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大稻埕下午茶新店+1!溫熟成吐司 PILLO 第一間實體概念店進駐,首波聯名與 Lab Man Mano 慢慢弄‧乳酪坊推出3款聯名餐點

TRAVELER Luxe大人的美好時光
更新於 09月09日03:27 • 發布於 09月09日02:00 • text TRAVELER Luxe旅人誌·editor /photo PILLO

成立於2023年夏天的溫熟成吐司品牌「 PILLO」,歷經一年籌備,今年秋天於大稻埕經典歷史建築「大千百貨」開設第一間實體概念店,邀集 office m-sa、KIMU 柒木設計、Miki Wei Studio 共同打造歲月與創新交匯的用餐空間;並以自創的高飽水吐司為載體,從料理的觀點開啟更多用餐想像,首波聯名與國產手工起司第一品牌「Lab Man Mano 慢慢弄‧乳酪坊」推出3款聯名餐點,9月6日起正式供應。

圖片版權 / ⓒPILLO
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以枕頭為雛形打造品牌 logo!獨具原創性的「新品種吐司」

「PILLO」品牌名稱發想自枕頭(pillow)的柔軟質感,創辦人兄妹 Pei 與 Betty 出身食品世家,家族對食物製程的講究態度也潛移默化植入他們的生活;即便年輕時,Pei 投入了喜愛的影像與平面創作事業,Betty 任職食品產業,兩人依舊懷抱對飲食的熱愛、對創新的渴望,於2023年的夏天創立品牌,以獨家研發技術打造口感如枕頭般 Q 彈的「新品種吐司」。

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主導品牌風格與視覺的 Pei 表示:「不管是做吐司或是設計,我們都希望能將『氛圍』帶入,讓飲食變得更有趣、充滿小驚喜,這是新世代飲食必備的元素。」而負責營運與管理的 Betty 則認為:「做出消費者真的需要、伴隨日常的產品,才是做品牌的使命。」

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因此,PILLO 使用飽和帶有溫暖調性的橘色,以枕頭為雛形打造品牌 logo,從小家庭日常飲食為起點,研發方便加熱食用的新型態吐司,將高含水量的麵糰混合隔夜中種麵糰,製作出香氣與保濕度更好的質地;並加入烘焙紙的包裝巧思,創造一個循環加熱小氣室,在家加熱後,隨時隨地都能享受吐司剛出爐的香氣與柔韌口感。品牌創立至今已創造月銷萬顆佳績,去年底更與知名花藝家 Miki Wei Studio 聯名推出「花藝烘焙快閃店」,在社群上造成不少話題。而目前已推出原味「極簡溫熟成吐司」、「大蒜起司丁」、「黑醋栗乳酪」、「黑沙芝麻乳酪」、「青醬炒野菇」共5種口味,同步於網路與實體概念店盒裝販售。

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首間實體概念店開幕!選址大稻埕歷史建築大千百貨

為了將吐司生活風格多角延伸,PILLO 首間實體概念店,位於在延平北路與南京西路口的大千百貨舊址。這棟建築在日治時期時曾是總督府專賣局的煙草倉庫平房,1928年改建為「亞細亞旅館」,1970年以「大千百貨」之名風光開幕,曾是全台最時髦的百貨公司,其五坎式的大型街廓建築、古典對稱立面,皆是大稻埕的經典代表輪廓,並在2005年被登錄為歷史建築。

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在 office m-sa 的空間規劃下,實體概念店保留了原有的狹長街屋配置,使用與吐司模具呼應的鋼板材質點綴其間,展現新舊共存的鮮明對話。擅長將東方底蘊融入西方簡約風格的 KIMU 柒木設計,以台灣早年常見的老件家具為發想,製作一系列燈具及家具,像是吊掛於天花的白色「紙牛奶燈」,便是翻玩日治時期的經典玻璃燈具「牛奶燈」,以紙取代玻璃、賦予牛奶燈超乎想像的尺寸,產生像雲朵般一團巨大柔和光暈。

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座椅也大有巧思,以台灣傳統木凳為基礎,將現代座椅常見的扶手、靠背,以新舊木材做出不同的高度與尺寸。牆面則再次與花藝師 Miki Wei Studio 合作,將與品牌 logo 同色系的季節花材,擺入 PILLO 特有的吐司模具,為每個喜愛吐司的人,帶來隨光影與季節更迭的視覺感動。每個細節與創意,皆延伸了 PILLO 在傳統中碰撞新意的品牌精神,期待大家用餐時,都有不同的體驗與驚喜。

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「是烘焙,也是料理」!為吐司吃法開啟更多想像

Pei 與 Betty 認為,吐司不應侷限在傳統食品產業,也可以藉由品牌的傳遞,輸出美好氛圍與更多想像,實體概念店限定餐點將吐司化為載體,與各種食材碰撞新風味。店內主打的限定餐點「烏金蔥乳酪溫熟成吐司」使用店內限定的青蔥溫熟成吐司,撒上炙燒過的迪化街乾貨烏魚子,抹上厚厚一層青蔥奶油乳酪、佐以鮮脆蘋果丁,嚐得見海味與青蔥乳酪的鹹香回甘。

圖片版權 / ⓒPILLO

「肉鬆玉米花塩吐司」則從爆米花衍生靈感,將同樣是店內限定的醬油鹽味吐司疊加焦化奶油玉米醬,搭配雞肉鬆、煙燻培根,復刻兒時記憶的鹹甜滋味。「奶油布里歐」則將傳統布里歐,佐以烘烤後的香草榛果醬與威士忌鮮奶油,放上新鮮無花果、櫻桃、綠葡萄,點綴酸甜巴薩米克醋與餅乾脆,是下午茶絕佳選擇。

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PILLO 也邀請知名咖啡烘焙品牌「沛洛瑟珈琲店」,選用來自中南美的咖啡豆,為店內打造蘊含橘子果醬、榛果與可可甜韻的專屬深焙風味,與台灣紅心芭樂鮮榨原汁調配出具有大稻埕老城區風情的「芭樂美式咖啡」,以及佐以傳統爆米香的「米香拿鐵」與「沙琪瑪阿芙佳朵」。

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首波聯名與 Lab Man Mano 慢慢弄‧乳酪坊,推出3款吐司慢食料理

吐司的更多可能,將隨著實體概念店展開更多有趣交集,第一波聯名合作,邀請國產手工起司第一品牌「Lab Man Mano 慢慢弄‧乳酪坊」,推出「慢慢弄粉紅雞肉醬吐司盒」、「Carrozza 水果馬車三明治」、「經典溫熟成吐司奶油盤」3款聯名餐點,為吐司料理注入慢食(slow food)精神。慢慢弄創立於2016年,創辦人暨乳酪師陳淑惠(Isabella Chen) 遠赴義大利與日本傳統作坊學習乳酪的正宗製法,在台灣選用在地優質乳源,並透過專業製法,希望帶給大家最新鮮美味的乳酪,並且是最多米其林餐廳與國宴指定的本土起司品牌。

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「慢慢弄粉紅雞肉醬吐司盒」以台南代表性小吃「棺材板」為靈感,先將食材與義式蕃茄紅醬熬煮成粉紅醬,倒入挖成盒狀的極簡溫熟成吐司中,再鋪上慢慢弄經典的莫札瑞拉起司炙燒,將古早與現代人的味覺記憶完美串聯。「Carrozza 水果馬車三明治」以義大利馬車莫札瑞拉(mozzarella in carozza)為發想,以相近的料理方式做出牽絲的起司三明治後,再放入時令水果、龍眼蜂蜜、打發鮮奶油一同享用。「經典溫熟成吐司奶油盤」則採用最簡單純粹的吃法,將熱騰騰的極簡溫熟成吐司與慢慢弄的招牌絲綢乳酪、松露起司抹醬、法式酸奶巴西里抹醬一同呈盤,隨性手撕沾食,提供最接近食材的風味。9月6日起正式供應。

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