疫情期間因為不少戶外的烤肉活動暫停舉辦，不少家人朋友聚餐時的烤肉料理開始嘗試在家進行，也有烤肉品牌以訂閱制的方式吸引消費者，但是大家逐漸回到正常生活後，卻可以發現並非所有人都還是想要到戶外參與大型的烤肉活動。反而是更多人發現，到烤肉類型餐廳用餐不但省時省力，還能有更多食材的選擇。
從「節日烤肉」逐漸變成隨時都可以烤！
從中秋烤肉風潮崛起後，1986年萬家香醬油運用了「一家烤肉萬家香」朗朗上口的廣告詞，使得我們從過去的救國團、學校迎新宿營到每年都應該來一次烤肉的儀式化行為，開始正式成為節慶餐飲的一部分。然而近年來許多連鎖烤肉餐飲品牌興起，再加上露營風潮帶動，烤肉類型的料理方式已經從「偶爾吃」逐漸成為「想吃就吃」。
烤肉的方法及設備具有多樣性的組成，從烤肉爐、烤肉架、炭火及瓦斯、食材、烤肉醬，另外還有適合室內的用電型烤肉設備。疫情緩解後在家烤肉的必要性雖然降低，但是畢竟之前可能設備也買了，不一定是使用傳統的烤肉架和木炭，而是現代化的烤肉設備，所以自己在家烤一塊好吃的牛排門檻也降低不少。
不少業者則是主力販售整組的便利性烤肉套餐，讓在家烤肉而成了一種享受，三五好友烤著肉喝點酒，喝累了就在友人家打地鋪休息，還能避免因為用餐後酒駕行車的風險。
多元的燒烤餐廳 不必準備食材最方便
燒烤餐廳則是將室內烤肉的效益發會到最大，國內的日本、韓國及台灣業者都有各自發展出具代表性的烤肉品牌，讓消費者既可以享受烤肉的氣氛，但也能避免許多需要準備或是處理的問題。
因為精緻露營及美系烤肉的消費者也不少，像是將食物放在烤肉爐的鐵網上，蓋上蓋子後用一段時間煙燻而製成的美式烤肉，或是將肉類或蔬菜串在一起，慢慢用大火燒烤的南美式窯烤料理，雖然不適合也不用我們動手，但也是許多烤肉愛好者的餐飲心頭好。
源於新疆和蒙古一帶的烤肉形式，尤其食材中以羊肉為主角，加入大量的孜然和獨特香料，吸引消費者注意，在不少夜市及景點能常見到。日本式的燒烤除了炭火烤肉外，鐵板燒烤肉則是另一種用餐體驗，透過廚師的表演和現場料理，將食材原本的味道盡量發揮到最大，再加上聲音、了裡的過程和整體的氛圍，也有不少高級餐飲也是以鐵板燒料理為主打。
而在國內的夜市還有一些攤販，會讓消費者自己選菜及肉，裝在一個碗中後再用，類似蒙古烤肉的方式大火料理，但是些年因為成本及餐飲習慣的變化，也越來越少見到。還有像是連鎖的蜜汁燒烤，以及台灣原住民的特殊烤肉料理，用炭火對石板加熱後，運用像是山豬肉、香腸及一些原住民食材來燒烤，都形成了獨特的台式烤肉文化。
烤肉類型推陳出新 吸引越來越多品牌投入
對國人說，烤肉的類型不但多元，而且因為料理方式有時可以親身參與其中，有時可以只是靠香氣或觀看料理過程就胃口大開，也有更多的品牌投入烤肉的料理餐飲服務行列，或許之後我們就能看到更多神奇的烤法及食材，也讓烤肉料理變得更生活化。
【本文獲王福闓授權刊登，原文標題：《來吧，一起享受烤肉的五感刺激》】
【本文為作者意見，不代表本媒體立場】
審稿編輯：林玉婷
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