冬至吃湯圓最是應景，而最受歡迎的湯底非紅豆湯莫屬，不過紅豆湯怎麼煮才好喝？有些人偏好柔軟綿密，有些人偏好顆粒分明湯汁清澈，有些人喜歡濃郁香甜，有的人則期待甜度剛好就好，大家喜好和需求大不同，《早安健康》整理出紅豆湯的各種煮法和步驟，不論偏好的是哪種紅豆湯通通有！
目錄
- 電鍋紅豆湯煮法：口感軟綿濃郁多沙
- 電子鍋紅豆湯煮法：一鍵按下免浸泡
- 電子鍋紅豆湯煮法：顆粒感、粒粒分明不軟爛
- 瓦斯爐煮紅豆湯：居家常見版（紅豆需浸泡）
- 瓦斯爐煮紅豆湯：國宴主廚版（紅豆不用浸泡）
- 悶燒鍋煮紅豆湯：口感綿密濃郁
- 濃稠版紅豆湯煮法：妙用4種食材更添風味
- 控糖版紅豆湯煮法：營養高纖消水腫
1.電鍋紅豆湯煮法：口感軟綿濃郁多沙
幾乎每個台灣人家裡都有的電鍋，就是煮紅豆湯的神隊友，用電鍋煮出來的紅豆湯口感綿密、湯汁濃郁多沙！電鍋煮紅豆湯簡單步驟如下：
- 紅豆洗淨後浸泡4～5小時
- 內鍋放入紅豆與水，比例2：5
- 外鍋加2杯水後按下開關
- 跳起後續燜20分鐘
- 外鍋再次加入2杯水，一樣按下開關，等跳起後續燜20分鐘（悶越久、重複加熱越久，紅豆破沙煮越爛，若喜歡多沙版本可自行隨喜好調整烹煮時間）
- 最後加入適量糖攪拌至融化即可
2.電子鍋紅豆湯煮法：一鍵按下免浸泡
家裡如果有電子鍋，也能煮出大師級的美味綿密紅豆湯！料理研究達人「美味人妻 KT 謝凱婷」曾在專欄文章分享祕技，不需要壓力鍋，也不用浸泡，更不用炒豆子，煮出來的懶人紅豆湯粒粒分明，吃得到紅豆口感而且又香又綿！電子鍋煮紅豆湯步驟如下：
- 準備1杯紅豆、3杯滾燙熱水(約720ml)，一起倒入電子鍋中
- 電子鍋選擇糙米模式煮65分鐘
- 煮好後加入適量砂糖調味，攪拌均勻即可享用（覺得水分太少可再加入熱水和砂糖）
3.電子鍋紅豆湯煮法：顆粒感、粒粒分明不軟爛
同樣使用電子鍋，也能煮出顆粒分明、口感清爽的紅豆湯，關鍵就是避免把紅豆煮破，才不會讓裡頭的豆沙融進湯裡。這個煮法除了煮成紅豆湯來喝，還可以把紅豆直接撈出來當作生菜沙拉的配料，也很營養美味。
- 紅豆洗淨，不需要浸泡，直接與適量水放入電子鍋中蒸煮。
- 煮約40分鐘後加糖調味
- 接著選擇「保溫模式」繼續悶煮15分鐘，即可享用
4.瓦斯爐煮紅豆湯：居家常見版（紅豆需浸泡）
直接用瓦斯爐當然也能煮出美味的紅豆湯！曾出版食譜的部落客「阿醜」分享，紅豆和水的比例可以用1比7，不過紅豆大小顆會影響口感，建議自行微調烹煮時間。瓦斯爐煮紅豆湯的步驟如下：
- 紅豆洗淨後浸泡4～5小時（泡過的水要倒掉），或也可以紅豆洗淨後直接放冷凍庫冰一晚
- 準備1杯紅豆、7杯水（或按比例）放入鍋子，蓋上鍋蓋以大火煮滾
- 煮滾後再轉小火，續煮約1小時（可自行依個人喜好口感調整烹煮時間）
- 起鍋前加入適量砂糖，調味均勻即可享用
5.瓦斯爐煮紅豆湯：國宴主廚版（紅豆不用浸泡）
同樣是瓦斯爐煮紅豆湯，國宴主廚阿慶師在YouTube分享一招紅豆不用先泡水或冷凍也能煮透的妙招！只要記住「先炒再悶」就能煮透紅豆且不破皮！步驟教學如下：
- 大火乾炒紅豆約20秒，將200ml水慢慢分3次加入鍋中，反覆炒乾
- 取一鍋2000ml水，加入少許鹽巴，倒入乾炒過的紅豆，蓋上鍋蓋以小火悶煮15分鐘
- 將廣陳皮加入紅豆湯中，繼續悶煮30分鐘，可以去除豆腥味並增添風味
- 加入二砂糖、冰糖調味後，繼續燉煮5分鐘即可（紅豆先煮軟才能加糖，太早加糖的話紅豆會煮不爛）
- 要搭配湯圓的話，小湯圓以滾水烹煮後撈起，趁熱拌2大匙砂糖至溶化，是增加湯圓Q度和香氣的小撇步！
6.悶燒鍋煮紅豆湯：口感綿密濃郁
除了用瓦斯爐煮到底，很多主婦主夫喜歡搭配悶燒罐來煮紅豆湯！這樣煮出來的紅豆湯口感非常綿密，方法如下：
- 紅豆洗淨後浸泡4～5小時
- 內鍋放入紅豆與水，比例1：4
- 先在瓦斯爐上煮滾後，改小火燜煮15分鐘，接著移入燜燒鍋燜40分鐘
- 取出內鍋，加適量糖和水拌勻，至於瓦斯爐上煮滾，接著移入燜燒鍋續燜20分鐘即可。
7.濃稠版紅豆湯煮法：妙用4種食材更添風味
餐廳裡的紅豆湯總是有種濃稠的甜蜜滋味，吃起來和紅豆破沙的口感又不同，甜點老師陳妍希在臉書專頁分享，紅豆湯濃稠的小秘密其實是加入的糯米粉或皂角片！善用以下4種食材，更能為紅豆湯增添風味！
- 糯米粉／皂角片：熬製紅豆湯時可以加入皂角片，或者在煮好紅豆湯後可以加些糯米粉勾芡，即可製成市售餐廳濃稠紅豆湯！
- 紫米：讓紅豆湯成品顏色變得更鮮豔。
- 紅棗：增添湯頭風味，又不會掩蓋紅豆香氣。
- 陳皮／廣陳皮：可以蓋掉紅豆的豆腥味，並提升風味，且本身還有清肺潤喉、利尿等功效。
8.控糖版紅豆湯煮法：營養高纖消水腫
紅豆湯多是澱粉、又會額外加糖，有血糖控制需求的族群總是避之唯恐不及。不過日本知名糖尿病專家三浦直樹很推薦適量吃紅豆搭配昆布，認為豐富膳食纖維和花青素，有望抑制飯後血糖上升，料理過程不加糖，讓需要控糖的時期也能享受紅豆湯美味。實際作法步驟如下：
- 準備約170公克的紅豆，清洗後瀝乾
- 將1片約20X5cm大的昆布，切成小塊，與紅豆一同放入600ml水中
- 不加蓋開火煮到沸騰，再將200ml的水分次加入鍋中
- 煮到紅豆變軟，稍微加0.5小匙鹽調味後即可
- 注意：如有慢性病或其他疾病，請先諮詢醫師或營養師建議
