美式賣場牛奶「加熱變豆花」 賣場：白蛋白凝固

有民眾在網路PO文表示，買了美式連鎖賣場的自有品牌鮮奶，加熱後竟出現大塊凝固，看起來就像豆花一樣。對此賣場回應，鮮奶加熱到一定溫度，可能出現「白蛋白」凝固的現象；但化學老師認為，這個案例可能是牛奶發生「酸化反應」，才會造成蛋白質遇熱凝固，建議這樣的鮮奶最好不要飲用。

牛奶加熱變豆花　賣場解釋：白蛋白凝固

杯子裡凝固的白色物體，拿湯匙一匙一匙舀，乍看之下就像豆花，但杯子裡裝的竟然是熱牛奶，民眾說購買美式連鎖賣場自有品牌鮮乳，當天才剛開封，但拿去加熱，怎麼微波一下就變成像豆花一樣，還有人覺得很可怕，會擔心是不是變質了，因為加熱不應該會變成這樣。

大家都直呼好奇怪，賣場則回應，牛奶加熱到一定溫度，不只表面會有薄膜，裡面的白蛋白也可能會凝固。

牛奶恐酸化致加熱凝固　化學老師：不宜飲用

但化學老師解析，影片中牛奶加熱後出現大塊凝固，可能是酸化的問題，因為一般牛奶裡面的蛋白，加熱不太容易凝固，「那個牛奶應該是已經有點酸味的，建議是不要食用」。

化學老師表示，牛奶如果保存方式不當，會孳生微生物，牛奶裡面的乳糖可能會酸化反應，變成乳酸，蛋白質在酸性環境中一加熱就會凝固，這和小朋友吐奶，吐出來是豆花狀的物體是一樣道理，提醒民眾如果發現牛奶出現酸味，就不要再飲用，免得引起腸胃不適。

台北／陶怡軒、林益新　責任編輯／林均