整理＝編輯部
2024年8月27日《台灣米其林指南2024》完整餐廳名單即將揭曉，米其林於2024年8月20日預先揭曉由匿名而獨立的米其林評審員評選為必比登推介的店家。
米其林必比登推介，主要是表彰由評審員評選出提供物有所值餐點的店家，顧客可以在這些店家，以適中價位享受到美食。
台灣4城市共126間上榜 其中16家為首次入選
在《台灣米其林指南2024》評選的4個城市——台北、台中、台南以及高雄，提供「物有所值」美食的店家總數共有 126家，包括台北43家、台中27家、台南31家，以及高雄25 家。16家新入選的必比登推介店家中，有超過一半提供台灣在地美味與小吃。
《米其林指南》國際總監Gwendal Poullennec表示：「美食店家與小吃是當地生活方式重要的組成元素，我們相信必比登推介是探索台灣及呈現其豐富餐飲風貌的最佳方式之一。必比登推介入選名單，不僅是為了國際旅客能探索道地的美食文化，也提供了在地美食愛好者物有所值且美味的選擇。我們的評審員很高興能繼續在台北、台中、台南和高雄探索，並發掘出新店家與大家分享。此次的新增名單中有傳統美味也有國際風味，一舉新增了16個必比登推介店家。」
台北6家新入選必比登推介：Pàng成為首間入選之墨西哥餐廳
位於台北的心潮飯店已為《米其林指南》評審員推薦入選名單之中，2024年更獲得必比登推介的肯定。心潮飯店是高雄知名台菜餐廳——老新台菜推出的品牌，店名諧音「新炒飯」。這裡供應的台菜別出新意，尤以炒飯為主軸，無論是厚炸排骨菜香炒飯，還是炙燒干貝烏魚子炒飯，皆在創新與傳統中取得平衡，色香味俱全。
2024年台北更有5家新入選的店家獲得了必比登推介，黃記魯肉飯是一間在巷子裡經營了幾十年的老店，好評已在食客間口耳相傳，故人潮總是絡繹不絕。招牌滷肉飯雖以肥肉為主，但肥而不膩，鹹香的醬汁略帶膠質，令人回味。經典滷白菜也是熱門小菜之一，不容錯過。羹湯的高湯以柴魚熬製，加入沙茶醬點綴，呈現古早風味。
麵鋪是一家隱藏在巷弄中的小店，開業於2007年。該店以芋頭米粉聞名，不但為鄰里間的早餐熱點，也是上班族的午餐好去處，每到用餐時刻人潮總是絡繹不絕。老闆選用充滿米香的粗米粉，吸滿湯汁後更充滿風味。湯頭經長時間燉煮，散發著油蔥的香氣，芋頭則軟綿可口，十分美味。
台北新入選必比登之店家：心潮飯店（左）、黃記魯肉飯（右上）、麵舖（右下）。（圖片來源：米其林提供）
自《台灣米其林指南》推出以來，2024年入選必比登推介的Pàng是首家也是唯一一家提供墨西哥料理的餐廳。年輕的老闆兼主廚受美國文化薰陶，加上曾在南美餐廳工作，因而創立此店，將精緻墨西哥風味融合臺灣食材。胭脂樹籽手撕豬，將燉煮豬肉、自製魔鬼椒莎莎醬，搭配以臺灣洛神花漬的紫洋蔥，層次分明，是店裡的熱門品項。
軟食力創立於2017年，經搬遷後最終落腳行天宮旁的巷弄中。小店以南台灣的軟式粉漿蛋餅為特色，煎至表皮酥脆、內餡軟嫩，超過10種餡料可以選擇，如花椒麻辣香腸或豆乳雞，為台式傳統早餐注入新滋味。店裡也提供飯糰與饅力堡，後者以黑糖饅頭取代漢堡麵包，經典之餘帶有創意巧思。
小品雅廚自晚間營業至清晨，是許多在地人的宵夜熱選。每日提供20多道家常臺式料理，菜餚主要以冷菜呈現，多為每日新鮮製作，可以搭配搭配清粥或白飯享用。紅燒蹄膀帶有醬香，鹹而不膩；乾燒茄子、滷白菜也非常推薦。
台北新入選必比登之店家：Pàng（上）、軟食力（左下）、小品雅廚（右下）。（圖片來源：米其林提供）
台中2家新入選必比登推介：裡小樓、繡球
台中新入選必比登推介的店家中，裡小樓以台灣家常菜和小菜聞名。金門老壇高梁香腸腸衣輕薄，帶濃郁酒香，值得一試。鹽焗玉米雞腿也是招牌菜色，建議搭配一碗滷肉飯。
繡球老闆娘曾經營江浙私廚，故此處的麵食以川味和江浙風味為主。每日現作的小菜是不少客人到訪的理由之一，品項依時令食材調整，其中冰糖㸆苦瓜值得推薦，不妨來碰碰運氣。
台中新入選必比登之店家：裡小樓（左）、繡球（右）。（圖片來源：米其林提供）
台南3家新入選必比登推介：麥謎食驗室、添厚、葉桑
台南共有3個店家新入選必比登推介。麥謎食驗室本著實驗及研發精神，創作出新穎的麵食，以其深度和層次令人印象深刻。菜單按季更迭，選用來自世界各地的食材，當中包括在地人熟悉的剝皮辣椒、赤味噌，也有富東南亞特色的參巴醬、青木瓜，甚至是法式燉菜。
添厚隱藏在大天后宮旁的小巷弄，經營者是虔誠的媽祖信徒，故店名、室內設計也以此作為連結。其家常臺菜精緻細膩，如金銀蛋時蔬風味充滿層次，經典湯品魷魚螺肉蒜，料好實在。
葉桑生炒鴨肉焿老闆曾在嘉義新港經營鴨肉羹生意，於2021年落戶臺南。其鴨肉羹以小鍋炒香而成，帶著淡淡鑊氣，同時散發蒜香和鴨肉肉香，搭配清甜筍絲，風味十足。鴨肉飯同樣不容錯過。
台南新入選必比登之店家：麥謎食驗室（上）、添厚（左下）、葉桑生炒鴨肉焿（右下）。（圖片來源：米其林提供）
高雄5家新入選必比登推介：台菜「賣塩順、小燉食室」上榜
2024年高雄共有5家新入選的必比登推介，讓整體高雄必比登推介的數量來到25間。其中2家以台灣菜入選。
賣塩順以傳統家常台菜聞名。老薑炒雞腿使用三杯作法，雞肉帶誘人的麻油香、醬香和九層塔香氣，風味濃郁。小燉食室提供五道中式燉湯搭配主食與小菜。剝皮辣椒蛤蠣雞湯以去骨土雞腿、高雄岡山的剝皮辣椒、雲林蛤蠣與新鮮蔬菜煨煮，甘甜微辣，層次分明。
高雄新入選必比登之店家：賣塩順（上）、小燉食室（下）。（圖片來源：米其林提供）
其他3家高雄店家則是以其知名的小吃入選，春蘭割包以其充足的用料、份量以及極佳味道聞名，推薦綜合割包，爽脆的酸菜，搭配呈琥珀色澤的半肥瘦滷肉、花生糖粉以及特製的醬汁滋味迷人。
秀明豬心冬粉的月見肉燥飯上配上油亮的半熟煎蛋，絲滑的蛋液混合鹹香米飯，令人回味無窮。鮮嫩厚實的豬舌也是很受歡迎的一道菜，搭配蒜泥一起享用，額外美味。
良佳豬腳走過近半個甲子，其豬腳飯一直深受在地老饕歡迎。帶有胡椒辛香的中藥材滷製的豬腳，呈迷人的琥珀色，軟嫩可口，搭配來自花蓮的米飯、口感爽脆的滷筍絲，整體風味清爽，肥而不膩。
高雄新入選必比登之店家：春蘭割包（上）、秀明豬心冬粉（左下）、良佳豬腳（右下）。（圖片來源：米其林提供）
而完整《台灣米其林指南2024》餐廳入選名單將於2024年8 月27日的實體發布會公布。入選名單將僅以數位形式同日發布於米其林指南的官方網站以及米其林指南App（iOS及 Android）上。在2024年8月27日前，顯示於網站及App包括必比登推介的餐廳名單仍為2023年版本的入選名單。
《台灣米其林指南2024》必比登推介入選名單
台北：
- A Cheng Goose (Zhongshan)／阿城鵝肉 (中山)
- Chang Hung Noodles／昶鴻麵點
- Chi Chia Chuang (Changchun Road)／雞家莊 (長春路)
- Chung Chia Sheng Jian Bao／鍾家原上海生煎包
- Da-Qiao-Tou Tube Rice Pudding／大橋頭老牌筒仔米糕
- Din Tai Fung (Xinyi Road)／鼎泰豐 (信義路)
- Do It True (Xinyi)／都一處 (信義)
- Good Friend Cold Noodles／好朋友涼麵
- Halal Chinese Beef Noodles (Da'an)／清真中國牛肉麵食館 (大安)
- Hang Zhou Xiao Long Bao (Da'an)／杭州小籠湯包 (大安)
- Hsiao Cho Chih Chia／小酌之家
- Hsiung Chi Scallion Pancake／雄記蔥抓餅
- Huang Chi Lu Rou Fan／黃記魯肉飯（首次入選）
- HUGH dessert dining Inn's+／隱食家
- Jen Ho Yuan／人和園
- Jin Shang Hsuan／金賞軒
- Lao Shan Dong Homemade Noodles／老山東牛肉家常麵店
- Little Tree Food (Da'an Road)／小小樹食 (大安路)
- Mai Mien Yen Tsai／賣麵炎仔
- Mao Yuan／茂園
- MoonMoonFood (Qingdao East Road)／雙月食品 (青島東路)
- Noodle House ／麵鋪（首次入選）
- Pàng（首次入選）
- Rong Rong Yuan／榮榮園
- Saffron Fine Indian Cuisine／番紅花印度美饌
- Sate House／磐石坊
- Serenity (Zhongzheng)／祥和蔬食 (中正)
- Shin Yeh Shiao Ju／欣葉小聚
- Sinchao Rice Shoppe／心潮飯店（首次入選）
- Soft Power NEW／軟食力（首次入選）
- Sung Chu Yuan／松竹園
- Taj／泰姬
- Talking Heads／巷子龍家常菜
- Tien Hsia San Chueh／天下三絕
- Tsui Feng Yuan／醉楓園小館
- Unnamed Clay Oven Roll／無名推車燒餅
- Wang's Broth／小王煮瓜
- Wu Wang Tsai Chi／吾旺再季
- Xiao Ping Kitchen／小品雅廚（首次入選）
- Yi Jia Zi／一甲子餐飲
- Yuan Fang Guabao／源芳刈包
- Yuan Wei／元味料理
台中：
- A Kun Mian／阿坤麵
- Ajisai／繡球（首次入選）
- Chin Chih Yuan (Central)／范記金之園 (中區)
- Feng Chi Goose／鳳記鵝肉老店
- Fresh Fish Stock／鮮魚鱻
- Fu Din Wang (Central)／富鼎旺 (中區)
- Fu Juang Yuan／富狀元豬腳
- Fu Kuei Ting／富貴亭
- Gulu Gulu／咕嚕咕嚕原住民音樂餐廳
- House of Dawn／曙光居
- Ke Kou Beef Noodles／可口牛肉麵
- Küisine (West)／好菜 (西區)
- Lao Shih Kuan Noodles／老士官擀麵
- Li Xiao Lou／裡小樓（首次入選）
- Lou's (Nantun)／羅家古早味 (南屯)
- Moon Pavilion／醉月樓
- Mu Gong Noodles／木公麥面
- Night School Braised Pork Rice／夜間部爌肉飯
- Niou Jia Juang／牛稼莊
- No Name Noodles／上海未名麵點
- Peng Cheng Tang／彭城堂
- Qin Yuan Chun (Central)／沁園春 (中區)
- Saka／沙卡
- Shanghai Food (Nantun)／滬舍餘味 (南屯)
- Shin Yuan (West)／馨苑 (西區)
- Taichung Meatball／台中肉員
- Xiao Chu Den／小初店
台南：
- A Hsing Congee／阿星鹹粥
- A Wen Rice Cake／阿文米粿
- A Xing Shi Mu Yu／阿興虱目魚
- Amei／阿美飯店
- Black-faced Spoonbill Canteen／黑琵食堂
- BUĒ MI . LAB／麥謎食驗室（首次入選）
- Chang Ying Seafood House／田媽媽 長盈海味屋
- Cheng Shi／誠實鍋燒意麵
- Dayong Street No Name Congee／大勇街無名鹹粥
- Dong Shang Taiwanese Seafood／東香台菜海味料理
- Eat to Fat／添厚（首次入選）
- Fu Tai Table Third Generation／福泰飯桌第三代
- Hao Nung Chia Migao／好農家米糕
- Hsi Lo Tien Beef Soup／西羅殿牛肉湯
- Huang Chia Shrimp Roll／黃家蝦捲
- Jai Mi Ba／吃麵吧
- Kaiyuan Fried Spanish Mackerel Thick Soup／開元紅燒土魠魚羮
- Lo Cheng Migao／落成米糕
- No Name Lamb Soup／無名羊肉湯
- Po Jen Tang／博仁堂
- San Hao Yi Kung Tao Angelica Duck／三好一公道當歸鴨
- Shang Hao Chih Beef Soup／尚好吃牛肉湯
- Shian Jeng Shrimp Bawan／鮮蒸蝦仁肉圓
- Small Park Danzai Noodles／小公園擔仔麵
- Xie Shopkeeper／謝掌櫃
- Yeh Jia Calamari Rice Noodle Soup／葉家小卷米粉
- Yeh San Duck Thick Soup／葉桑生炒鴨肉焿（首次入選）
- Yi Wei Pin／一味品
- Yuan Zai Hui (Guohua Street)／八寶彬圓仔惠 (國華街)
- Yung Tung Milkfish／永通虱目魚粥
- Zhu Xin Ju／筑馨居
高雄：
- Apis Grill Beef Chief (Zihciang 2nd Road)／牛老大涮牛肉 (自強二路)
- Bei Gang Tsai Rice Tube (Yancheng)／北港蔡三代筒仔米糕 (鹽埕)
- Caizong Li／菜粽李
- Chao Ming／昭明海產家庭料理
- Cheng Tsung Duck Rice／正宗鴨肉飯
- Chun Lan Gua Bao／春蘭割包（首次入選）
- Cianjin Braised Pork Rice／前金肉燥飯
- Ciao Zai Tou Huang's Braised Pork Rice (Ciaotou)／橋仔頭黃家肉燥飯 (橋頭)
- Erge Shih Tang／貳哥食堂
- Hou Chi Duck Rice／侯記鴨肉飯
- Hsiu Ming／秀明豬心冬粉（首次入選）
- Hu Tung Beef／湖東牛肉館
- Hung Chi Rice Shop／弘記肉燥飯舖
- Ibu Kitchen／阿香的廚房
- Joes (Gangshan)／舊市羊肉 (岡山)
- Lao Ye Mei Shi Guan (Fengshan)／老爺美食館 (鳳山)
- Liang Chia Pig Knuckle／良佳豬腳（首次入選）
- Liao Chi Migao／廖記米糕
- Mai Yen Shun／賣塩順（首次入選）
- Mi Yuan Tzu Steamed Glutinous Rice／米院子油飯
- Old New Taiwanese Cuisine (Jiuru 2nd Road)／老新台菜 (九如二路)
- Simmer House／小燉食室（首次入選）
- Thai Yuan／泰元
- Yang Bao Bao (Chaoming Road)／楊寶寶蒸餃 (朝明路)
審稿編輯：林玉婷
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