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精選春日時令的繽紛鮮甜:台北文華東方酒店「Bencotto」推出限定義式美饌

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更新於 05月06日06:28 • 發布於 05月06日02:10 • 謝依芷
「Bencotto」主廚艾曼紐.貝爾加莫(Emanuele Bergamo) 特別挑選當令新鮮頂級食材,將餐廳六成的菜色全面更新,精心打造一系列春日美饌。(圖片來源/台北文華東方酒店 提供)

時序進入陽光明媚的春季,台北文華東方酒店「Bencotto」義大利餐廳推出全新春季菜單。此次菜單由來自義大利威尼斯的主廚艾曼紐.貝爾加莫( Emanuele Bergamo )特別挑選當令新鮮食材,包括白蘆筍、綠蘆筍、帝王蟹和澳洲和牛等,將餐廳六成的菜色全面更新,打造出一系列春日美饌,呈獻和煦春日的繽紛盎然,菜單中包括:「碳烤白蘆筍佐蛋黃醬、魚子醬」、「帝王蟹手工短管麵」、「慢燉頂級牛小排佐綠蘆筍」,以及「紐西蘭高地和羊肋排」等。

Bencotto 春季限定美饌主廚推薦

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碳烤白蘆筍、蛋黃醬、奧賽嘉魚子醬

主廚先將白蘆筍燙過後以炭火炙烤,保留其鮮甜滋味,分別搭配法國魚子醬,以及將鴨蛋黃舒肥後加入醬油與橄欖油製成的蛋黃醬,並鑲上酥脆鹹香的帕瑪森脆片,盤底淋上的則是奶油與帕瑪森乳酪製成的醬汁以及巴西里油。魚子醬的鹹鮮,以及蛋黃醬的滑順,完美襯托白蘆筍的清甜,是令人難以忘懷的春日滋味。

手工短管麵、煙燻奶油、柚子、帝王蟹

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將手工短管麵以自製煙燻奶油與醬油在鍋中乳化入味後,加入蒸熟的帝王蟹炒製,離火加入新鮮柚子汁、日式醬油與蝦夷蔥,最後撒上帶有微苦酸味的黑檸檬粉提味,與蟹肉的鮮甜海味、奶油醬汁的煙燻味和柚子的鮮酸在口中形成完美平衡。

手工貝殼麵、大蒜、蛤蜊、綠蘆筍

主廚先將綠蘆筍切成小碎塊後乾煎保留脆感,並與手工貝殼麵、白酒、大蒜、蛤蜊汁一同炒製,再加入蛤蜊與綠蘆筍泥,以及最為脆甜的蘆筍尖端,最後撒上七味粉,鮮甜清爽的滋味,是春日的最佳享受。

慢燉頂級牛小排、綠蘆筍、帕瑪森乳酪碎、牛肉汁

艾曼紐主廚將澳洲穀飼牛小排以鹽、月桂葉和鹽之花進行隔夜鹽水漬,再舒肥 12 小時讓香氣更加融合,切塊後淋上牛肉汁並刨上新鮮綠蘆筍片。另將綠蘆筍燙過後炙烤,撒上帕馬森起司碎並淋上法式伯那西醬。肉質軟嫩的牛小排,搭配爽脆多汁炙烤過的蘆筍,風味與口感極富層次。

紐西蘭高地和羊肋排、乾草克菲爾優格醬、萵筍

選用有細緻大理石油花、來自紐西蘭高地的 Lumina 和羊肋排,以炭火烤製後切半,淋上以羊骨、和羊、洋蔥、紅蘿蔔、芹菜與百里香等香料製成的羊肉汁。此外,主廚特別將牧草浸泡在牛奶中,再經發酵後製成優格醬汁,帶有淡淡的茶香與牧場氣息。配菜則為以巴沙米可醋調味的萵筍,烘托和羊肋排的鮮甜,並於上桌時淋上有柔和青草香氣的蒔蘿油。(推薦閱讀:用五感 細細品味生活|2024 威醺生活日「風味輪盤」正式啟動!

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