台灣1天廚餘量能，可以堆成70棟台北101大樓！新的一年開始，新光醫院蔡雯硯營養師建議，大家不妨從飲食開始，迎接更環保、健康的綠色生活。最簡單的方式就是從「低碳飲食」開始。尤其農曆春節即將到來，如何選擇綠色低碳年菜、避免過多廚餘？以及圍爐健康吃鍋有什麼撇步？零食如何聰明選擇？以下要訣不妨跟著營養師學起來！
有計畫性的年年有餘
1.計畫性採購
事先規劃菜單，避免過度採購，減少剩菜剩飯。
2.妥善保存
正確保存食材，延長保鮮時間，減少食物腐敗。
3.善用剩餘
將剩菜剩飯製作成美味料理，避免浪費，發揮食材最大價值。
4.充分加熱
再次食用時，應將菜餚徹底加熱至70度以上。減少反覆復熱、冷凍的次數，避免增加細菌的滋生風險。
食用季節性食材的好處
1.新鮮美味
季節性食材在最適合的時節採收，營養價值最高，風味也更佳。
2.環保
保護環境生態，減少肉類消費，降低溫室氣體排放，為環境做出貢獻。
3.支持在地
食用當季食材，減少食材運輸里程，支持在地農業發展。
4要訣選擇綠色低碳年菜
1.選擇當地食材，減少碳排放
當季的食材不僅能夠保證新鮮，且減少運輸過程中所產生的碳足跡，也能支持本地農業發展，對環境與經濟都有正面的影響。
2.多樣化的素食年菜選擇
減少肉類食用，減少碳排，豆製品、堅果、全穀類及多樣化蔬菜，植物蛋白、纖維、維他命與礦物質，也能減少膽固醇與飽和脂肪攝取。
3.減少加工食品的使用
加工食品在生產過程中通常會釋放大量的溫室氣體。過度依賴這類食品不僅會增加碳排放，也可能對健康造成不利影響。
4.綠色烹飪方式：低碳烹調
選擇低碳烹飪方法，如蒸、煮、燉等，比炸、煎、烤等高溫油炸的方式，能減少能源的消耗，還能保留食材的營養價值、減少油脂攝取。
圍爐健康吃鍋3撇步
1.鍋底選對，健康加分
不論選擇哪種湯底，建議喝湯應適量，避免喝過多較多的濃湯，也能避免食用過多的鈉。
2.配料挑選，均衡飲食
加工食品如貢丸、魚餃、蛋餃、蟹肉棒等雖方便，但鈉含量高且含多種添加物，建議減少使用，以天然食材為主。
3.沾醬搭配，美味又健康
沾醬不宜使用過多，避免增加隱藏熱量與鈉的攝取量，以天然調味如蔥、蒜、薑、辣椒、檸檬汁、醋等為主。
過年零嘴飲料聰明選擇
糖果類
常含有大量的添加糖，過多食用會導致血糖波動，控制糖果的攝取量，也可選擇較低熱量的蒟蒻果凍或少糖的黑巧克力。
堅果類
富含單元不飽和脂肪酸和維生素E，但熱量較高，建議每日攝取量1～2 湯匙左右。避免高鹽或添加糖的加工堅果。
糕餅類
年糕、發糕、蘿蔔糕皆為碳水化合物的一種，容易造成血糖波動太大。建議食用時可取代當餐的主食，烹調時選擇蒸或烤，避免油炸、油煎方式。
飲料
避免含糖量飲料，適量飲料，需節制食用，儘量選擇無糖茶飲或自製無糖飲品，如檸檬水、金桔茶等，負擔爽口，在年節大魚大肉期間解油膩。
除了年菜準備、過年零食選擇符合低碳原則之外，新光醫院員工也以APP響應活動及每月14日採取蔬食，代表嚮應環保救地球的實際行動。
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1小時前
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