跌倒的王者 膨包後的阿舍乾麵 工廠食安規格變成乾拌麵界最高水準 還跨足海外 搶單歐美市場

採訪·撰文＝李依文

在台灣要想做快煮麵的生意並不困難，只要有配方，聯繫上食品代工廠就能自立品牌門戶，即使看似簡單人人能做，但站在量販店陳列架前，映入眼簾的幾乎卻仍都是「阿舍乾麵」的字樣。阿舍食品憑什麼能走到量販通路的貨架排面之王？靠的是擁有自己的中央工廠與研發團隊，從原料的選用、口味的研發、產品製程安全的把關，全靠自己的雙手，方能站穩快煮麵的龍頭地位。

說起阿舍乾麵，從2019年6月進軍大型連鎖通路好市多起，一開賣就引起全台快煮麵的搶購風潮，首波最搶手的口味是「台南乾麵原味」，在開賣的首週銷售量超過5000箱，截至2019年8月中旬，這款長銷產品至今已賣出10萬箱。且這款明星產品，先是2019年上半年在全球就賣出215萬包的銷量成績，訂購最熱時期下訂後要等半年至一年才拿得到貨。但快煮麵品牌如過江之鯽，眾多明星搶攤來做成一個紅海市場時，身為先行者阿舍食品是怎麼維持競爭優勢？更令人好奇的是未來還要做什麼？

微風集團作為阿舍食品母集團，微風集團董事長廖鎮漢在建構阿舍食品時，很大的藍圖基礎架構除了食品安全外，對於製程的優化、市場的佈局發展也有從通路端的見解。當台灣的快煮麵品牌還在本地廝操之際，阿舍乾麵2022年即將竣工的二廠，產量會從一億包拉到兩億包，原因在於他們早就把眼光看向台灣以外，海外市場需求是擴建二廠的原因之一，但最主要的目的還有研發中心的建設，及全自動化生產產線，這些都只是持續擴增海外市場的起步。

從食安事件跌跤，就從食安強化做起

「我們擁有自己的中央工廠、研發團隊。」談到阿舍乾麵能夠站穩快煮麵龍頭最大的秘訣，身著西裝的阿舍食品總經理羅大為娓娓分享微風與阿舍食品之間的故事。阿舍食品在2010年面臨醬料膨包食安事件，當微風集團在2011年收購阿舍乾麵進入快煮麵市場，廖鎮漢認為，哪邊跌倒就要從哪邊站起來，所以他非常堅持食品安全跟品質。

為了要重整阿舍以及達到超乎市場水平的食安生產規格，微風集團從一開始接手時，對於預收款項的貨就開放無條件退貨，且清楚梳理內部帳務，結果資金缺口高達上億，但頭都洗了，也只能認了！在帳務逐步穩定的同時，微風集團深知跌在食安上，就必須要重建食安、加強管理。因此，從建廠規格到檢驗頻率在初期投資就相當的高，​​光是基礎的外部檢驗，委託的檢驗單位SGS建議的年檢2次，阿舍食品自主提升到年檢4次，產品保溫試驗也將從原本的7步，增加到12步等。

「在食安事件的當下，就切重要點的去止血，這是品牌扭轉形象成功關鍵。」中華品牌再造協會理事長王福闓說道，消費者觀感從食安事件，到現在願意重新購買，與微風集團大企業形象給人可靠感，及具有系統規模的管理方式有關，品牌再造最重要的重點就是溝通了解消費者心中真正的疑慮後，藉由重新定位調整，界定明確品牌跟以前哪裡不一樣。

除此之外，在實際生產系統管理上，阿舍並不是盲目的去做。「經營者都會知道要去避免風險發生。那每天看自己都長一樣，是看不出所以然的，也相對容易有盲點。」社團法人台灣食品技師協會理事長曾貽湧說到食品工廠管理，很容易會因為自主管理，沒有第三視角很難去全面的確實管束。「不是只有自主管理重要，阿舍通過的驗證除了大家熟知的Iso22000外，TQF（台灣優良食品發展協會認證）、SQF（食品安全品質標準）等認證它都有。」曾貽湧語帶欣慰的表示，要願意做到這樣的程度相當不容易，因為一昧地只是自己覺得自己很優秀，並不代表真的優秀。

從美國市場看向全世界，搶攻470億美金市場

「大家聽到阿舍，第一個想到的都是阿舍乾麵，但我們想做的遠比這個還多。」羅大為說道，阿舍乾麵如今雖已坐穩快煮麵龍頭的地位，但僅僅是快煮麵這個品項，並不足已滿足阿舍想擴張世界版圖的決心。「日本有日清泡麵，韓國有辛拉麵，我希望台灣就是阿舍的麵。」羅大為嘴裡刻畫出阿舍食品未來在市場上想要達到的高度，除了國際化，更能代表台灣。思渥品牌顧問有限公司總經理劉怡更點出，阿舍之所以在美國市場能夠成功，甚至在國際市場上能有更大的發展前景，很關鍵的要素就是一開始進駐市場時就沒有選擇華人超市，沒有瞄準華人市場，「停留在文化舒適圈，會限縮發展空間。」劉怡如此說到。

說到下一步往哪走，羅大為更表示南美洲、歐洲都是阿舍食品想進攻的版圖，「原本一剛開始會覺得在美國賣得好，是因為美國華人多，但看了報告才發現墨西哥人、中南美洲消費族群很多。」在美國，阿舍食品也連續兩年以食品廠的身分，榮獲美國商業權威雜誌-《Inc.》年度評選「全美國前5000企業」，2020年獲得392名、 2021年獲得239名。如此成功的案例，讓阿舍食品了解到自己能夠做的遠遠超過現在所擁有的，也因此不管是在產品口味的開發或是市場的調查上，都相當的積極去開創可能性，不為別的，只為可以讓全世界的人都認識阿舍食品。會在市場上會有這麼積極的佈局並不是沒有原因，羅大為笑著說全世界即食麵、泡麵加起來就有470億美金，怎麼樣在這麼大的市場上更進步不被淘汰，是阿舍食品穩住腳步的同時，積極計畫未來的動力來源。

而阿舍食品能夠走在市場前線挑望未來，全是歸功於廖鎮漢多年在海外的觀察，不管是澳洲、美國等，廖鎮漢身處任何地方只要看到、吃到時就會思考「為什麼我不能這麼做？」，其實誰都明白沒有不能，只是願意付出多少心力去執行與完成，也正是因為這樣不斷地去挑戰所有可能，阿舍食品早已下定決心邁入下一個更廣闊的國際市場。

阿舍要做的是「阿舍」的口味

「研發不採用的口味，往往是美國市場喜歡的，跟台灣市場完全相反。」羅大為笑著分析台美市場之間的不同，在台灣研發團隊作品評測試除了會根據口味喜好評斷以外，第二順位重要的就是回購意願，團隊內部需要過6成願意回購，才可以往下一個階段走，其中最有趣的是台灣淘汰的口味，往往符合美國消費者的口味。

「你跟美國人說麵條、沙茶醬，肯定沒有人知道你到底在說什麼。」羅大為認真的分析到說，除了阿舍原有的食品加工技術以及口味研發成功克服後，要成功打入美國市場最重要的就是溝通，在還沒有品牌力之前，消費者要如何認識阿舍乾麵？「不能講快煮麵，要說拉麵，不能講沙茶醬，要說烤肉醬。」羅大為細數著台美飲食文化之間的差異，這些市場溝通的方式，是打入一個全新市場時，讓消費者接受產品必經的途徑。

「每當我們要研發一個東西，老闆（廖鎮漢）就會要我們收集世界各地消費者的需求。啊這樣是要怎麼收集啊？」羅大為笑著說到，但也確實因為委託市調公司後，發現可以知道主要鋪貨的通路，消費者的實際需求到底是什麼？喜歡什麼樣的調味？根據調查也才發現，與最初設定的海外華人市場有所不同，很大一部分族群是墨西哥、黑人、白人等，族群相當廣泛。

說到未來在口味開發上的目標，羅大為說「當講到TABASCO你腦海馬上就會有大概的味道出現，阿舍食品要做的是這種口味。」不去做一個大方向的口味，羅大為舉例到好比四川辣味，每個人心中的四川辣一定都是不同的風味，但是當你做出自己的味道，沒有會覺得你的味道不夠道地或不到位，而對於口味，羅大為有十足的自信阿舍將走出屬於自己的路。

劉怡對此表示：「我們印象中日本味是拉麵、越南是河粉，這些料理甚至有自己的名字ramen、Pho，而不是什麼名字再加上noodle。」這些料理都是在國際市場上受到認可，才讓代表國家的口味被貼上標籤，這是品牌在國際上要做大必然卻不簡單的道路，「這對於阿舍將會是很大的挑戰。」劉怡說。

未來將從技術面，拿下全麵類市場

「新竹有米粉，台南有擔仔麵，還有台灣的冬粉也是超級厲害。」羅大為邊掐著手指，嘴裡邊細數著全台灣各地的麵食，更表示這些不同品類的麵類是下一步阿舍食品要逐步擴展的品項，而除了將台灣各地的麵類食品納入未來發展的版圖以外，阿舍食品在麵體的設計上下的更是真功夫。

「這個技術是台灣沒有人學的起來，甚至可以說是全世界獨家的。」羅大為語帶驕傲的同時，手握著一包看似普通，來頭卻一點都不小的「流星麵」，這麵最大的特別之處是麵體立體像軌道或是麻繩纏繞的形狀，而這樣的設計相當講究，有別於一般市面上以厚度來爭取麵的口感Q軟，流星麵利用立體結構的方式來讓麵體能有同樣的效果，同時也因為結構特殊讓接觸面積變多了，抓醬料的效果更好，立體結構也讓流星麵舌頭上的口感更豐富。

流星麵的麵體開發利用麵本身的結構，來克服機器製麵難達到的Q軟口感。(張偉明攝)

看似就是簡單的一塊麵，但做到這樣的結果並不容易。要創造出完全不同的麵體結構，機具的刀具就必須要調整，一部設備的單支刀成本就需要15萬，以舊廠目前的7條產線規格上來看，基礎就需要105萬，更別說是初期開發階段需要不斷地嘗試，刀具如果不合用沒有達到標準，就必須要重做，這樣一來一往耗費了相當多的時間與功夫，能夠這樣堅持並做到這樣的成果，羅大為邊搖頭邊笑著說都要歸功廖鎮漢的瘋狂與堅持，雖說瘋狂但從羅大為口中滔滔不絕地分享自己很積極的去參訪不同的食品廠，吸取知識再把這些經驗帶回阿舍食品，目標其實不謀而合，就希望不斷優化來達到更高的層次，這同時也是廖鎮漢心中對於阿舍食品的期許，用品質來說話與證明實力。

「食品業未來除了多樣化，走向科技數位化是必然的趨勢。」羅大為分析到，未來阿舍食品會做不同的麵類、醬包外，更會做即食的產品如：調理包，會有這樣的發想是因為看到市場「快速」的需求。羅大為更直言「要發展到好吃， 是已經走到很後面的事了，但現在不走這一步，未來絕對會被市場淘汰。」在未來，當人人都能做的時候，好不好吃才會是能否拿下市場優勢的關鍵。

除了科技化，跳脫傳統思維框架才能有未來

2011年微風集團接手阿舍食品，從食安事件開始，一路走來10年的時間，不斷在安全系統上追求最高品質，且積極拓展海外市場。「升級是一件沒完沒了的事情，有時事後想想會覺得自己走這段到底在尬麻。」羅大為邊搖頭邊笑著說，但也直言多年走來邁向自動化與堅持安全品質，失誤率降低、效率提升是最大的收穫，再加上對於口味的研發、市場的動態觀察等，從這些地方也都可以看出來阿舍食品在國際市場的發展未來可期。羅大為說：「不需要告訴人為什麼阿舍食品好，而是親眼見證就會明瞭。」

隔行如隔山，羅大為卻能做到不是行內人、滿口說行話，曾貽湧對此分析到不同背景或領域的人加入極為傳統的食品業，最可貴的就是可以帶來不同的思維邏輯與創新可能。

審稿編輯：童儀展

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