魔芋爽、牛肉泡麵、肉夾饃...中國小吃攻佔台灣是因「經濟差」？

圖片來源：壞波妞の旅行食踨

最近台南開元市場出現一家「幽靈牛肉泡麵」，料理方式很簡單，將熬煮後的牛肉塊及湯汁倒入泡麵中，一碗150元，現場大排長龍。

這道平凡的料理，是今年在抖音、小紅書上，許多中國網紅分享的街邊小吃。在小紅書上，有高達67萬則「牛肉麵」貼文，製作方法和幽靈牛肉泡麵高度雷同。台灣年輕人看多了，激起對牛肉泡麵的好奇。

打開facebook、IG，搜尋「螺獅粉、四川冰粉、牛肉泡麵、煎餅果子、串串、熱奶寶、肉夾饃」等關鍵字就會發現，來自中國各省的小吃，正在台灣遍地開花。

過去，台灣人對中國飲食、尤其是陌生小吃，存在較高的排斥感，為什麼現在接受度越來越高？

原因一：台灣無論正餐或小吃，很長一段時間沒有新風貌。

以正餐為例，大多數餐飲業者打「安全牌」，集中在火鍋、燒肉、吃到飽等國人喜愛的料理型態，只在價格帶上試著做區隔，消費者多少會覺得厭倦。

反觀，中國餐飲市場因為競爭激烈，加上經濟陷入低迷，業者為求生存，必須不斷創造新的料理產品或更有話題的服務。

今年竄紅的「慫重慶火鍋廠」，會在晚間用餐時段，員工來到餐廳中間熱舞，不少顧客也會跟著搖擺，餐廳頓時變成歡樂的社交場合，客人可以短暫忘卻生活苦悶。

台灣業者趨於守成，而中國業者的求生欲，所激盪出的創新產品及服務，一旦進入台灣，就容易吸引消費者目光。某種程度上可以解釋，為何「酸菜魚」會在台灣掀起風潮。

原因二：中國經濟不振，竟也助小吃紅到台灣。

最近中國餐飲界颳起「地攤風」，各地湧現「地攤魚、地攤火鍋、地攤麻辣燙」等餐廳。餐廳裝潢走懷舊風，座椅為小型摺疊椅或板凳，給消費者一種講求簡樸、接地氣的印象。這固然是一種行銷手法，但背後反映的就是消費降級趨勢，標榜反樸歸真的餐廳，就容易引起共鳴。

這個心理，也投射在社交媒體上。打開抖音和小紅書，越來越多中國的年輕人，用「探店」（探訪店家、餐廳）的方式介紹街邊小吃。

日前一名在河北保定賣餅的小攤販，因為老闆酷似周杰倫，被網友戲稱「周餅倫」而爆紅，吸引大小的網紅爭相前往「探店」。甚至，杭州蕭山一家賣螺螄粉的攤販，因為在小紅書上竄紅，有人為此驅車一個半小時、又排隊一小時，才吃上這碗「臭味四溢」的小吃。

網紅推波助瀾，大量中國市井小吃一夕躍上檯面，並在抖音、小紅書的助攻下，迅速佔據台灣街頭，讓台灣的夜市飄出中國地攤味。

現在在許多夜市能見到販售「熱奶寶」的攤位。這個小吃源自河南，特色是在溫熱的血糯米上，抹一個打發的奶油頂，再配上一些好看又增加口感的小料，外觀看似冰淇淋。又比如在台北發跡的「饃饃噠心動肉夾饃」，主打改良式的陝西肉夾饃，目前已有7家門市，踏上了連鎖加盟的道路。

甚至，連台灣的7-11和Costco都買得到中國零食魔芋爽。

這波中國小吃的風潮，會在台灣越吹越盛，還是可能淪為泡沫？

若是只針對中國的產品、口味、商業模式，確實有很大的機會可以在台灣深耕。扶田資本共同創辦人林剛羽認為，華人世界的口味相近，中國流行的美食很容易在香港、新加坡、馬來西亞和台灣造成風潮。

但若是中國餐飲品牌來台灣，就不一定有優勢。林剛羽解釋，兩岸關係緊繃，一有風吹草動，很容易影響品牌經營；另一方面，台灣對非本地品牌的接受度，還是會以日、韓、泰與歐美品牌為主。

過去中國來台的餐飲品牌：譚魚頭、小肥羊、俏江南、黃記煌、探魚等，都沒有做起來，目前只有海底撈在台灣站穩腳步。

不過，以前沒有社交媒體，現在有。日本、韓國、泰國料理，能獲台灣人喜愛，文化連結是關鍵原因，而現在社交媒體成為兩岸之間的文化連結，未來勢必有更多中國流行餐飲文化，乘載而來。

因此，若想抓住商機的業者，不妨多關注中國社交媒體上的餐飲市場動態，並尋找在台灣可以複製的產品、服務和商業模式。

尤其，能在競爭異常激烈的中國市場出頭的餐飲品牌，勢必有一套精密的策略設計，聰明的台灣業者可以解析背後的成功方程式，並思考如何應用在台灣市場，掌握這股中國餐飲風潮的商機。

責任編輯：林易萱

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