為了尋找自己的夢想，你願意做到什麼地步？
來自美國的咖啡狂人布羅斯基（Joseph Brodsky），不顧親友反對，15年前買下在巴拿馬買下千坪莊園，這塊地連被譽為咖啡界蘋果公司的藍瓶咖啡都不看好。
然而，他生產的咖啡Ninety Plus（簡稱90+），咖啡濾泡包單包售價從200元到500元台幣不等，是其他市售品牌的5倍以上，有「咖啡界愛馬仕」的美名。
咖啡大師的參賽用豆
90+是咖啡師參與國際賽必備的祕密武器，曾締造6年內贏得5次世界咖啡沖煮大賽冠軍的戰績，拿下2017年的世界咖啡沖煮大賽（WBrC）冠軍的台灣咖啡師王策，也是選用它的咖啡豆。
2011年拿下世界盃咖啡大師台灣選拔賽（WCC）冠軍的簡嘉程，是台灣最早一批接觸90+的咖啡師，「90+的咖啡豆風味獨特，是咖啡師在國際賽事中脫穎而出的關鍵，」他說。
簡嘉程認為90+具有卓越的後製處理技術，可依照需求把製程放在咖啡果實上面，達到客製化風味，在當時相當罕見，成為許多咖啡師的首選。
過去布羅斯基專注在咖啡生豆的買賣，今年決定面向消費大眾開設咖啡實體店面，首站就選在台灣的台北大直NOKE忠泰樂生活。即便咖啡包要價不菲，開幕首週卻有六到七成提袋率，近一半是首次接觸品牌的過路客。
「如果我一天只能喝一杯咖啡，我希望我的額度，留在喝好的咖啡上面，」90+商業總監劉曉瑜觀察，疫情後愈來愈多人關注身心靈健康，願意用金錢換取療癒體驗，高價位的精品咖啡仍相當具有潛力。
門外漢栽進咖啡世界
高品質的背後，是創辦人布羅斯基對風味近乎狂熱的追求，以及領先市場的獨到眼光。
Ninety Plus復育森林，在巴拿馬巴魯火山旁找到衣索比亞原生咖啡豆品種Gesha的天選之地。（Ninety Plus亞洲辦事處提供）
出生在美國威斯康辛州小鎮的他，一開始並不喜歡咖啡，他的印象來自超市的罐裝咖啡，不加糖或牛奶，便感到苦澀難以下嚥。他在大學時讀到《咖啡基礎》，書中描述咖啡的風味，依據產區各有不同，瓜地馬拉咖啡帶有煙燻味，衣索比亞咖啡則帶有藍莓及檸檬香氣。
出於好奇，布羅斯基找來衣索比亞咖啡，嘗了一口讚嘆道，「它聞起來就像是藍莓馬芬，」他深深被咖啡帶有藍莓的獨特味道給吸引，自此一頭栽進咖啡的世界。
【小檔案】喬瑟夫．布羅斯基（Joseph Brodsky）
- 出生／1974年
- 現職／Ninety Plus Coffee創辦人
- 學歷／美國常青州立學院生態學系
- 經歷／Novo Coffee共同創辦人
他先是與父親、弟弟合夥創業，專注於烘焙和銷售衣索比亞咖啡豆，並在往後的5年間，往返美國與衣索比亞之間，與當地農民合作種植及開發咖啡豆。
2009年，布羅斯基迎來人生的轉捩點，他決定在巴拿馬買下第一塊土地，種植市場上掀起熱潮的藝妓咖啡。
當時巴拿馬的咖啡莊園大多是5到10公頃，然而他擁有的土地，規模卻足足超過10倍以上，「就像國家公園一樣，」布羅斯基說。
他砸了160萬美元買下一塊135公頃的土地，「這對我來說是一筆巨款，但換算成每公頃，卻是相當好的價格，」布羅斯基說，儘管當時家人都極力反對，他仍堅信自己的眼光，並且陸續購買土地。
那段時間，布羅斯基積極尋找投資者，找上藍瓶咖啡等3間大型連鎖咖啡公司，卻以風險太高為由拒絕，「他們認為種植的人很多，價格只會愈來愈低。」
最後是在韓國咖啡專家尹宇順的協助下，花了3年才籌措到資金，取得完整的土地所有權。這段籌資的經驗讓布羅斯基意識到，相較於美國，亞洲的咖啡市場具有更大的潛力。
布羅斯基回復土地原始樣貌種植咖啡樹，致力打造獨一無二的咖啡風味。（黃明堂攝）
不計成本追求咖啡特殊風味
不只買土地，布羅斯基在種植咖啡也不計成本、一意孤行。
布羅斯基把過去和衣索比亞農民合作種植咖啡豆的方式移植到巴拿馬，「真正的風味來自大自然，唯有在肥沃的土壤、充滿生物多樣性的環境中，才能長出風味飽滿的咖啡果實，」他說。
他的第一步是復育巴拿馬土地，花費3年種植沒有經濟價值的蓖麻和白柏樹，將原先的放牧用地，回復成樹冠層茂密的原始森林，為咖啡樹提供陰涼的生長環境。
同時也不計成本採取低密度種植，確保每棵咖啡樹都獲得充分的營養。即使這樣做會降低產量，他也在所不惜。
第三步則是改良衣索比亞當地的自然發酵方式，透過優化精密、實驗性製程，為每一支咖啡打造獨一無二的風味。
舉例來說，其中一款Silvia，使用低溫發酵處理，以天然河水浸泡，具有明亮的花香調。另一款Yuzo，則將用咖啡葉浸泡的茶湯運用於發酵過程中，產生如柑橘果汁的風味，令人聯想到清酒以及桑塞爾白酒。
簡嘉程回憶，第一次造訪巴拿馬莊園時，他隨手摘下咖啡果實往嘴裡一放，「跟我老家南投種的荔枝味道一樣甜，」令他驚喜不已。當時莊園內正在測試新的處理法，將咖啡果實放置在室內的棚架上，控制室內溫度，並使用太陽能風扇製造熱循環，將天然製程與科技完美結合。
這位來自美國小鎮的咖啡狂人，曾為了一杯帶有藍莓香氣的咖啡，踏遍三大洲。如今他將第一次在森林中看見咖啡樹的感動，分享給更多台灣的咖啡愛好者。
走進位在NOKE忠泰樂生活一樓的概念店，馬上被一股原始的綠意包圍，這裡既沒有坐位區，也看不到陳列商品的貨架，店內擺放著大型綠色植栽，牆面是整片高聳茂密的森林，地面則是一幅地圖，標示每一款咖啡豆在莊園內分布的區域。
展示區設有咖啡聞香瓶，讓民眾以嗅覺直接感受花香、果香的層次，選取喜愛的風味。不需要遠渡重洋，身在台灣的你，也能透過他種植的咖啡豆，體驗來自巴拿馬的韻味。
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