現代人飲食容易重油重鹹,因此許多餐廳都標榜低卡、清淡且不使用味精,或其他過多的調料。對此,胸腔暨重症專科醫師黃軒分享,只要在合適的攝取量之下,味精並不會對大多數人造成危害。所以烹飪時,在正確使用的情況下,味精是一種相對安全的調味料。
黃軒在網路社群上發文表示,不少人對味精有許多的迷思,和常見的錯誤觀念,黃軒解釋,味精主要的成分是麩胺酸鈉(monosodium glutamate,簡稱MSG),而麩胺酸鈉是食物中的一個天然成分,不僅存在於味精中,還廣泛分布於許多食材中,像是肉類、奶製品等,都含有一定量的麩胺酸鈉。
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黃軒提到,相關的科學研究顯示,在正確使用的情況下,味精是安全的。食藥署也建議, 在合適的攝取量下,味精並不對大多數人造成危害。雖然有些人認為,加入味精的食物,會造成「中餐頭痛症」或者「中國餐廳症候群」,不過黃軒也說到,目前還缺乏確鑿的科學證據,支持中國餐廳症候群的存在。
最後黃軒提醒,只要不要過量,且均勻分散在整個菜餚中,味精是不會對大多數人產生危害。
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