一聊到台南，超高密度的在地美食，加上別有風味的老宅改建咖啡廳、酒吧，總是讓大家每次造訪都有不同的驚喜，近日有一家在社群討論度超高的獨棟咖啡廳名為「叁沌」，不得不說儂編在造訪前，原本以為「又是一家網美店」，沒想到實際造訪過後，從裝潢、餐點飲品到經營理念，都讓人印象深刻，立刻加進儂編台南最愛口袋名單。
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台南叁沌的誕生
叁沌就位在台南中西區公園路上，儘管位在台南咖啡廳的一級戰區，但是獨棟的木質外觀還是很難讓人忽視，與老闆宥維聊過後，才發現店裡的成員原本從事的工作都與餐飲業八竿子打不著，但是都有著「不想生活一成不變」的共通點，經過了一年半的籌備，最後「叁沌」就這麼誕生了，至於會取名叫叁沌，則是源自對「藝術、生活品味、食物」三種領域的追求，最後碰撞出這個複合式的空間。
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叁沌裝潢處處是驚喜
一踏進叁沌，迎接的則是萌翻天的店狗「豆腐」，店內共有三層樓空間，一樓與三樓是用餐空間，連接的則是已有 53 年歷史的旋轉樓梯，木質的牆面加上木製傢俱與些許植栽、壁燈、畫作點綴，可以說每個角落都充滿巧思，讓人有種身在日本古宅咖啡廳的感覺，仔細一看，會發現有些傢俱或擺設上面多了一些使用過的斑駁痕跡，宥維聊到店內許多傢俱都是外面撿來的，他認為這些物件經過時間的淬煉與沉澱，就像人一樣會保有自己獨特的樣貌，產生的這種故事與氛圍是沒有辦法輕易被取代的。其中一樓還有一區兩人用餐座，宥維將這裡稱為「外婆的懷抱」，不但使用的都是充滿溫度的二手物件，抬頭還能看到四角形的天井，他提到每次坐在這裡，感覺就像外婆在天上看著你一樣。
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叁沌二樓的巧思
比起一般咖啡廳會塞滿桌椅、盡可能的提高翻桌率創造更高營收，但是參沌不但桌椅擺放的位置恰到好處，讓大家都能在舒適的環境用餐，二樓甚至直接拿來當藝廊？宥維解釋台灣有不少新興的藝術家，很有實力、作品也非常值得收藏，但是因為市場需求問題加上不太會包裝自己，作品很難被看見，因此叁沌的二樓專門拿來擺放這些藝術家的陶藝、器皿、畫作，有興趣的朋友還能將它們帶回家。
叁沌餐點、飲品都無雷
老實說儂編一開始來之前對店內的食物與飲品並沒有抱太大期待，沒想到當天試過的北海道煉乳咖啡、百年古樹紅茶、甜美梅紅韻焙茶戚風蛋糕與手工北海道煉乳生吐司早餐盤，竟然全部都無雷！咖啡喝起來非常順口不甜膩；茶飲使用來自中國的百年古樹茶葉同樣爽口又回甘，就算冷掉或是回沖也完全沒有澀味；戚風蛋糕加入焙茶奶凍與紅豆泥，吃起來香甜、綿密又鬆軟，加入特製的梅子鮮奶油更是清爽到讓人忍不住整盤乾掉；重頭戲生吐司則是當天最驚豔，烤到外酥內軟的生吐司再鋪滿九層塔雞蛋沙拉、迷迭香番茄、煉乳鮮橘醬…真的不輸那些生吐司專賣店，很難想像這麼高水準的食物飲品都是出自沒有餐飲經驗人之手。
叁沌對於侘寂風的體現
儘管現在台灣咖啡廳一家接著一家開，也有不少咖啡廳以這種日式「侘寂風」裝潢吸人眼球，但是真正探訪過叁沌才發現，比起追求一次性拍照的店面，叁沌更是貫徹「侘寂」這種令人嚮往的生活理念，擁抱各種歲月的痕跡以及不完美，並在最自然的狀態中感受生命的流動與純粹，相信只要來到叁沌，絕對能為你的腸胃與心靈大大的補給。
【叁沌 Sandun coffee】
地址：台南市中西區公園路61號
source：《Bella 儂儂》
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