芋頭控失瘋！大師主廚教做烈嶼芋頭創作料理在這

【勁報記者于郁金/金門報導】金門縣烈嶼鄉土質和地質非常適合芋頭生長，這裡土質是帶有紅性黏土，水質也帶有酸性，栽種出的芋頭卻是出奇鬆綿，不僅香氣濃郁，而且口感絕佳，最大特點是母芋子芋都香酥鬆軟。

每年中秋節過後到12月是烈嶼芋頭產季，延續烈嶼鄉公所剛舉辦完「烈嶼芋頭季」活動盛況，金門縣政府特別在11/21、22兩天邀請國際水準中西餐主廚親自到烈嶼示範芋頭創意料理，第1天提供在地餐飲業者觀摩參考，開發更多特色料理，11月22日則是開放遊客、居民共創；趁著秋高氣爽好「食」節，現在來烈嶼不僅可以參加浪漫「2020白色秘境單車海洋藝術季」，騎單車走訪8座地景藝術，還可學習廚藝、品嘗美食，好玩又好吃。

此次活動是配合金門縣政府進行「因應大橋通車烈嶼鄉觀光產業發展策略及實施計畫」項目之一，並特別安排在「白色秘境金門海洋藝術季」活動期間推出，給遊客更豐富精彩的旅遊體驗；延續「2020烈嶼芋頭季」活動的觀光魅力，在芋頭盛產期間，縣政府觀光處邀請2位曾擔任五星級飯店主廚，國立高雄餐旅大學餐飲管理系教授賴顧賢，與醒吾科技大學餐旅管理系助理教授王聰明，2天在烈嶼鄉青岐社區活動中心示範芋頭料理，公開2道中式、2道西式芋頭創作料理過程。

活動首日「烈嶼芋頭美食廚藝秀」，大、小金門地區餐飲業者踴躍參與觀摩交流，激盪芋頭料理靈感；第2天「共創廚藝工作坊」歡迎遊客與社區民眾，跟著主廚一起手作體驗，創作芋頭美食，相關活動訊息(地點：烈嶼鄉青岐社區活動中心)：11月21日(六)下午14時「烈嶼芋頭美食廚藝秀」(對象：餐飲業者)、11月22日(日)上午10時「共創廚藝工作坊」(對象：遊客、居民)。

金門吃芋花樣，可以讓你眼花撩亂，常見的有煮芋粥、蒸芋餅、炊芋果、炸芋塊、搗芋泥、搓芋棗，還有芋鴨、紅燒豬肉芋等；當地人日常習慣用米粉和芋頭同煮當主食，由於「芋」與「路」諧音，於是人們有「食米粉芋，有好頭路」食諺來討個好口彩。

烈嶼鄉出產檳榔香芋特別「香、鬆、綿」且富含營養價值，原因是空氣清新、水質甘美，地質土壤帶有紅性黏土富含礦物質；在烈嶼，芋頭是家常菜，如芋戀肉、芋頭粥、芋頭麵線、炸芋頭、芋頭酥、芋泥冰…等，入口即化，特別好吃，都說「烈嶼芋唔免哺(不用嚼)」，經烹調後風味絕佳，是在地餐飲業者拿手且深受觀光客喜愛常見料理；另外利用芋頭製成各項產品，像是芋頭牛軋糖、芋頭酥、芋泥餅、芋頭麵線…也是遊客到此必買伴手禮；好吃的烈嶼芋頭，還能變出什麼樣的創意料理？看了就知道。

據了解，金門縣烈嶼鄉(小金門)芋頭鬆Q，每年2、3月栽種，9、10月收穫，大多數由金門在地飯店、餐廳業者收購，小部分送到傳統市場販售；而飯店、餐廳業者收購的芋頭削皮切成小塊後，放入冷凍櫃冰存，需要時取出退冰後，油炸或蒸煮，口味還很好。

金門縣國慶閱兵自衛隊促進會理事長洪燕玉曾表示，金門縣烈嶼鄉芋田，可是株株碩大飽滿，烈嶼芋頭品質相當優良，富含澱粉質，入口即化、鬆軟可口；芋子芋孫香滑可口，常見的栽種方式有旱芋、水芋栽培2種，旱芋個頭較小，秋天還可採收，旱芋栽培嚐起來多了一股燒泥土味，也成為金門芋頭特有獨特味道。