給你滿滿的抗氧化力！藍紫色蔬果的營養成分有哪些？

舉凡像是藍莓、葡萄、紫色洋蔥或紫色高麗菜等等，這種深色蔬果具有的養分最具代表性的就是花青素（anthocyanin）。雖說最廣人為知的功效是保健眼睛，但其實它也能有效發揮抗氧化作用、預防癌症、動脈硬化、代謝症候群等各種症狀。

花青素廣泛存在於各種紫色蔬果中，是目前國際上公認清除人體內自由基最有效的天然抗氧化劑，其抗自由基氧化能力是維生素E的50倍，維生素C的20倍！與維生素C一同攝取，抗氧化效果更好，建議與檸檬、橘子等黃色蔬果一起食用。

想要獲得藍紫色力量的好處，建議每天可攝取50至300毫克的花青素，而300毫克的量大約等於葡萄10顆、藍莓30顆或紫地瓜半個。

葡萄

抗老對策，葡萄皮與紅酒

紅色果皮中含有花青素（anthocyanin），因此用葡萄做成的葡萄酒， 具有抗氧化作用，也能維持血液濃度。 同樣的，富含於果皮中的白藜蘆醇（resveratrol），也有高效抗氧化作用，且能活化長壽遺傳因子。而葡萄也富含有其他具有抗氧化物質的楊梅黃酮（myricetin）。

茄子

有助於減重的營養成分

深藍紫色茄子的色素成分是花青素（anthocyanin）的其中一種，花青素是「生物類黃酮」（Bioflavonoids，又稱為「維生素 P」），提供了高等植物中紅色、紫色、紫紅色與藍色所需的植物色素來源，是一些藍紅色的黃酮化合物。茄子的蒂頭含有綠原酸（chlorogenic acid），不論是花青素或綠原酸，都能夠有效抑制癌症與膽固醇飆升。近期發現茄子裡所含的綠原酸，也有助於消除體脂肪的堆積，因而受到女性歡迎。

紫洋蔥

能增強細胞的活力，延緩衰老

紫皮洋蔥的蛋白質、膳食纖維以及鈣、鉀、鈉等礦物質含量高，此外，紫皮洋蔥含有的花青素是一種強抗氧化物質，它可以保護人體免受自由基的損傷，抑制炎症和過敏，還能抗衰老。

洋蔥中含有的有機硫化合物具有辛辣味，有較強的殺菌作用，因此冬天多吃洋蔥可以抗寒，預防流感病毒。

藍莓

不只保健眼睛，還能抗癌

對眼睛很有益處的藍莓，是大家眾所皆知的保健方法。花青素在抗氧化、預防動脈硬化及癌症的效果卓越，含有花青素的原花青素（proanthocyanidin），也具有抗氧化作用及抗菌功能。

紅豆

富含兒茶素，有效擊退病毒

紅豆皮的部份富含具有強效抗氧化作用的花青素（anthocyanin）。此外，帶有苦味的兒茶素（ catechin）也是有著高抗氧化力的植化素中的一種，除了可以預防癌症之外，也能有效對抗造成食物中毒或流行性感冒的病毒，對於調整免疫力或預防過敏也相當有功效。

紫薯

能延緩衰老，是女性最愛的美容食品

紫薯中還含有豐富的膳食纖維，它可以刺激腸道，增強腸道蠕動，軟化糞便，以達到促進排便、預防便秘的效果，有助女性清腸排毒。紫薯中含有的花青素是然強效自由基清除劑，是天然的抗氧化劑，有抗氧化、防止皮膚老化的作用。

（本文作者為日本營養‧食品學會會長。原文刊載於宮澤陽夫《蔬食力》一書／橙實文化）