嘉義吃什麼？不只沙鍋魚頭與雞肉飯，當地人的美食地圖：嘉義必吃「7間美食小吃」

原本計畫到嘉義喝很多咖啡，抵達的第一天，吃了第一碗火雞肉飯，就像是玩食物連連看，被當地人的美食地圖帶著走，從早餐吃到宵夜。

王家祖傳本產牛雜湯

建於1914年的東市場，是嘉義最早的傳統市場，當時還叫「諸羅山人」的嘉義居民，會把菜集中在這裡販售，時間久了，除了賣菜之外，開始有許多小吃進駐，餵飽每一張討生活的嘴。

其中最廣為人知的就是已經開業超過60年的王家祖傳本產牛雜湯，進到市場遠遠的就看得見，大火滾煮正在冒煙的鍋氣，選定了一個看起來是吃貨的阿伯對面坐下，還來不及開口，他就教我，一定要點一碗白飯，料先沾一點醬配薑絲吃一吃，剩下的飯不要浪費，要泡湯才夠味，「 本土牛我當早餐吃了30幾年，這些吃下去的，都是氣力。」最推薦牛雜、牛筋、牛肚湯。

北門沙鍋魚頭

原本覺得太觀光要放棄沙鍋魚頭了，「你們去北門看看就知道了，都是我們在地的在吃，沒有觀光客啦！」吃貨牛雜伯推薦的，雖然是一面之緣，但看他吃東西的樣子與各種細節分析，我們的晚餐確定 「北門林聰榮沙鍋魚頭。」

時間不到6點，店外滿滿摩特車來外帶的人潮，裡面也已經坐滿，第一次吃沙鍋魚頭才知道，喔！原來是吃涼菜的，砂鍋的選項反而很少，「砂鍋魚頭」「砂鍋魚肉」「砂鍋菜」，老闆說外帶最熱門的菜單是「砂鍋菜」，內用的話「砂鍋魚肉」，涼菜的部分我們最喜歡的是涼拌過貓、還有涼拌天梯，什麼是天梯？ 老闆有點神秘：你吃吃看，是得來不意的珍貴食材，很少店裡會有賣。 口感有一點點像雞軟骨、外型乳白微透，沒有什麼動物的味道，我原本以為是魚的脊椎，才發現是豬牙齦。

推薦的點法是「砂鍋菜」配鴨肉飯還有一大堆涼菜。

燃

半夜的嘉義，大家都推薦去圓環附近吃宵夜，選了一家有位置可以舒適吃串燒店，環境很乾淨、裡面也沒有煙味，入座前店員指著紅茶桶說，「雞湯可以自取。」以為跟自助餐店紅茶一樣，想說倒一碗來幽默一下，沒想到入口後襲來的濃郁感，帶點蔬菜的清甜，不是膩口的清湯，喝酒前開胃非常滿足！

串燒選擇很多，各種肉類、海鮮、蔬菜，還有一些看起來有趣的組合，喝完雞湯已經開心，沒有抱很大的期待，上桌才發現，天啊！炭烤技術完全超過價格的水準，簡單的點了雞胸、雞心、雞胗等等，聽起來很無聊，但手藝高低馬上就可以見分曉，雞胸肉是做半生熟，外面烤的白白胖胖，裡面是粉色的胸肉，多汁軟嫩，沒有腥味。內臟類熟度適中、帶紅不見血，深夜在這種小店吃到這樣高級口感的平價串燒，超級滿足！

阿溪雞肉飯

問了嘉義朋友最喜歡哪家雞肉飯，沒有給我「我家旁邊那家」這種答案，她說：「嘉義人吃雞肉飯看的是時間，沒有絕對只吃哪一間的問題」

中午前她推薦阿溪，雞片飯超好吃，雞肉飯也很經典，半熟煎鴨蛋是特色，想吃一定要趁早，很快就會賣完。果然！還沒到12點，雞片飯完售、鴨蛋完售、滷豆腐完售，能點的就剩下經典的火雞肉飯、滷筍乾跟滷豬皮。

必須讚美火雞肉飯，看似簡單但飯煮的好吃不容易，喜歡火雞肉飯簡單的味道，還有滷筍乾好特別，不是一般的筍絲，而是帶著些微甜味的筍乾，豬皮跟想像中Q談感不一樣，有點軟爛，淋上蒜泥與醬油膏後，就是最和諧的嘉義調味。

當然那些伴隨著嘉義人長大、結婚生子的巷弄小吃，也是嘉義旅遊不可或缺的經典體驗。

北回水晶餃

水晶餃過了濁水溪後，都變成肉包的傳說，在嘉義也不負眾望。

嘉義名店北回水晶餃：皮薄餡多超大顆。出爐前門口已經是長長人龍，老闆娘會用宏亮的音量問：要幾盒？ （請注意！ 沒有人因為是包子尺寸只買一顆。）此起彼落的 5盒、8盒，還沒有出爐就已經完售。

剛出爐的水晶餃帶著微微的水氣，外皮偏軟不算Q彈，帶著油蔥香氣的瘦肉搭配滿滿的筍塊，飽滿的內餡直接衝破水晶皮，趁熱吃，比起水晶餃更像竹筍小包。放涼後的水晶餃，餡料依舊香氣十足，原本剔透的外皮，更有Q彈的口感。

桃城豆花

大家都喜歡的桃城，也是我喜歡的桃城。老屋改建已經不是新議題，但能保留大部分的原貌，沒有過度的想要證明什麼，這樣的單純就跟桃城的豆花一樣，簡單卻充滿新意。

用最單純的原料豆漿豆花，沒有花俏的擺盤、不需要浮誇的廣告詞，炎熱的午後坐在院子裡吃一碗冰涼的豆漿豆花，沒有什麼克服不了的事！無論是燉煮至軟爛的花生、充滿香氣的大豆、還是Q彈的珍珠，站在菜單前陷入了天人交戰。

除了豆花之外，也有輕食的選擇，西班牙生火腿沙拉用水耕芝麻葉搭配馬茲瑞拉，加入了無花果與油醋，在六零年代的建築裡吃下的不只是真材實料還有浪漫的衝突感。

臭ㄇㄇ 香豆腐

大家說的巷內美食，已經太老套了。嘉義的朋友根本直接推薦了快速道路旁的深夜美味。店的外型讓人有點不太確定是不是該用店稱呼它，兩張桌子，老闆用一張在泡茶，頭上頂著一盞燈忽明忽滅的燈，「請問今天有營業嗎？」 「我外面有寫休息嗎？」是這種風格的店。

點了一個乾的、一個濕的，酥炸的臭豆腐，老闆用的是獨家技術，講的很攏統：就是用油溫的差異去做出外酥內軟，跟夜市的臭豆完全不同，比較像日式居酒屋吃到的口感。湯的麻辣臭豆腐更受歡迎，雖然老闆也是說 “獨家湯頭”，但這次真的很好破解，留給大家親自體驗。

臭豆腐這種國民炸物，其實隨便炸一炸，夾入泡菜與蒜泥，沒有不好吃的，但再精緻化後加入自己的獨家配方，就是豆腐魅力所在。

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