時隔9個月，阿堂鹹粥200→260元又漲價！闆娘親曝不得已的原因…有夠貴？他分析其實很便宜

作者 : 林依榕

圖片 : 阿堂鹹粥臉書

台南名店「阿堂鹹粥」去年11月因為漲價，熱門商品像是魚皮、魚肚、魚腸鹹粥等一碗要價200元，引起反彈，而事後粉專小編再發文直呼「您的堅持卻換來罵聲何苦呢」力挺老闆，激怒不少人被狂刷負評。

而時隔9個月，阿堂鹹粥再宣布漲價，一碗從200元漲到260元，漲幅高達3成，阿堂鹹粥老闆娘接受三立新聞採訪時說：「（漲價）對我們店的影響會不會，可能會啊，因為這是公平的市場，喜歡來、喜歡吃阿堂鹹粥的人，他還是會來，因為真的是太少了」。

老闆娘說，虱目魚現在一天要多賣也沒辦法，牠就是這麼一點點量而已，現在幾乎魚塭都讓人家做太陽能了，也因為虱目魚肚大幅調漲，只能跟著漲價。

（原文刊載於2021/12/9，更新時間為2022/9/3)

在阿堂鹹粥上次漲價時，作家朱宥勳曾發文認為，其實「一道料理，食材只佔成本的1/3」，加上人工挑魚刺，一碗200元的價格真的很便宜。

台南老字號美食「阿堂鹹粥」，11月在臉書公告調漲價格，一碗魚皮、魚肚、魚腸鹹粥從新台幣180元漲到200元，其他土魠魚粥、虱目魚粥、湯品等也調漲10元～20元不等。

即使表示受到原物料上漲不得已得漲價，許多人仍不滿實在太貴，直指20年來漲3倍，在「阿堂鹹粥」粉專上抱怨連連、狂刷負評。

對此，作家朱宥勳在個人臉書發表自己的看法，他表示，以前聽過非常粗的算法，就是「一道料理，食材只佔成本的1/3」。因為還有一大堆人事水電等開支，如果食材超過這個比例，利潤就會非常薄，甚至沒有利潤。

由此來看，阿堂鹹粥200元貴不貴？他覺得很便宜，理由在於不到70元要去買那麼特別大碗的鍋料，真的沒有什麼好挑的。況且，虱目魚刺超麻煩，光是考慮讓它變成無刺的人工，所有鹹粥都值得賣到跟拉麵一樣價格吧。

朱宥勳覺得台灣所有品質優良的小吃，本來就都有很大的漲價空間，吃到便宜的東西固然會開心，但總也會憂慮錢是省到哪裡去了？

「如果是省到讓業者自我剝削，那會不會過個幾年，老闆年紀大了熱情熄了，這家店就消失了」？真的是一面吃一面怕啊，他表示有合理價格，民眾才能期待一家好店傳兩代三代四代。

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