包粽大軍全員出動　傳統老派的嘉義「福源肉粽」

**準備粽子專題時，想找一家南部粽，我向嘉義人、「九日風」主理人楊豐旭（Danny）打聽，他立刻丟出「福源肉粽」這條訊息，「我這人最老派了，喜歡傳統粽，一定要包蛋黃和香菇！我喜歡的粽子口感要黏但不軟爛，再來是鹹淡要對，福源的口味抓得剛剛好，不會死鹹又不會白白一顆沒味道～」

**

一早我到福源肉粽的嘉義總店，已經有好幾位食客吃粽子當早餐，老闆娘黃若瑩見到我們先問：「呷飽沒？先坐下來呷粽，吃飽再拍。」外場阿姨送來2顆「花生蛋黃香菇栗子粽」，水煮南部粽裡有以醬油、糖先炒過的香菇，豬肉肥瘦兼具，花生、栗子飽滿鬆綿，層次極豐。

福源從嘉義空軍市場裡的一個小攤起家，為了拓展收入，賣冰、陽春麵，也賣肉粽，不會包肉粽的黃若瑩，跟別人批粽子來賣，什麼都賣，什麼都不奇怪，可是那時候的粽子吃起來卻怪怪的，讓客人一吃搖頭：「這個肉粽不好吃，我教你包吧！」於是老闆娘從分不清粽葉正反面，到研發出16種口味的粽子，一個小攤進化成老字號名店，讓在台北打拚的嘉義囡仔Danny好想念家鄉味，忍不住哀嚎：「可惡，想著想著也流口水了！」

老闆娘領我們往後面走，一旁用來拌米的大型機器吸引目光，工作人員倒進糯米，加入油、醬油和糖、鹽，按下啟動鍵，發出轟隆隆巨響，聲音漸小，是攪拌結束的訊號，本來低頭包粽的十多位阿姨紛紛起身，手拿大圓盆、拉推車，排隊接米，等到盆裡堆起一座米山，再往推車一放，拉回位置繼續手工作業，成串的粽子會直送另一區，放進大鼎水煮「泡澡」，中途還要掀蓋，往咕嚕咕嚕的大鍋裡加冷水煮一個多小時，再「出浴」風乾。

第二代兒子、媳婦和女兒也得經過媽媽的魔鬼特訓：「他們本來不會包粽，我說不行，今年你們一定要學會，所以農曆年一過完，就特訓他們，現在都會了。」黃若瑩守著與過世老公白手起家的事業，將「要好吃，就不能怕辛苦」的哲學傳承下去。

福源肉粽（總店）

• 地址：嘉義市西區文化路716-1號
• 電話：05-233-6776
• 營業時間：05：00～20：00
• 刷卡：不可。不收服務費。
• 備註：粽子可宅配，運費自付。

【台南老饕帶路】這粽子清晨限定　神祕液體引出土豆糯香
吃完年菜就開始想念它　赤峰街天台上的私房粽
查看原始文章