10元炭烤好划算？老闆揭降成本方式

記者許信欽、鄭仕欣／新北報導

在台灣各大夜市、小吃攤的聚集地，很多都會看到掛著大大的「10元炭烤」的攤位，民眾都很好奇，像這種10元炭烤攤真的能賺錢嗎？現在就有老闆把食材成本算給你看，其實菜單上10元的大部分是火鍋料，肉類都不只10元，但有些賣20元，有些賣到12、13元。老闆說這是份量大小的區別，另外烤肉的作法也關係到成本。

▲夜市的10元炭烤是不少人喜愛的小吃。

火力全開，牛肉串被烤出層層油光，很多夜市打出「10元」炭烤，老闆成本怎麼算？10元炭烤只是「部分」，肉類成本比較高，幾乎20元起跳。拆解牛肉串成本，食材大約6、7元，加上水電人事4到5元，一串賣20元，利潤約8塊錢。

▲老闆解釋炭烤成本。

炭烤店老闆小蔡：「因為一般外面很多都是火鍋料，一般都是10元，肉類或一些當季的蔬果會比較貴的話，就是20元起跳。」老闆透露，外面的10元碳烤「有訣竅」，先炸後烤，入味速度快，就可以省下瓦斯成本。

▲牛肉串利潤約8元。

炭烤店老闆小蔡：「一般10塊錢的東西都是用炸的，然後還有火鍋料，他們是用炸的會比較快，而且會比較快入味，我們的話用炭火，就會比較費工。」另外份量大小也有區別，都是牛肉串，但20元和10元相比，20元有4片，厚度較厚，10元的只有3片，厚度較薄。

▲牛肉串份量大小也有區別。

但不論多少價格，若老闆壓低成本，客人就會多拿幾串，相對成本變高，客人就是要吃肉串的炭香味。（整理：實習編輯戴唯琪）

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