天氣不穩，菜價再度飆高，菇類又成為冰箱裡的救援蔬菜。別覺得吃膩！專家傳授杏鮑菇吃法，善用不同切法就能變換不同口感，簡單料理也能取代一般葉菜，吃蔬菜還能吃到像干貝、雞絲的口感。
杏鮑菇富含植物蛋白是「素食界牛肉」
農業部農業試驗所表示，杏鮑菇菇柄粗大、肉質肥厚，口感類似鮑魚，質地細膩滑Q，有淡淡杏仁香氣，因而得名。杏鮑菇還有豐富的植物蛋白，是素食者很好的蛋白質來源，有「素食界的牛肉」之稱。
膳食纖維含量約一般葉菜2~3倍
營養師高韻均則表示，杏鮑菇熱量低又有飽足感，除了有多醣體，還有豐富的膳食纖維，容易取得又好處理，能替代一般葉菜。根據食品營養成分資料庫，每100克杏鮑菇熱量約只有41大卡，蛋白質2.7克，膳食纖維3.7克，膳食纖維約一般葉菜的2~3倍，能促進腸道蠕動，防止或改善便祕。
杏鮑菇這樣挑選 冷藏不要超過2周
杏鮑菇屬於低GI（升糖指數）的好食材，也很適合想要控糖的朋友食用；含鉀量豐富，可幫助排除多餘的鈉、維持血壓穩定，料理方式不論煎煮炒炸都適合，拿來當零嘴也很健康。
杏鮑菇怎麼挑選？農試所建議，杏鮑菇以外觀完整、菇柄肥厚、菇體有彈性為佳；買回家的杏鮑菇可置於冰箱冷藏保存，但建議不要超過2周。
切圓片、切塊、手撕 搭配調味吃到肉味
農試所也表示，杏鮑菇的切法可以切圓片、切塊、手撕，結合料理方式，吃出不同的風味與口感，例如切成圓片的杏鮑菇口感軟嫩，用刀劃格狀後香煎或紅燒，入口的感覺與干貝十分相似；杏鮑菇切塊口感扎實有嚼勁，適合以紅燒方式料理；撕成條狀的口感則近似雞絲，可以用電鍋蒸熟後，以手撕或叉子順紋耙成絲狀，簡單調味就能攝取到營養與膳食纖維。
不過，高韻均營養師也提醒，杏鮑菇的鉀含量不低，腎臟病患食用時要注意礦物質攝取狀況，適量食用。
微波爐5分鐘 追劇神零食上桌
高韻均營養師也分享一道以杏鮑菇為食材的脆片零食，利用微波爐只要5分鐘就能搞定，不油不膩，追劇時也能輕鬆享用。
無油杏鮑菇脆片
【材料】杏鮑菇、鹽、黑胡椒
【作法】
- 杏鮑菇切薄片（越薄越脆，建議約2張信用卡厚度）。
- 拿一個可以微波的平盤，鋪上烘焙紙。
- 撒鹽、黑胡椒等調味料。
- 以600w功率微波3分鐘（此時已約7、8分脆）。
- 翻面，再以600w微波1分鐘即完成。
高韻均營養師表示，「無油杏鮑菇脆片」的調味上，鹽巴與黑胡椒是經典款，其他可視個人喜好，使用辣椒粉、咖哩粉、海苔粉、椒鹽粉、芥末粉等，假日不妨就在家裡追劇，享用這道健康零食吧！
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◎ 資料來源．諮詢專家／農業試驗所．高韻均營養師
