image source: 示意圖／Pexels
文／大數據股份有限公司
永續飲食逐漸貼近你我生活，大數據股份有限公司於昨（13）日發布最新的《永續飲食：綠色餐廳的興起》產業洞察報告，從中可以觀察到2022年「永續飲食」網路聲量年增率達82.6%。大數據公司營運長蔣志薇表示，分析文章留言，「零浪費」和「低碳飲食」創下聲量高峰，網友給予的綠色餐廳正面評價占總聲量12.3%，且未發現負面聲量，其中地方政府以高雄市政府最積極透過社群平台宣傳在地綠色餐廳，獲得宣傳成效佳。
「永續飲食」網路聲量年增率達82.6% 網路新聞佔比最大 社群影響力後勢看漲
各界積極響應下，永續飲食逐步成為國民飲食文化的一部分。根據大數據公司最新產業洞察報告《永續飲食：綠色餐廳的興起》指出，2022年「永續飲食」網路聲量年增率達82.6%，2021至2022年間聲量累積超過13萬，政府、企業與非營利組織皆在Facebook官方粉絲專頁等社群平台透過「世界地球日」、「環境日」與「海洋日」等永續節日積極推廣與響應永續飲食。
image source: 《永續飲食：綠色餐廳的興起》產業洞察報告
其中，聲量高峰分別落在Greenpeace 綠色和平組織揭露食品碳排量，推廣低碳飲食、7-ELEVEN把愛找回來公益服務平台分享統一超商宣傳榮獲永續獎項榮耀、星展銀行響應世界地球日，推動食物零浪費及農糧署宣傳「產銷履歷驗證制度」，特別是「零浪費」與「低碳飲食」成為民眾高度討論的熱議話題。
image source: 《永續飲食：綠色餐廳的興起》產業洞察報告
同時，觀測2021至2022年間，永續飲食聲量頻道分布，網路新聞媒體的報導占總聲量70.4%，共計97,541筆。進一步分析顯示，新聞媒體主要報導「食農教育法」的三讀立法、「減碳與循環」的永續概念、及政府與民間合作推動的「永續食材與綠色餐廳指南」。非新聞頻道聲量雖僅占比三成，不過隨著永續飲食概念的普及，許多綠色餐廳開設社群平台，透過直播料理教學、以圖文宣傳店家永續特色，逐步擴大社群影響力，未來社群聲量估計將迎來爆發性的成長。
永續觀念帶動綠色飲食商機 核心文化「循環」、「惜食」、「低碳」促聲量翻倍
永續飲食文化包含「循環」、「惜食」、「低碳」等三大核心， 2022年，永續飲食的「循環文化」在網路討論聲量年增率達85.6%，聚焦議題從農作物的有機堆肥再利用、餐廳業者的源頭減量（禁用一次性餐具），及民眾的環保意識抬頭（自備環保餐具），顯示永續飲食概念正在推動循環經濟商業模式，促進食品供應鏈的永續發展。不過，目前已有「環保袋／餐具過度生產導致浪費」的討論聲量出現，建議企業品牌規劃永續活動時，可從「二手、再利用」的角度，而非一味生產常見的環保用具。
image source: 《永續飲食：綠色餐廳的興起》產業洞察報告
「惜食」是食品餐飲業者在解決「廚餘浪費」問題的重要策略之一，也是近年來熱議的飲食文化趨勢。2022年，「惜食文化」網路討論聲量年增率突破125%，尤其「四大超商的惜食活動」，讓民眾夠透過消費實際參與永續行動，為商家帶來不少話題討論。同時，以「惜食」為底蘊的新創平台與服務也引起了關注，顯示當前剩食商機已然崛起。
「低碳」飲食新風潮在過去兩年逐漸席捲國內市場，2022年永續飲食「低碳文化」的網路討論聲量年增率急遽攀升，達到159.5%。隨著越來越多的餐廳業者加入綠色餐廳行列，透過在地食材、無肉市集的宣傳推廣、蔬食與未來肉餐點設計等低碳策略，進而將低碳概念貫徹從產地到餐桌，推動了大量的低碳新創應用商機。
３大因素提升綠色餐廳好感度 政府帶頭，業者響應
綠色餐飲以運用有機、在地的食材，並友善環境，希望從產地到餐桌讓人吃下新鮮健康的料理。2022年「綠色餐廳」網路聲量年增率達69.5%，2021年被視為「綠色餐廳元年」，政府與非營利組織積極辦理綠色餐廳評比與競賽，擴大綠色餐廳知名度，多家綠色餐廳也試圖透過社群平台擴張影響力，其中小小蔬房與麥田出版臉書粉專社群合作進行「料理直播教學」效果最佳。
image source: 《永續飲食：綠色餐廳的興起》產業洞察報告
2022年，台灣有機食品業者里仁力推永續飲食，邀請民眾宣示自己的「綠色餐桌宣言」，獲廣大回響，帶動綠色餐廳討論。分析網友在社群、討論區與部落格討論綠色餐廳的文章留言內容發現，網友時常給予綠色餐廳正面評價，正面聲量占總聲量12.3%，但卻未發現負面聲量。其中好評主針對「食材」（好吃、美味、美食）、「環境」（環保）與「身體」（健康），而這些正面評價也使民眾產生「消費意圖」（想去、消費、支持）。
image source: 《永續飲食：綠色餐廳的興起》產業洞察報告
另外，「綠色餐廳」新聞聲量佔六成，大於社群聲量。網路討論仍以「新聞」宣傳為主；「社群」聲量主要來自關鍵意見領袖KOL的業配宣傳，民眾「自發討論」比率低。在關鍵意見領袖（KOL）中，以于美人位居第一，主要是由於新冠疫情三級警戒餐廳禁止內用期間，免費協助宣傳產品合格且可外送餐廳，期間介紹LA ONE Kitchen綠色餐廳，獲廣大回響。前10名關鍵意見領袖在社群最具影響力貼文中，就有5篇介紹高雄綠色餐廳，凸顯高雄市府積極與配合KOL，透過社群平台宣傳在地綠色餐廳，且獲得不錯成效。
image source: 《永續飲食：綠色餐廳的興起》產業洞察報告
完整報告免費下載：《永續飲食：綠色餐廳的興起》產業洞察報告。
分析說明
分析區間：本文分析時間範圍為2021年01月01日至2022年12月31日。
資料來源：
《KEYPO大數據關鍵引擎》輿情分析系統擁有巨量資料，以人工智慧作語意分析之工具資料蒐集範圍：累積超過30億筆以上的網路數據庫，其內容涵蓋新聞媒體、社群平台、討論區、部落格、地圖評論等網站。
研究方法：
系統觀測上萬個網站頻道，包括各大新聞頻道、社群平台、討論區及部落格等，針對討論『永續飲食』、『綠色餐廳』相關文本進行分析，調查「網路聲量」(註1)、「熱門關鍵字」(註2)、「網路好感度」(註3)作為本分析依據。
*註1 網路聲量：透過『KEYPO大數據關鍵引擎』輿情分析系統，計算社群討論及新聞報導提及的文章則數，聲量越高代表討論越熱，能見度越高。
*註2 熱門關鍵字：透過『KEYPO大數據關鍵引擎』輿情分析系統，萃取網路上的文章與主題共同出現的關鍵熱詞；次數越多，字詞越大；可用來釐清核心議題與重點人事物。
*註3 網路好感度：透過『KEYPO大數據關鍵引擎』輿情分析系統，系統利用語意分析對每篇主題文章進行正面、負面、中立的情緒判讀，並計算正面聲量與總聲量之比率。
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