「很多工作都有標準路徑，但我覺得永續沒有。」家樂福永續長蘇小真說，台灣推動永續的產業，以金融、製造業為主，零售業要如何做永續，是一大挑戰，因為從現況來看，消費者關注食物永續（food sustainability）的意識，不如歐美國家來得高。
食物永續，就是確保食品生產過程，採取的方法對環境有可持續性的意識。家樂福有 70% 的營收來自食品，從 2018 年開始，法國總部的決策是，集團要成為食物轉型的領導者，提供給顧客高品質的食物與服務。訂定好中心思想，各部門能依照主軸調整。
例如行銷訴求，把廣告標語從「天天都便宜」，改成「每個人都值得最好的」；採購方面，不只以供應商、消費者為優先，還要考量環境、社會面，更加了解每項產品的來源。
關注食物源頭與供應鏈，非籠飼雞蛋占比已達 21%
家樂福從核心本業出發，關注食物的源頭與供應鏈，因為生產者如果使用農藥、化肥，會造成高碳排，當家樂福選擇的供應商，採取更乾淨、天然的生產方式，自然達到減碳、永續的效果。
蘇小真指出，對品牌來說，當永續與本業密切相關，雖然執行的困難度與風險都很高，但也存在更多商機，長期下來，會變成新的商業模式。在食物轉型上，他們採取 4 大策略，關注動物福利（採購動物福利標章鮮乳）、產地直採（如紅瓦厝國寶玉荷包）、有機與生態農業（如石虎友善香蕉）、友善土地（自有品牌包裝 100% 使用可回收、可再生或可分解材質）。
舉例來說，2021 年起，家樂福推動非籠飼雞蛋（以放牧、平飼等方式養雞，廢除格子籠），去年占家樂福整體雞蛋銷售比例達 21%，他們更宣示 2025 年起，旗下所有量販通路、超市都停售「籠飼雞蛋」。
與員工、顧客長期溝通，不再從「價格」來看待食物
推動食物轉型、非籠飼雞蛋初期，家樂福內部出現一波反彈與質疑，「這價格真的賣得出去嗎？」蘇小真說，這只能不斷溝通，使員工、供應商與顧客慢慢認同。她分析，價格看起來是瓶頸，但只要觀念改變，就能解決問題，「就好像許多年前，大家覺得有機蔬菜很貴，但現在消費者已經能接受。」
家樂福向消費者宣導，吃到不健康、生產過程不好的食物，對身體造成負面影響，到頭來看醫生花的錢更多。同時，在賣場推出更多相關產品試吃活動，讓消費者親身體驗好食物的差別。蘇小真就曾遇到一位消費者表示，他孫子吃雞蛋一定過敏，卻可以吃非籠飼雞蛋，認同好的生產過程會帶來好的結果。
針對餐廳、飯店等商業夥伴，家樂福則採取利他精神，介紹符合動物福利標章的農民給餐廳或飯店，「他不一定要來採購家樂福的雞蛋或產品，而是要讓大環境朝同一個方向走。」
在零售產業，永續議題有很多面向，最基本的是減塑、減碳。2022 年，家樂福減少 340 公噸的塑膠用量，將近 1,067 噸碳排。集團計畫 2025 年前達到 100% 回收、重複利用所有廢棄物，2030 年前減少 50% 碳排放，2040 年前實現碳中和目標。
儘管成績斐然，但蘇小真強調，並不是光做可以被量化的事情，就是做永續，「不一定要被這個名詞拉著走。」她認為，經過多方溝通，當顧客、供應商不再以「價格」來看待食物，所有人都認同永續價值，才會從封閉循環（大家都喊貴）變成正向循環（大家都接受理念）。
TIPS 零售業如何促使消費者關注永續價值？
① 從訴求便宜到訴求品質，讓消費者不再只以「價格」看待食物。
② 推動食物轉型，要到源頭看生產者，對環境的照顧與作為，像是推動產地直採、生態農業。
③ 介紹符合永續目標的供應商給商業夥伴，讓大環境朝同一個方向走。
（本文轉載自《經理人》）
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