吃蔬菜就能消滅癌細胞？喝蔬菜汁可以防癌？這部分一直存在許多真偽難辨的傳言，日本癌症外科醫師提出3大研究結果，以下是他分享的內容。
防癌3研究重點：減少鹽分、攝取足量蔬菜水果、過熱食物飲品要放涼
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簡單整理出特別針對防癌需要注意的三個研究結果，首先是男性一天只能攝取不超過8克的鹽分、女性不超過7克（兩者都是18歲以上）、須攝取足量的蔬菜與水果、過熱的食物與飲品請先放涼。
這邊比較麻煩的是，雖然「很少吃蔬菜與水果的人罹癌風險較高」的確是事實，同時卻也「不能證明常吃蔬菜與水果的人就能夠防癌」。聽聞如此，大家似乎會罵說「那我們該怎麼辦！」
每天要吃多少蔬菜？
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目前我們只能先假設尚不知有無成效，不過這只是針對防癌效果的結論，對於減重節食、預防腦梗塞或心肌梗塞方面，我還是建議多攝取蔬菜與水果。我並沒有建議一定要吃多少分量，但有一些數值可供參考。有人建議「蔬菜每天要攝取350克」，世界衛生組織則是建議一天要攝取總計超過400克的蔬果類，才有助於預防生活習慣病。
其他像是加了許多配料的味噌湯，因為加入蔬菜能夠減少湯汁，能順帶達到減鹽的目標，有一石二鳥的效果。另外要注意，一日蔬菜攝取量裡面須包含1/3的黃綠色蔬菜，光吃400克的黃瓜，那也是無助於營養攝取。
還有一點要注意，食用熱燙食物容易有罹患食道癌的風險。雖然說要先「放涼」，但研究並沒有確切說要等到多涼才可以，不過吃熱食的確會提升罹患食道癌的風險。
◎ 本文摘自／《得了癌症怎麼辦？：從罹癌成因、療法選擇、醫病溝通到癌後生活，日本抗癌名醫寫給患者和家屬的第一本書》中山祐次郎 著
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
