PHOTO CREDIT: 臺灣米其林指南
2023年《臺灣米其林指南》終於在今天公布必比登推介名單了！這次有臺北、臺中、臺南與高雄四大城市，提供「物有所值」美食的餐廳及街頭小吃店家入選名單，共計139家，臺北45 家、臺中 31 家、臺南 36 家，以及高雄 27 家。而值得慶祝的是，當中還有26家是在今年新獲得必比登推介肯定，名單中也有首次西式甜點店家入選必比登推介，一家在臺北，一家在臺中，完整入選名單立刻往下看！
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2023「臺北」必比登推介名單
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臺北共有3家餐廳新獲得必比登推介的肯定，分別為：季風、HUGH dessert dining與小酌之家。
素食餐廳季風
主廚以家鄉食材製作純素料理，重新闡述客家飲食文化。
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HUGH dessert dining
首間西式甜點餐廳新入選，提供設六至七道甜點的套餐，食材依四季變更，各道甜品皆精美如藝術品。
小酌之家
臺北新入選必比登推介，選用新鮮海釣的漁獲，臺式佳餚滋味出色。鮑魚燉烏骨雞湯以中藥材慢火燉煮兩小時，是必點菜色，總吸引許多愛好者。
2023「臺中」必比登推介名單
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臺中4家新入選必比登推介，分別為：沙卡、MINIMAL、老士官擀麵、夜間部爌肉飯。
沙卡
是一間屹立四十餘年的臺灣菜餐廳。招牌燒酒雞熱湯鮮甜，雞胸肉軟嫩，蘸上店家特製的辣椒醬油與胡椒粉，別有一番風味。
MINIMAL
以西式甜點新入選今年必比登推介名單的店家。店內把冰淇淋視作料理的主素材，透過七道冰品一一闡述，透過多層次的堆疊變化，大大提升味覺、視覺與用餐感受。
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老士官擀麵
老闆父親曾擔任士官長，並於眷村習得擀麵手藝。老闆自立門戶後，沿用該手法至今。其麵條帶嚼勁，搭配秘製麻醬與肉燥，滋味鹹香。
夜間部爌肉飯
爌肉飯為店內招牌，彈嫩的五花肉呈現誘人琥珀色，搭配酸菜或辣菜脯，入口肥而不膩。
2023「臺南」必比登推介名單
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臺南擁有最多新入選必比登推介店家，在36 家入選必比登推介名單中共有10間為新入選，分別為：阿文米粿、七股養蚵園家、好農家米糕、西羅殿牛肉湯、黃家蝦捲、三好一公道當歸鴨、謝掌櫃、黑琵食堂、誠實鍋燒意麵與吃麵吧。
在這 10 個新入選的必比登推介店家中，7 家以小吃入選：
阿文米粿
老闆挑選兩年的舊在來米製作米漿，加入三種不同比例的地瓜粉，最後混以肉燥，先蒸再煎至金黃酥脆，推薦搭配筍絲肉醬汁的招牌米粿。嗜辣者不妨添加店家特製的辣椒醬。
七股養蚵園家
家族經營養蚵事業，能入手品質最好的鮮蚵。店裡以現剖的鮮蚵入饌，標榜食材新鮮。招牌菜包括酥炸的蚵酥、以高麗菜、韭菜和鮮蚵製成的蚵嗲，以及魚湯為底的蛤蠣湯等。
好農家米糕
充滿彈性與濕潤度的米糕配上肉燥、魚鬆與小黃瓜與花生，深受在地人喜愛。
西羅殿牛肉湯
牛肉湯以牛大骨、牛腩、牛油、洋蔥等食材熬煮，搭配薄切牛肉。建議淋上少許米酒提鮮，嗜辣者，不妨蘸取店家自製的辣椒醬。
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黃家蝦捲
創立超過一甲子，提供的是傳統臺灣小吃——蝦捲。內餡包含火燒蝦和高麗菜，店家使用以特殊比例調配的太白粉漿，現點現炸，外皮輕薄酥脆。
三好一公道當歸鴨
是家族事業，現交由第二代經營。以當歸製成的當歸鴨麵線，吸引一群忠實的粉絲。
謝掌櫃
以現點現做的新鮮海鮮知名。虱目魚海鮮總匯粥為其招牌，加入虱目魚魚皮、魚肉、魚丸、鮮蝦、蛤蠣和花枝等，鮮味無窮。
黑琵食堂
以海鮮為特色新入選臺南必比登推介，餐廳以此命名，因其擁有絕佳的觀鳥位置，能在每年九月到五月看到瀕危的黑面琵鷺。提供海鮮經典菜色，包括使用如永續養殖的虱目魚及自家魚塭的文蛤等。臺南另外兩家獲得必比登推介的店家都以麵食入選。
誠實鍋燒意麵
以昆布熬煮湯底，顏色清澈，口味清爽。蛤蠣鍋燒用料十足。
吃麵吧
以臺式麵攤概念，融合歐陸料理技法，提供如炙燒牛舌松露醬拌麵等美味。
2023「高雄」必比登推介名單
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高雄共9家為新入選必比登推介，分別為昭明海產家庭料理、 貳哥食堂 、 阿香的廚房 、 前金肉燥飯 、侯記鴨肉飯、老爺美食館（鳳山） 、 廖記米糕 、 米院子油飯 、 Apis Grill。
昭明海產家庭料理
以道地家常菜知名，招牌菜包括蒜仔肉以及蛤蠣銀芽。
貳哥食堂
提供口味健康的臺式家常菜，招牌菜為化骨醬燒秋刀魚，一如其名，魚骨燉煮至軟綿可食。
阿香的廚房
提供原住民美食，布農族主廚並選用家鄉藤枝山的食材入菜。阿香的廚房也是《臺灣米其林指南》中第二家提供原住民料理的餐廳，另一家是臺中必比登推介料理餐廳咕嚕咕嚕原住民音樂餐廳。
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前金肉燥飯
必吃招牌肉燥飯。
侯記鴨肉飯
香氣濃郁的當歸鴨肉湯及招牌鴨肉飯。
老爺美食館（鳳山）
招牌為焦糖燻鴨與香茅煎肉。
廖記米糕
佐以肉燥醬汁、肉鬆與醬黃瓜的米糕大受好評。
米院子油飯
鴨肉油飯獲得讚賞。
Apis Grill
店內從蔬食、海鮮乃至肉品，均以炭火烹調。
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＊本文由 柯夢波丹Cosmopolitan Taiwan 報導，未經授權同意不得轉載＊
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