2食物「少這步驟」會中毒！醫曝最嚴重結果

生活中心／郭嘉柔報導
綠竹筍含有豐富的膳食纖維及維生素，吃起來味道清爽，不管是清燙後沾醬油吃，或是熬煮湯頭提味都很美味，加上每100克的綠竹筍只有25大卡的熱量，因此受到減肥中的民眾歡迎。不過在國內都曾傳出吃竹筍中毒的案例，有醫師指出中毒的主因就是沒有煮熟，結果把氰酸吃進肚子裡，導致中毒，嚴重者還會影響到生命安全。

北榮職業醫學及臨床毒物部主任楊振昌，上節目時分享，生的竹筍含有氰酸，若直接把這種東西吃進肚子裡，它會抑制我們的身體組織利用氧氣，因此造成缺氧，而造成酸中毒，嚴重者還會導致抽筋死亡，所以一定要煮熟才能食用；此外，在市面上有許多真空包裝的竹筍，也必須確認是否已經煮熟過。楊振昌醫師也分享，過去在泰國曾發生過集體中毒事件，就是因為他們食用的竹筍摘下來後沒有加以處理，就直接醃漬，導致後來十幾個人中毒，甚至還有人因此喪命。

不只竹筍，楊振昌醫師提到，樹薯也含有氰酸，若沒有經過日曬、加熱，氰酸或類似的化合物就不會被破壞，那就可能會造成慢性中毒，因為氰化物會去結合維他命B12，所以它會造成B12的缺乏，導致貧血、失智或是神經系統問題；不過市面上所販售的樹薯粉都已經處理過，因此民眾不用太過擔心。

此外，還有一種叫豆薯的植物，其塊根是可以吃的，但是它的豆莢，外型類似豌豆，裡面含有魚藤酮，吃下肚後會影響人體產生能量，進而導致缺氧跟酸中毒，因此也必須特別注意；楊振昌醫師表示，最嚴重的案例發生在彰化，有一位老太太，當時以為其豆莢是豌豆，因此吃了一盤，後來導致嚴重的酸中毒，送醫後雖然沒有死亡，但變成了植物人。不僅是豆薯有毒性，馬鈴薯發芽後，裡面可能含有龍葵鹼，其中毒症狀為頭暈、全身無力、噁心、嘔吐等；另外，沒有處理好的金針花，含有秋水仙鹼，也會造成腸胃不適、腹痛、嘔吐和腹瀉等症狀，民眾在享受美食之前，必須多加注意。

最後楊振昌醫師也提醒，中毒後不管喝多少水或是排多少汗，都對排毒沒有太大幫助，但氰化物中毒是有解毒劑的，國內有解毒劑儲備網，因此不會太難取得，建議民眾若發生中毒情況儘快就醫。

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