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麻辣中的優雅滋味!Fine Dining川菜餐廳「川雅」的「夏韻」菜單上桌

極致假期 Extreme Holiday
更新於 09月08日10:33 • 發布於 08月22日17:39 • 極致假期
川雅的大廳空間風格雅致,且戶外即是台北101,預計年末將成慶祝跨年的熱門餐廳。

坐擁了微風南山46層樓最好的位置,整間餐廳的任何座位都可一覽台北 101的景觀地標與開闊視野,今年開幕的川雅,以台灣在地節氣食材,且以Fine Dining等級的川菜作為特色,讓饕客在能體驗既麻又辣的川菜時,依然能感受精緻優雅。

繼成功打造米其林三星餐廳Taïrroir 態芮、Restaurant-A與捌伍添第等多家叫好又叫座的頂級餐廳之後,嘉林餐旅集團於今年再開設的川雅,由曾任新同樂、葡苑、捌伍添第與台北W紫艷等多家餐廳的主廚王國政掌舵,提供了Fine Dining等級的川菜,為此,最早以學習粵菜起家的王國政,更親赴四川榮派川菜大師創立,且目前是米其林一星餐廳的「松雲澤」深造6個月,學習各式烹飪川菜,甚至是醃漬泡椒等各種技巧。

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印象中的川菜總是又麻又辣,且部分台在灣人或許口味較為清淡,在王國政所主導的川雅,不只少鹽少鹽,訴求健康取向,但仍維持一定麻度之餘,以呈現出味型多樣的精緻版川菜,開幕至今,已累積不少懂美食的忠實顧客,而其中最受歡迎的是一道「花椒乳鴿」,將傳統粵菜中的乳鴿徹底川菜化,其作法是選用了屏東養殖達10兩重的乳鴿,另以漢源花椒、青花椒、丁香、草果、桂皮、香葉等數十種香料製成滷水,再滷至入味,後以油淋,在品嘗時,不只可感受皮脆肉嫩,在更有椒香味麻的口感,讓人留下深刻記憶點,果真是一個月銷售達300隻的熱門菜品。

而近期正直盛夏所推出的「夏韻」菜單,包含了清湯瓜燕、木薑子荔枝東星斑柳與怪味蜂巢脆腩等佳餚,值得一試,另也可選用七道式的「川雅尋味套餐」,內含涼菜、頭湯、熱菜、中點、大菜、隨飯菜、甜點等菜色,可完整體驗精緻版川菜的各種滋味,而「坝坝宴」則是針對10 人桌菜所設計,亦適合有商務與宴會需求的饕客選用。

川雅主廚王國政曾任職捌伍添第與台北W紫艷等多家餐廳,餐飲資歷累積約30年。
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在川雅用餐,頭盤以一道「川雅九宮格」,以泡椒豬耳、麻辣鮑魚與剁椒皮蛋等9種精緻小菜,呈現出川菜繁複味型與醬汁的特色。
一道「清湯瓜燕」為一道古法川菜手法製作的頭湯,以細緻絲條狀冬瓜與金華火腿茸等為食材,清爽優雅。
「木薑子荔枝東星斑柳」為一道熱菜,以東星斑柳融入了夏季當季的荔枝另與自製秘製的豆瓣,滋味酸辣之餘,也給人愉悅口感。
以數種辛香料調製而成的酸甜麻鹹香怪味粉為佐料,一道「怪味蜂巢脆腩」將西班牙去骨伊比利豬料理的外皮輕薄香脆,且肉質鮮嫩多汁,更帶有鹹香辣的多種滋味。

川雅
台北市信義區松智路 17 號 46 樓(微風南山)
02-2722-0303
https://reurl.cc/vaZgpl

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