秋刀魚營養豐富，尤其富含DHA、EPA等Omega-3脂肪酸及蛋白質，深受不少專家推薦為優質的護心食材，然而，秋刀魚的味道重、魚刺多，讓不少人又愛又恨、甚至望而卻步！為此，養生達人譚敦慈分享一招私房的「化骨秋刀魚」煮法，不僅能去腥，還讓魚骨軟化，能夠連骨帶肉把秋刀魚的營養吃下肚，有望多攝取到比一般魚肉多10倍的鈣質，而且這道料理不管當冷菜還是熱熱吃都美味，入口即化又營養，也非常適合年長者！
秋刀魚護心抗發炎，連骨帶肉一起吃鈣質高10倍
秋刀魚有維生素D、豐富蛋白質、支鏈胺基酸（BCAA），有助增肌，也有豐富的DHA和EPA等Omega-3脂肪酸，對於抗發炎、預防失智症、動脈硬化、血栓及高血壓有效果，正因為如此，秋刀魚是很多日本專家特別推薦的食材。
日本營養師佐藤久美就分析，一般新鮮秋刀魚鈣含量約28毫克，正是因為魚骨雖然有大量鈣質卻沒辦法吃下肚，不過，如果是能夠連骨帶肉完整實用的秋刀魚罐頭，每100克的鈣含量就有280毫克之多，鈣質高出新鮮魚肉10倍。
譚敦慈私房「化骨秋刀魚」料理秘訣！營養完整吸收不放過
不太會挑魚刺，難道就真的只能放棄新鮮秋刀魚嗎？為了能品嘗到新鮮秋刀魚的美味，同時兼顧去腥、容易食用的需求，林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈最近在《健康好生活》節目中分享秋刀魚的料理秘訣！這道菜結合日式佃煮手法，把秋刀魚煮到入口即化，冷熱皆宜，老人家不用擔心不好咀嚼，還可以充分補充鈣質和蛋白質！
【化骨日式佃煮秋刀魚食譜】
- 材料：秋刀魚2尾、蔥2根、薑20克、竹筍30克、彩椒20克
- 調味料：水2.5杯、醋1大匙、清酒和味醂各2大匙、砂糖與醬油各半匙、味噌2.5大匙
步驟：
將秋刀魚去頭尾、也去除內臟，以便去腥。
把魚切段，用小火稍微乾煎，不用煎到全熟。
準備鍋子，蔥、薑、醋與水煮沸後，將秋刀魚放入鍋中，冰冰箱浸泡一晚，魚骨會逐漸軟化。
將泡了一晚的秋刀魚拿出來，在鍋中加入清酒、味醂、醬油、味噌和糖等調味料，接著與彩椒、竹筍簡單拌炒，即可完成這道甜美的日式佃煮秋刀魚！