HOTPOT 香港人晚晚都要打邊爐乜乜乜

香港人喜歡打邊爐的程度，是有點超乎想像。蔡瀾曾公開稱，在眾多菜式之中，失去火鍋最不可惜；除了他，清代詩人袁枚也批評過火鍋。我自己某程度也持相近意見，認為火鍋烹調成分太低——不過在嘗試了解火鍋作為一種飲食文化之後，發現認真的火鍋湯底要真材實料熬很久，工序繁多，要用人手炒湯底料；食材的準備也可以很講究，淥配料的先後次序、淥多久也有一定指標；還有蘸料也是花多眼亂，不同地方的火鍋不同的配料也可以配不同的蘸料，而蘸料通常不只一種，而是幾種蘸料混在一起。

打邊爐的過程也是自成一格：用餐時間特長、鍋子沸沸騰騰令用餐環境也份外吵鬧；眾人所吃都源自同一鍋，雖然只有一個鍋子，但可以放不同的配料，各人各取所喜，連湯底也可以鴛鴦甚至九格；用餐互動也份外多，除了幫對方夾餸，還可以幫對方淥，好不熱鬧。

火鍋在中華歷史之中至少都過千年。古時叫谷董羹，是食物落鍋時發出「噗通」聲音的擬聲詞。「打邊爐」一詞也有考據：原本為打甂爐，「甂」即瓦煲，意思直接等同「吃火鍋」。在《廣東通志》已有記載：「冬至圍爐而吃曰打邊爐」，所以明代已有「打邊爐」這玩意。

香港喜歡打邊爐的程度，已經去到炎炎夏日都可以打。個人認為，最妙的邊爐場地是室外，最好天寒地凍，眾人站著圍爐而食，用長筷子探鍋，以爐火（是的，不用電磁爐）和熱騰騰的食物暖身；如果同場加映人情溫度，就錦上添花。

恐防你打咗咁多年都唔太認識邊爐文化，而家講少少你聽。

火鍋小歷史

曹丕發明了九宮格火鍋

曹操之子曹丕還是太子時（他後來成了魏文帝），設計了五熟釜：在鍋中設隔板，使一個鍋裏能容納多於一個空間，可以是不同的湯底不同的食物。五熟釜可說是今時今日盛行的鴛鴦鍋和九宮格的前身；火鍋本來就代表了中華文化中的「共食」和「集體」，加了隔板，增添了幾分個人主義的獨立味道。即使同坐一桌，也能保有個人的口味。

曹丕：「昔有黄三鼎，周之九寶，咸以一體使調一味，豈若斯釜五味時芳？」《三國志》

可汗擦羊肉

有得涮羊肉，要多謝忽必烈。相傳當年在蒙古征戰時，忽必烈的廚子為士兵準備羊肉作軍糧，但突然間軍隊要開拔；廚子急中生智將羊肉切得薄薄，在鍋中涮一涮就熟，撒點鹽便可食用，好讓兵士出戰前能果腹。然後，羊肉就一涮風行。

有冇人知邊度有得食呢啲配料？