的參考觀點。
4大市場趨勢變化
1、外送與外帶服務的成長
外送與外帶服務已成為餐飲業的重要通路，消費者逐漸習慣了便利的外送服務，並且對於安全、衛生和高效的需求也日益增長。2024年預計外送市場在兩大品牌趨於合併後，將繼續擴張到如小吃、夜市，以及以往不普及的鄉鎮縣市，並且餐飲業將更加注重外送餐品的品質和包裝方式。
2、健康飲食與個性化需求
消費者越來越關注健康飲食，這不僅包括低卡路里、低糖、低鹽的食品，也涵蓋了有機食品、素食和特殊飲食需求（如無麩質飲食等）。餐廳將需要根據消費者的個性化需求來調整菜單，提供更多健康選項，以滿足多元化的飲食習慣。
3、智慧餐飲的應用
隨著科技的進步，智慧餐飲系統（如自助點餐機、機器人服務員、智能廚房設備等）在餐飲業中的應用越來越廣泛。這些技術不僅可以提升服務效率，還能降低人力成本，提升顧客參與並降低缺工問題。更多的餐廳使用機器人來配送餐點，甚至進行簡單的烹飪工作。
4、大數據與AI人工智能
大數據與AI人工智能的應用，幫助餐飲業更好地了解消費者偏好，從而提供個性化服務。通過分析消費者的歷史訂單數據，餐廳可以預測熱門菜品，進行精準的市場推廣，並且在食材採購上做出更準確的預測，避免浪費也提升經營績效。也透過AI的輔助，針對行銷文案與溝通方式，更有效率的產出內容。
4大消費者行為
1、年輕一代消費者的興起
隨著Z世代逐漸成為消費主力，這群消費者的習慣和偏好對餐飲業的影響也越來越大。Z世代注重個性化體驗、健康飲食以及社交媒體上的分享，因此，餐廳需要創造出具有話題性和視覺吸引力的產品和服務，來吸引這部分消費者。
2、社群媒體的影響
社群媒體已成為餐廳與顧客互動的重要平台，通過Instagram、Facebook、YouTube等平台，餐飲品牌的藉由消費者的分享，展示特色菜品、分享餐廳氛圍，並且與顧客進行即時性互動。社群上的Google評論和KOL影響力，也更多影響到餐飲品牌的特殊性和來客意願。
3、綠色餐飲的推動
隨著環保意識的提升，消費者對於綠色餐飲的需求也逐漸增加。餐飲業通過採用有機食材、減少食物浪費、使用環保包裝等方式來實現永續發展。一些餐廳甚至開始與專屬廠商契作有機菜園，以確保食材的品質和安全，也強化地方社區的連結性。
4、減少食物浪費
食物浪費問題在引起了廣泛關注，為了解決這一問題，餐廳持續採取多種措施，如精確的食材管理、合理的菜品份量設計，以及將剩餘食材捐贈給有需要的組織等，來減少浪費並提升社會責任感。並且在廚餘回收或咖啡渣等餐飲廢棄物，有更多的循環經濟商機出現。
在地與多元餐飲文化融合
在地美食的傳承與創新：
台灣擁有豐富多樣的美食文化，包含不同族群的特色餐飲、懷舊的辦桌料理、珍珠奶茶與地酒，這些都是吸引國際觀光客，和本地消費者的重要因素。餐飲業需要在傳承傳統美食的同時，不斷進行創新，以滿足現代消費者的多樣需求。將傳統菜餚與現代烹飪技術相結合，創造出具有創意的新品。
多元文化的融合：
隨著國際交流的增加，台灣的餐飲市場也呈現出多元文化融合的趨勢。來自不同國家的美食逐漸融入，形成了獨特的飲食風格。餐飲業可以利用這一趨勢，推出融合不同文化元素的菜品，以吸引多元化的消費群體，也能帶來更多的創新服務與消費體驗。
整體產業面臨什麼機會與挑戰？
數位轉型的重要性：
數位轉型是未來餐飲業發展的關鍵，隨著科技的不斷進步，餐飲業需要加快數位化的腳步，從線上訂單、數據分析到智能設備的應用，數位技術將全面提升餐飲業的運營效率和顧客服務體驗。
永續發展與社會責任：
環保與永續發展是餐飲業必須面對的長期課題，品牌經營者應該更加關注，食材的來源和生產過程，採取更多ESG相關措施，並積極參與社會公益議題的投入，提升企業的社會責任感和品牌形象。
創新與多樣化：
在面對競爭激烈的市場環境下，創新是保持競爭力的關鍵，餐飲業需要不斷推出創新的產品和服務，滿足消費者多樣化的需求，同時也應該在整合行銷傳播的策略上，採取更靈活和創意的方法，累積更多的忠誠消費會員。
人才培養與管理：
餐飲業的發展離不開高素質的人才，餐飲業應該重視員工的培訓與發展，提升員工的專業技能和服務意識，並且建立合理的激勵機制，吸引和留住優秀的人才，並降低缺工及問題員工造成的損失。
強化永續觀念 持續創新投入資源
台灣餐飲業在2024下半年，將面臨諸多挑戰與機會，隨著市場需求的變化、經營方式的不斷進步以及社會文化的影響，品牌需要不斷適應和創新，以保持競爭力。外送服務的增長、健康飲食的興起、智慧餐飲的應用、環保與永續發展的推動，這些趨勢將深刻影響餐飲業的未來發展。
善用數位轉型、強化永續發展、產品及服務持續創新以及人才管理，將成為餐飲業生存發展的關鍵。品牌業者需要在這些方面，投入更多的資源和精力，以應對市場變化，滿足消費者的需求，並在競爭中脫穎而出。 畢竟民以食為天，而即便充滿挑戰我們還是要風雨生信心，才能在逆境中成長、順境中豐收。
【本文獲王福闓授權刊登，原文標題：2024年下半年餐飲業分析】
【本文為作者意見，不代表本媒體立場】
審稿編輯：林玉婷
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