不少人在萬聖節後，家裡還剩下一堆南瓜，不知道該怎麼處理。營養師指出，南瓜是非常營養的食材，不僅富含豐富的維生素能抗氧化，加強免疫力，還能穩定血壓，若已經吃膩南瓜，不如多搭配5種食材，還能發揮更多營養功效。
南瓜中的維生素有助顧眼 礦物質護心血管
營養師高敏敏表示，南瓜含有維生素A、C、E等多種營養素，可以幫助抵抗細胞過度氧化、抗老化，還可以加強保護力、增強免疫力。南瓜中的β-胡蘿蔔素可轉換成維生素A，有助於維持眼睛健康，在昏暗光線下也能保持良好視力。同時，維生素A還可以保護皮膚和黏膜的健康，提升對細菌的抵抗力。
除了維生素，南瓜還有豐富的礦物質鉀，可以穩定血壓，預防心血管疾病。鉀還有維持電解質平衡、調節肌肉的功能，可以幫助利尿、消水腫。若身體缺乏礦物質鉀，則會容易疲勞、心律不整。
南瓜吃膩了？不如用南瓜配5食材養生
高敏敏建議，如果已經吃膩南瓜，可以嘗試將南瓜搭配不同食材，不僅能變換口味，還能發揮更多營養功效：
1.南瓜配綠豆能通便祕
南瓜本身就有豐富的纖維，可以幫助排便順暢。搭配富含膳食纖維、果膠的綠豆，更可以刺激腸胃蠕動，幫助排便順暢。
2.南瓜配紅豆能養顏美容
南瓜的維生素C可以促進膠原蛋白合成，幫助淡斑美白；而紅豆富含鉀離子，可幫助鈉離子排出，達到消水腫功效。紅豆多酚除了有抗氧化效果，也可以防止細胞老化、預防皺紋生成。
3.南瓜配洋蔥能抗過敏
過敏和體內的發炎息息相關，增強免疫力可以改善過敏反應。洋蔥富含硫化物，可以幫助消除致癌物的毒性，也有抗過敏、減少鼻子黏膜腫脹的效果。南瓜中豐富的β-胡蘿蔔素、玉米黃素等植化素，可清除自由基、增強保護力、抗發炎。
4.南瓜配玉米能保護視力
南瓜中豐富的β-胡蘿蔔素，加上玉米中的葉黃素，可維持眼睛晶亮，降低藍光對眼睛的傷害。
5.南瓜配牛肉補鐵又補血
南瓜含有維生素B12、礦物質鈷、鋅、鐵等，有助於製造血液，預防營養不足導致的貧血。而牛肉富含鐵質，也可以幫助補鐵、補血。不過要注意，不要和高鈣食物一起服用，以免降低鐵質吸收。
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◎ 資料來源／高敏敏營養師
