地瓜又稱蕃薯、甘藷，是有名的優質澱粉，在許多輕食餐盒中都會發現它的身影。而如果是愛吃地瓜的人，也會注意到不同料理中的地瓜，顏色、口感也大不同！地瓜主要分為紅肉、黃肉及紫肉3色，其口感、營養成份各有不同，適合料理的方式也有所差異，一起來看看不同顏色地瓜要怎麼烹飪才能帶出最佳風味！
【地瓜品種差別】 紫地瓜、黃地瓜、紅地瓜營養比一比
根據行政院農委會及台北農產資料指出，台灣常見的三色甘藷品種分別如下：
- 紅肉：台農66號、台農64號、桃園3號
- 黃肉：台農57號、桃園1號
- 紫肉：台農73號、花蓮1號
究竟地瓜除了澱粉之外，還有什麼其他營養呢？農委會指出，紅色地瓜含有相當高的β-胡蘿蔔素及維生素C；而黃肉地瓜食味佳，口感綿密、鬆軟，其中黃皮黃肉的台農57號為全台產量最高品種，盛產季節為秋季，是台灣4大超商販賣之蒸藷或烤藷的主要品種；另外，紫色地瓜則富含cyanidin及peonidin等花青素。
根據衛福部食藥署營養成分資料庫，紅肉、黃肉及芋心甘藷營養成分如下表：
每100克去皮地瓜 紅肉甘藷 黃肉甘藷 芋心甘藷 熱量（kcal） 114 121 122 總碳水化合物（g） 25.4 27.8 28.5 糖質總量(g) 5.1 4.8 4.3 膳食纖維(g) 2.4 2.5 2.8 β-胡蘿蔔素（ug） 6285 70 0 維生素Ｃ（mg） 30.3 19.8 20.1 維生素A（I.U.） 10491 116 0
【地瓜料理秘訣】不同顏色、大小的地瓜，要怎麼料理才好吃？
體型大的地瓜適合切塊、剖絲；大小適中的地瓜則適合烘烤；若地瓜個頭較小或呈現細長型，則可以整條蒸，且用菜瓜布刷洗乾淨後，連皮也可以一起吃。
簡鈺樺營養師曾受訪指出，一般民眾習慣吃地瓜時把皮去掉，但其實地瓜皮也富含植化素、維生素以及礦物質，若整顆食用，可以得到較完整的營養素。
不過，簡鈺樺營養師也提醒，並非所有的地瓜都適合帶皮食用，尤其是開放式烤或蒸的地瓜，若不確定來源或處理方式，最好一律去皮食用為主。
至於各種不同顏色的地瓜適合做什麼料理風味較佳？根據台北農產的臉書粉絲專頁指出，台農57號黃金地瓜有「國民地瓜」之稱，蒸、煮、烤、炸等烹調方式都適合；台農64號紅心地瓜，則是稀飯中常見的配角，另外也可以製作蜜地瓜，另一種紅心地瓜，台農66號，富含「胡蘿蔔素」及胡蘿蔔味，常用來蒸煮、油炸或進行食品加工；而台農73號紫色地瓜富含花青素及纖維，口感有嚼勁，適合蒸食、做成地瓜球或煎餅來吃。
【地瓜保存方式】 地瓜如何挑選、保存？譚敦慈：簡易2步驟保存更久
首先，當在市面上挑選地瓜時，要選擇外觀完整、皮滑、表面無凹凸不平、坑洞細且沒有發芽的蕃薯，地瓜外觀看到的鬚根越多，代表越接近發芽階段，比較不新鮮。若發現市售地瓜只有只有一、兩處發芽，可以先挖掉芽眼後再料理；不過，若發現地瓜已經長出太多芽，且表皮有皺縮的狀況，擇代表採收貯藏時間過長，口感會變差，建議不要購買。
至於買回地瓜後要怎麼儲存？林口長庚臨床毒物科護理師譚敦慈曾受訪表示，其實根莖類蔬果並不用放冰箱，保存時可以先將地瓜表面的泥土刷掉，再用紙巾、鋁箔紙包起來，地瓜就能保存更久。
另外，也可以將地瓜皮切塊後浸泡鹽水，防止氧化變黑，濾掉水分後，再放入密封袋冷凍保存，而直接將地瓜蒸熟後冷凍保存，解凍後可以直接吃或微波加熱後再吃，也是另一個方法。
