台灣人愛吃日本料理早已是不爭的事實，從平價到高端的選擇更是非常多樣，尤其是這幾年因為米其林跨足台灣後，許多餐廳也加入戰局，無菜單日本料理更是如雨後春筍般在台北出現，其中包括曾於千壽任職過，後來自立門戶開設許多政商名流喜愛的「足立壽司」的足立浩正，以及去年底攜手歌手蕭敬騰成立「渡邊」的渡邊信介都曾在千壽工作過。現在這個被譽為無菜單日本料理始祖的「千壽」時隔多年捲土重來，讓不少饕客非常期待。
台北的無菜單日料始祖
「千壽」是由六本木壽司名店「壽司通」創辦人，現任日本壽司協會理事長理事長菊地英晃成立，曾被大家譽為台北會員制的無菜單日本料理始祖，「千」代表著餐廳只招募1,000名會員，「壽」則是祝福之意。「千壽」於2014年進駐台北東區就一席難求，短暫歇業後又於去年低調重新開幕，希望將大家熟悉的純正日料文化再度帶來台灣。
低調用餐環境，還原日式傳統庭園與和室
如果以前去過「千壽」的人，應該都知道「千壽」坐落在東區一處隱密巷弄，沒有招牌的低調門面，看起來就像是日本傳統宅邸，走進裡面可以看到寸土寸金的台北罕見的日式庭園，彷彿一秒來到日本郊外，饕客可以在用餐前後在半戶外的日式檐廊享受難得的悠閒時光。至於餐廳則規劃4間低調獨立的榻榻米包廂，就是為了滿足會員們用餐時的低調與自在。如果是喜歡坐在板前與主廚互動的饕客，千壽也規劃了10席的板前座位，讓大家可以近距離欣賞每一道料理的製作過程。
延續經典雙主廚制，延攬日本2大日籍主廚
至於這次重新開張，千壽也重啟了「雙主廚制」，菊地英晃特別從日本延攬兩位米其林等級的日籍主廚來台坐鎮，包括曾於壽司匠集團服務過的渡邊則明負責無菜單壽司部分，遊歷世界的懷石料理達人吉田将志則負責懷石料理，一位主控生食、一位主控熟食，各司其職，就是要讓前來的饕客可以細細享受日本料理的細膩與豐富。
必吃3道集結師傅精華與日本文化的經典菜單
雖然每一道料理絕對是都是師傅們的精華集大成，當然還是有幾道必吃的明星菜單，以下3道絕對都是讓人吃過想再訪的經典！
首先絕對不能錯過這道只有午餐限定的「鰻魚飯」，或許你會覺得鰻魚飯不是很常見嗎？但這裡的鰻魚飯不一樣，因為日本鰻魚的體型較小，千壽特別挑選台灣的大型黑鰻，幾乎是日本鰻魚的2倍大，挑刺後先蒸後烤，吃起來油脂豐厚，軟嫩口感又帶有濃郁烤香，搭配Q彈米飯更是讓人吃得津津有味。
接著這道堪稱全台唯一的「和牛涮涮鍋囲炉裏鍋」，特別之處在於千壽使用日式傳統的烹調方式，以吊鉤懸掛鐵鍋，用炭火在鍋底均勻受熱烹煮而成，非常有日本文化氛圍。至於和牛則是選用大家熟悉的A5等級的宮崎黑毛和牛沙朗，搭配千壽特調的水果柑橘醋或是壽喜燒的蛋黃慕斯，僅吃得出肉質入口即化的口感，也能品嘗到日本和牛的獨特香氣，透過不同醬料提味讓層次更加鮮明。
最後，既然是日料，絕對不能錯過壽司啦！千壽以著名的「江戶前」技法製作一道道精緻壽司，這個技法是古時候的日本人為了保存生魚的新鮮度而想出來的方法，會針對不同的魚種提供不同得熟成時間與方式。像是白肉魚會使用「昆布熟成法」，清洗挑刺後，鋪在保有濕度的昆布上放進冰箱熟成，讓魚肉釋放出酵素，以其胺基酸與昆布的鮮味交織而成，讓肉質風味更鮮甜濃郁。至於壽司飯的部分，則會使用羽釜鍋搭配泥作灶台，透過中間的木蓋與鐵蓋包裹，讓蒸氣可以在鍋內持續流動，煮出一顆顆飽滿Q彈，黏性也適中的米飯，再透過師傅的手感捏製出一顆顆握壽司。
地址：台北市大安區忠孝東路四段216巷27弄17號
電話：02-2711-9669（完全預約制）
時間：12:00-14:30、18:00-22:00（週二公休）
價位：
鰻魚飯 NT$700起（午間限定）
和牛涮涮鍋套餐 NT$2,500起
懷石套餐 NT$3,500起
無菜單壽司套餐 NT$6,000起
阿吉 只有1000名會員能吃的店 報出來幹嘛
2021年03月27日12:25
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