【早安健康／蔡經謙報導】對海鮮過敏是不少民眾都有的困擾，一旦產生過敏反應，不僅皮膚會開始出現蕁麻疹、紅疹，臉也有可能變紅、腫成大豬頭，嚴重時甚至會有過敏性休克的危險。不過，若發現自己明明對魚類沒有敏感，卻仍產生過敏反應，就要小心可能是組織胺中毒了！
魚過敏各國比例不一，台灣鰻魚在十大慢性食物過敏原中榜上有名
一碰到過敏原就好不舒服！大阪府濟生會中津醫院小兒科、過敏科醫師清益功浩指撰文指出，若有出現蕁麻疹、臉變紅、眼睛變紅、眼皮腫起來、喘鳴聲、異位性皮膚炎的濕疹變嚴重，甚至是過敏性休克等狀況，就有可能是魚過敏了。
雖然魚過敏在各國比例不一，在日本約占食物過敏的5％、瑞典則占兒童食物過敏的39％。而台灣雖無正式統計，但「鰻魚」也在十大慢性食物過敏原中榜上有名，位列第9。
組織胺中毒也會造成過敏反應！留意新鮮度較差的水產品
若民眾已知魚類、甲殼類等海鮮並非自己的過敏原，卻在食用後突然出現過敏症狀，就要懷疑可能是組織胺中毒了。
台北榮總內科部臨床毒物科主治醫師楊振昌曾受訪解釋，組織胺是一種天然化合物，當魚類保存不當，細菌就會將魚體內的組胺酸分解成組織胺。常出現在新鮮度差或腐敗水產魚肉中。食藥署的「108年食品中毒發生與防治年報」資料顯示，在所有天然毒素中，以「組織胺」所引發的中毒比例為最高，因此不可不慎。
清益功浩指出，吃了較不新鮮的魚，約三小時後若出現蕁麻疹、臉部腫起、流汗、頭痛、噁心等類似過敏的症狀，即是組織胺所造成的假性過敏反應。這些過敏反應並非由身體製造的組織胺所引起，而是從外部攝入所造成的類似過敏症狀。
富含組織胺的魚類多為紅肉魚，如鯖魚、秋刀魚、鰹魚、沙丁魚、旗魚、鮪魚等。由於組織胺經過加熱也十分穩定，因此即使是調理過的熟食也相當危險，若吃到不新鮮的魚，即使對魚不會過敏的人也會起反應。
除了前述提及的症狀外，楊振昌醫師也於受訪時說明，其他可能出現的症狀包括腹痛腹瀉、呼吸困難，甚至有時候會出現臉麻等神經中毒症狀。
入秋啖蟹更要慎防中毒危機！下一頁看看買海鮮水產必要留意的3大重點
秋蟹正肥美，購買水產時留意3要素
若要預防水產造成的中毒現象，由於消費者無法單純從魚貨的外觀或氣味，判斷是否該產品會引起組織胺食品中毒，衛福部建議，購買魚貨時盡量選擇衛生條件較好的魚販購買，並注重保鮮。而烹飪時，解凍也不要超過2小時較佳。
楊振昌也建議，民眾在購買海鮮等水產後，應該要分包冰存。若是購買鮭魚、鮪魚等大型魚類，建議切片分開包裝，想吃再取用，避免細菌感染。
除了魚類外，入秋後秋蟹越發肥美，近日正有不少老饕想去漁港大啖秋蟹，或自行購回料理一番。然而購買螃蟹時最好多購買活蟹，又或購入後盡速食用。營養師林貝珊受訪提醒民眾，螃蟹死亡的時間越長，大量細菌繁殖就會分解螃蟹體內的組胺酸形成成組織胺。因此，活蟹死亡後1天內最好就要食用完畢。
若是民眾吃到不新鮮的魚類、甲殼類產生過敏反應也不必驚慌，楊振昌則受訪指出，一般來說組織胺中毒不太會有致命危機，通常打點滴、補充水分，並開立抗組織胺藥物進行治療即可。
參考資料:
- 魚アレルギーの症状・原因となる魚・検査・治療法
- 海鮮過敏埋危機 吃、嗅、觸都會引發
- 108年食品中毒發生與防治年報
- 認識組織胺中毒
- 吃螃蟹犯「4大禁忌」恐致食物中毒！ 營養師警示：健康人一次也別超過一隻
- 即使加熱也難以去除！2NG行為讓吃魚過敏風險增
