許多人習慣在中秋節團圓烤肉，選擇食材時，除了考量個人喜好外，如果能在熱量攝取以及烤肉技巧上有更多認識，就有機會避免在豐盛大餐後，產生可能的肥胖和健康問題。如何在選擇烤肉必備食材時，兼顧美味又無負擔？《Hello醫師》為您深入解析。
烤肉食材推薦：蔬菜必備
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蔬菜含有豐富的膳食纖維、維生素與礦物質，能提供身體所需的營養，促進腸道蠕動，幫助腸道好菌生長，並降低血膽固醇與罹患癌症的風險；此外，蔬菜還能增加飽足感、減少總熱量攝取，有助於控制體重，避免肥胖問題，因此，中秋烤肉時建議可多補充蔬菜。
衛生福利部國民健康署建議，每人每天要攝取3份蔬菜，1份蔬菜量（煮熟後）大約半個飯碗；此外，首選當季量產的新鮮蔬菜，最好能包含多種類且不同色彩的品項，以確保攝取多樣的營養。
烤肉食材推薦：肉類建議吃這種
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肉類含有豐富的蛋白質、B12、鋅等營養成分，國健署建議，每餐所攝取的肉類份量，大約可抓一個掌心的量；在肉類選擇上，建議選擇脂肪含量較低的肉類，像是魚肉、海鮮及雞肉等，對身體的負擔較少。
要特別注意的是，肉類常會被製作成各種加工食品，例如：香腸、熱狗、火腿等，建議盡量減少攝取這類加工食品。
對於選擇茹素飲食的人，可以考慮選用豆干、豆腐等優質植物性蛋白，滿足人體對蛋白質的需求。
中秋烤肉食材熱量排行
《Hello醫師》幫大家整理了常見的中秋烤肉食材熱量，依每100g的食材熱量進行排序，您可透過衛福部的線上熱量計算機，透過您的年齡、性別、身高、體重及每日的活動量，計算您所需的最適熱量。
烤肉、燒烤5大原則
根據美國癌症研究院建議，燒烤時掌握5大原則，可以降低罹患癌症的風險。
- 肉品切成小片，縮短烤肉的時間。
- 選擇低油脂食物為主，避免油脂滴落產生火焰，讓致癌物質直接接觸食物。
- 燒烤前可以先醃製肉品，降低致癌因子之產生。
- 烤肉時常翻面，可避免燒焦機會，降低致癌物質的產生。
- 高溫燒烤容易產生致癌物質，低溫能降低癌症發生的機會。
- 對於患有糖尿病、腎臟病和其他慢性病的人來說，建議在烤肉聚餐時，要遵守「三多一少的原則」，即「少油」、「少糖」、「少鹽」、「多蔬菜」。
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（圖片授權：達志影像）
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