走進超市或是有機店看到架上的甜菜根，或許腦中會浮現這是健康的食材，但下一秒卻是想著我應該怎麼料理或是處理？！就讓癌症關懷基金會簡鈺樺營養師來跟大家分享這個營養的超級食物。
甜菜根有哪些營養？
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甜菜根又有「天然紅寶石」之稱，在西方國家一直都是很常使用的蔬菜。近年來台灣也常常可以看到入菜到料理。而美麗紅色的呈現則是來自甜菜色素（betacyanin）此抗氧化力超強的營養素。面對現代人高壓、外食、空氣污染及熬夜等所產生的自由基，甜菜色素能將其消除。
然而甜菜根的營養價值除了多種維生素、礦物質外，還富含豐富的天然硝酸鹽（inorganic anions nitrate, NO3-），在部分文獻發現其對血壓調節有一定的助益。由於人體會將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，而這過程會生成另一種化合物「一氧化氮」，而一氧化氮進而幫助血管舒張。若面對抗癌或防癌的議題來說，也可以看到許多與甜菜根相關的討論。
市面上選購可以如何方便吃？
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想要吃得營養，但卻覺得處理完甜菜根整個桌面或是雙手都紅紅的，而覺得麻煩？！若因此而捨棄超級抗氧化甜菜色素就太可惜啦！
事實上非常多通路都有真空包裝型態，可以讓大家製備上更容易也更省時。但要特別留意大部分真空包裝的甜菜根必須要經過飲用水沖洗過後才可以食用。
紅寶石飲食譜輕鬆做
1人份所需食材
材料：甜菜根2塊、蘋果1顆、芽菜20公克(其他蔬菜也可以替換)、堅果2湯匙、水200~250cc。
做法：甜菜根加上以上食材打成汁，若有需求更爽口可以加入冰塊。
小提醒：不要濾掉渣，才可以更營養。
體質偏寒可以怎麼喝？
若是因為食物屬性而有擔憂狀態下，營養師會建議可以加入些許胡椒粒，或是少量的薑黃粉來平衡寒性！
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