酸菜魚在台灣怎麼掀起流行？從聲量正負評價看如何持續保持熱潮

從2023年起，台灣燃起一股酸菜魚風潮，風潮的源頭來自台中起家的酸菜魚餐飲品牌「刁民」，這家餐廳自2019年創業以來，維持著精華地段每年展一店的速度，近期開幕的西門店，單月營業額更逼近台幣2,000萬，2023年全年營業額更突破台幣10億元，即使平日時段依舊人潮不減，讓「刁民酸菜魚」話題性十足。這樣的風潮促使其他餐廳把酸菜魚特地加入菜單中。這5年來，酸菜魚品牌經由社群媒體的大力推廣，積累了不少聲量，這樣單菜色的品牌有甚麼成功祕訣，這種成功模式又是否能被複製，讓i-Buzz為你盤個清楚。

開店就能刷一波流量，行銷活動是最佳利器

根據i-Buzz 的輿情資料指出，酸菜魚的聲量最高的時間點分別在2023年7月溜溜酸菜魚高雄夢時代店開幕舉辦直播抽獎活動，以及2024年3月想嗑酸菜魚在板橋大遠百店開幕期舉辦貼文抽獎活動，這兩個案例都是透過活動引起大量網友關注。總結兩個品牌的做法，都是透過社群追蹤、限時開幕優惠、吃播，給予潛在消費者好處，讓品牌社群互動率和單月聲量飆升。

2023年7月「溜溜酸菜魚」高雄夢時代店開幕舉辦直播抽獎活動，2024年3月「想嗑酸菜魚」在板橋大遠百店開幕期舉辦貼文抽獎活動，皆讓品牌社群互動率和單月聲量飆升。(圖片來源：i-buzz網路口碑研究中心提供)

市場聲量前八品牌的聲量排行與好感度

綜觀酸菜魚市場聲量前八大的品牌中，聲量龍頭「築間酸菜魚」在FB上善於推出聯名、限定時間、留言抽獎等活動，刺激網友互動，推廣活動貼文，另外築間酸菜魚的小編，在圖片的選擇上，看得出來也相當用心，善於用迷因梗或卡通圖推廣特定分店活動，也會擺拍美食圖片，給消費者一股年輕有活力的氣息。

刁民的聲量在各大平台上較為平均，但在Instagram的聲量最高，刁民擅於利用Instagram經營趣味的短影音，也會請網紅拍攝reels導流，展現不同情境的吃法跟用餐場合。除此之外，刁民開新店會提供單日五折的優惠，製造話題吸引媒體報導，同時有許多美食粉專、論壇的討論，不愧是最具代表性的酸菜魚品牌。

想嗑酸菜魚雖然的聲量不高，但好感度最好。主打一個人就能吃的單人份量，不需呼朋引伴也能享受酸菜魚的好滋味，並且大多店址選在百貨公司的美食街，翻桌率高、顧客流動速度快，正好解決了大品牌常被人抱怨的排隊問題。想嗑價格親民又無顧慮的用餐體驗，也讓其他品牌開始注意到這種差異化帶來的好感度提升，如有小癮酸菜魚就主打I人友善餐廳。

溜溜酸菜魚的Instagram流量比重比對手築間、刁民高，原因在於溜溜酸菜魚的Instagram喜歡推播特殊口味的酸菜魚料理，製作一些有梗的圖片，並在許多冷門時段提供優惠資訊，刺激年輕族群和宵夜族前往消費。

「想嗑酸菜魚」的聲量不高，但價格親民又無顧慮的用餐體驗，因此好感度最好。(圖片來源：i-buzz網路口碑研究中心提供)

口味還是第一競爭力，試著提高豐富度刺激回訪

接著我們選取前三名酸菜魚品牌進行六面向正負評比較，可以發現三家店的討論面向差不多，皆是討論口味、價格以及食材的優點較多。但是口味也因較極端的酸跟辣而導致評價兩極化，有人能接受這樣的酸度辣度，認為料理非常好吃、下飯，但對某些人卻是偏重油、重鹹，無法接受的口味。另外大品牌的排隊熱潮也引發消費者在排隊空間、用餐環境的問題有較多的批評。並且從負評中可以發現，市場指標品牌，如：刁民、築間，常會在事件討論中被消費者連帶提及，被市場影響到自身的聲譽，如他牌過期的爭議讓消費者加大對刁民這類大品牌的審視力度。

從以下六面向雷達圖中，可以發現口味競爭特別激烈，各自有其擁護者，不過三家酸菜魚品牌中，普遍在餐點豐富度這項評比中負評較高，建議三家品牌除了酸菜魚本身以外，可以多推出新的湯品和菜色，甚至是與其它品牌進行聯名再度提升品牌知名度，讓不願意排隊嘗試的消費者也能體驗到酸菜魚料理的美味，刺激新客來訪的慾望以及舊客回訪的動機。

口味因較極端的酸跟辣，導致評價呈現兩極化。(圖片來源：i-buzz網路口碑研究中心提供)

酸菜魚市場未來的成功關鍵和市場趨勢

酸菜魚從2019年的3年來，市場聲量持續緩步上升，除了愈來愈多競爭者加入的原因外，大家對於酸菜魚仍舊保有新鮮感也是一大主因。因此更多品牌競爭，對於酸菜魚市場不一定是壞事，最重要的是要能維持穩定的服務品質、衛生，並推出有特色、高CP值的料理。

不過值得期待的是，其中不少酸菜魚品牌，都致力於發想許多創意來經營社群平台，例如：在臉書、IG上以短影音的形式邀約網紅、店員拍攝創意影片導流而成功的影片，能高達10萬多或30萬人次瀏覽，提升知名度並從中創造話題，可以接觸到更多潛在客戶。

另外，從六面向雷達圖可以看出，口味還是大眾關注的絕對重點，大家目前的優勢都各有千秋，新品牌或老品牌想突破僵局，除了拓展新的潛在消費者，彈性調整份量跟價格，或是在既有的菜色框架下做出創新料理，刺激回訪意願。

這波川菜熱潮的成功模式是否可以複製？得端看品牌的創新能力以及看輕趨勢的精準眼光，若能貼近消費者的討論熱潮，就能從中找到新的商機，下一波酸菜魚熱潮就是你也說不定呢！

【本文獲i-Buzz網路口碑研究中心授權刊登，原文標題：酸菜魚憑什麼在台灣掀起流行？i-Buzz 淺談酸菜魚你不知道的三大趨勢】

【本文為作者意見，不代表本媒體立場】

審稿編輯：林玉婷

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