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炎炎夏日沒胃口，就該吃點清爽消暑的。資深料理老師李志鴻和知名主廚李哲松用《涼拌菜料理王》，教大家做出健康又營養的美味涼拌菜。接下來WH精選其中最受歡迎的涼拌小黃瓜，簡單好上手，不妨邊看邊學，在家試試看！
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爽口不苦的涼拌小黃瓜秘訣
- 去除小黃瓜苦味：料理前直接將蒂頭的部分切除就可以解決小黃瓜的苦味
- 保證醃漬入味：重點是刀法，普通平切刀醃料的接觸面積太小則不易入味。推薦以波浪刀或是蝴蝶刀法，切的時候一刀斷、一刀不斷的切。
「涼拌小黃瓜」食譜
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材料：
黃瓜300g
大蒜20g
紅辣椒10g
調味料:
鹽1大匙
白糖2大匙
白醋5大匙
「涼拌小黃瓜」食譜3步驟
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Step1. 將小黃瓜去頭去尾，並用波浪刀切成片狀，調味用的大蒜，紅辣椒切成細末。
Step2. 將切片的小黃瓜放入盆中，加鹽均勻搓揉，之後靜置約10分鐘等待出水。
Step3. 用開水洗掉多餘的鹽分後擠乾，再加入蒜末、紅辣椒末、白糖、白醋拌勻即可。
如何去除「涼拌小黃瓜」的苦味
很多人不喜歡吃小黃瓜是因為覺得苦。事實上，小黃瓜的蒂頭含有帶苦味的物質葫蘆素，加熱也難以去除。不過在料理前直接將蒂頭的部分切除就可以解決。
「涼拌小黃瓜」入味秘訣
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想要小黃瓜醃漬入味，刀法很重要。如果使用普通的平切刀處理，醃料的接觸面積太小則不易入味。因此推薦以波浪刀或是蝴蝶刀法，切的時候一刀斷、一刀不斷的切。
也可以將小黃瓜放進塑膠袋中，拍成形狀不規則的碎塊再醃漬。
「涼拌小黃瓜」保存妙招
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如果購買份量較多的小黃瓜一次煮不完，可以用報紙包好後放入冰箱內冷藏，避免空氣乾燥造成蔬菜水分流失。
涼拌菜料理王
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Women's Health美力圈SAY
小黃瓜是好吃的瘦身食物，夏天涼拌小黃瓜絕對涼爽好吃，記住兩個處理的秘訣，誰都可以是大廚。
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