隱身於台中草悟道巷弄內、在疫情期間開幕的「MINIMAL」,為台中米其林一星餐廳「澀(Sur-)」的衍生品牌,以義式冰淇淋為創作媒材,在對冰淇淋擁有高度熱情的主廚萬士傑Arvin率領下,以宛如科學實驗、依據溫度設定為主軸的套餐編排,顛覆冰淇淋口味選擇導向,思考與展現冰淇淋的各種可能性。
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店名「MINIMAL」有最小的、極微、極簡之意,在主廚的創作視角裡,冰淇淋是最為純粹的一種食物, 從食材把風味賦予後,除去所有雜餘,只留下最簡單的狀態。MINIMAL企圖透過現代料理的思維創作冰淇淋,藉由冰淇淋來傳遞想法、展現風味, 試著把大量的想法與工法凝鍊,以當代手法詮釋簡樸。
在《臺灣米其林指南 2024》發佈會後的媒體聯訪中,主廚萬士傑Arvin表示,MINIMAL雖然是一間冰淇淋店,但創作態度、手法技巧和創意思維其實都與製作一般料理無異,不管是做法或想法都跟烹調正餐一樣從食材本身出發,「我們其實只是用冰淇淋作為表現創意與想法的媒材。」
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因為沒有可供參考的前例,所以MINIMAL從2021年一路走來,可以說是一邊摸黑前進一邊自我進化,先是從主廚的喜好出發,再確立品牌的定位「不只是一間冰淇淋店」,到觀察消費者的食用習慣,如今終於以「溫度」作為主要創作概念,發展出七道式的冰品與甜點套餐。以春季套餐為例,溫度的高低起伏從低至 -196℃、高達180℃,質地囊括棉花糖冰、冰沙、冰淇淋,最後以溫熱的桂圓蛋糕收尾,不只風味層次堆疊,口感也同步帶來驚喜。
MINIMAL
地址:台中市西區美村路一段133巷16號
電話:04-2321-9080
營業時間:Fri - Mon |13 : 00 – 18:30
官網:https://www.surcuisine.com/minimal/