寶林案廚師手部驗出「米酵菌酸」卻沒事 毒物專家曝關鍵

〔記者邱芷柔／台北報導〕台北市衛生局今(2日)公布寶林案最新採檢結果，發現廚師手部檢出「米酵菌酸」陽性，台大醫院毒藥物鑑定暨檢驗中心主任翁德怡直言這是寶林案的「直接證據」，台大醫院預計下午2點召開記者會說明相關檢驗情形。不過外界好奇，廚師的手檢出陽性為何廚師卻沒事？毒物專家認為，關鍵可能在於廚師沒有將毒素「吃進去」，且手上的毒素在洗手的過程就能洗掉。

翁德怡指出，目前多名通報個案檢體都有檢出「米酵菌酸」，但這些都屬於間接證據，如今驗出廚師手部檢體有米酵菌酸陽性反應，此為首次取得「直接證據」，確定致病的米酵菌酸，就在寶林茶室的廚房中。

北榮職業醫學及臨床毒物部主任楊振昌認為，這樣的檢驗結果顯示，這起食物中毒案，最大的可能仍是食材被污染，因此廚師的手部才可能在處理食材時沾染毒素，另如刀具、砧板等也可能會有殘留。

楊振昌說，檢驗結果也合理解釋了為什麼食藥署在3月26日採檢的35項食材檢體，均驗不到米酵菌酸，因為通報個案發病時間多集中在3月19日到3月23日，先前使用的食材與後來採檢的食材已不是同一批。

至於廚師手部檢出毒素卻沒有出現任何症狀，楊振昌說，根據文獻，米酵菌酸在國外的案例中，都是經口食用後引發中毒，沒有出現接觸中毒的案例，若手部有傷口，確實有可能因此提供毒素進入人體，但也要剛好傷口有碰到毒素，且皮膚可提供保護效果，其吸收毒素情形較「吃進去」差。

林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海也認為，廚師手部檢出米酵菌酸，可依此將污染源鎖定在該餐廳，而「吃下去」是引起中毒的關鍵，手部若有沾染毒素，經過清水與清潔劑就能洗乾淨。

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