母親節即將來臨，今年先別急著訂母親節蛋糕，跟著窩廚房DIY，在家就能輕鬆製作法式經典的花園蛋糕！
輕盈濕潤的黑戚風蛋糕，填入豐厚的鮮奶油卡士達餡與焦糖醬，最後點綴繽紛討喜的酸甜水果，精心堆疊出仿若皇家花園般的優雅風味。
這款親手製作、用愛灌溉的花園蛋糕，嚐起來特別不一樣！快獻給媽咪，一起分享這令人心花怒放的好滋味吧！
黑戚風蛋糕
[食材]
熱水 44g
芥花油 30g
可可粉 9g
70%黑巧克力 8g
細沙糖A 4g
蘇打粉 0.5g
蛋黃 30g
低筋麵粉 29g
泡打粉 0.9g
細砂糖B 36g
塔塔粉 0.2g
蛋白 69g
[作法]
巧克力麵糊：先將水和芥花油攪拌加熱至60℃，再依序加入可可粉、70%黑巧克力、細沙糖A和蘇打粉，加入後記得趕緊攪拌，用小火加熱至50-55℃之間熄火。
接著加入蛋黃，先拌均勻後再加入低筋麵粉和泡打粉，持續攪拌油水均勻混合、沒有結粉塊的均勻乳化狀。
蛋白霜：先把細砂糖B和塔塔粉拌均勻，取1/3加入蛋白中以攪拌器打發，等蛋白霜起泡變白，再加入剩餘的2/3，持續打發至細緻光滑、提起帶尖角的濕性發泡狀態。
蛋糕麵糊混合：接著取1/3的蛋白霜，拌入巧克力麵糊，輕盈快速拌勻，再加入剩餘的2/3蛋白霜。記得快速地輕拌、避免蛋白霜消泡。直到麵糊均勻沒有白點後，就可以倒入鋪好烘焙紙的烤盤、以刮板抹平，送進預熱至170℃的烤箱中，烘烤10-12分鐘就可以出爐放涼囉~
太妃糖醬
[食材]
香草條 1.8g
細砂糖 12g
葡萄糖 12g
動物性鮮奶油 208g(預熱至40℃)
奶油 31g
海鹽 2g
[作法]
香草條剖半，擠出香草籽和細砂糖搓揉成香草糖加入鍋中，和葡萄糖一起拌勻加熱至不斷冒泡，顏色逐漸轉深成焦糖色，最後分次加入預熱40℃的動物性鮮奶油，過程中注意要持續攪拌喔！
趁熱加入奶油和鹽拌勻，接著墊盆冰塊水，持續翻動焦糖，讓溫度降溫至適宜操作的15℃以下，焦糖醬就完成啦~
卡士達內餡
[食材]
吉利丁片 2.5g
蛋黃 41g
細砂糖C 10g
玉米粉 12g
低筋麵粉 3g
香草條 1/4條
細砂糖D 40g
牛奶 170g
奶油 17g (常溫放軟)
動物性鮮奶油 130g (另外打發)
[作法]
卡士達餡人人愛，製作細節步步拆解大公開~第一步先用涼開水浸泡吉利丁片，等待變軟後擠乾水份備用。
接著用打蛋器將蛋黃與細砂糖C攪拌均勻，再依序加入玉米粉、低筋麵粉，一起打發到呈現微微發白的狀態備用。
把事先混合好的香草糖加入牛奶鍋中，邊攪拌邊加熱到微微冒煙的80℃，再以打蛋器攪拌並同時趁熱回沖到上一步驟的蛋黃糊盆中。接著在鍋上架好篩網，將沖熱的蛋黃糊過濾倒回鍋中，以中小火加熱回火，持續不停攪拌到蛋黃糊變稠凝固，就可以熄火了！過程中也請特別留意鍋緣不易攪拌到的死角，避免結塊。
趁凝固的蛋黃糊還有熱度時，加入奶油與泡開擰乾的吉利丁拌勻，裝入乾淨的耐熱密封袋鋪平冷藏，美味的卡士達內餡大功告成！
鮮奶油卡士達醬組合
把冷藏備用的鮮奶油打發至尖角朝上不下垂的狀態，取出130g打發後的鮮奶油和卡士達醬混拌成鮮奶油卡士達餡備用。
組裝蛋糕
在蛋糕體的左側及下緣分別用尺裁出6x8公分的長條圍邊，再用5吋慕斯圈壓切出兩片圓形蛋糕底。
準備蛋糕底襯和6吋硬圍邊，先把蛋糕長條圍邊放入，再放入圓形蛋糕底，依照這個順序圍才不容易滲出內餡喔~
第一層放入鮮奶油卡士達醬110g，用刮刀抹平，再用擠花袋平均擠入焦糖醬80g。
蓋上第二層蛋糕底後，鋪上卡士達醬200g、抹平，繼續放入裝飾用鮮奶油80g，造型刮刀轉一圈，做出造型。
今年母親節就用花園蛋糕的美味對辛苦的媽咪們獻上滿滿的感謝與祝福！
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